Hemant Mehta / Getty Images
Bucătăria sud-indiană cuprinde, de obicei, cele cinci state din sudul Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana și Kerala. Atât geografia, cât și influența culturală a Sudului au o influență asupra bucătăriei regiunii. La fel ca în majoritatea țărilor, există mari diferențe regionale și bucătăria fiecărui stat poate varia foarte mult chiar și într-un anumit stat. Există de obicei preparate vegetariene și non-vegetariene pentru toate cele cinci state. În plus, toate regiunile au mâncăruri principale tipice, gustări, mese ușoare, deserturi și băuturi cunoscute în regiunea respectivă.
India de Sud are un climat cald, umed și toate statele sale sunt de coastă. Ploile sunt abundente, la fel și aprovizionarea cu fructe proaspete, legume și orez. Andhra Pradesh produce bucătăria aprinsă a Andhra, care este în mare parte vegetariană, dar are o gamă uriașă de fructe de mare în zonele de coastă. Tamilnadu are bucătăria Chettinad, poate cea mai înverșunată dintre toate mâncările indiene. Și acest stil este în mare parte vegetarian.
De la Kerala provine gătitul Malabari, cu repertoriul său de mâncăruri gustoase cu fructe de mare. Hyderabad este casa Nizams (conducătorii din Hyderabad) și mâncarea regal Nizami bogată și aromată, cu gusturi de la picant la acru până la dulce. Hrana Hyderabadi este plină de nuci, fructe uscate și condimente exotice, scumpe precum șofranul.
Stil de mâncare
În general, bucătăria sud-indiană este poate cea mai tare dintre toate mâncările indiene. Mesele sunt centrate în jurul mâncărurilor pe bază de orez sau orez. Orezul este combinat cu Sambaar (o farfurie de linte asemănătoare cu condimente și condimente întregi) și rasam (o farfurie de linte cu gust de supa fierbinte), legume uscate și curry, mâncăruri cu carne și o mulțime de chutneys pe bază de nucă de cocos și poppadums (clătite prăjite cu linte crocantă) Indienii de sud sunt mari iubitori de cafea, care este de obicei un tip special făcut cu cicoare.
Alimente de bază
Nicio masă din India de Sud nu este completă fără orez într-o formă sau alta. Este fie orez fiert, fie Idlis (prăjituri la aburi făcute din amestec de orez), doze, sau uttapamuri (clătite făcute dintr-un amestec de orez și făină de linte). Mâncărurile (lintea) fac parte din majoritatea meselor.
Uleiuri de gătit obișnuite
Deoarece este ușor disponibil, uleiul de nucă de cocos este cel mai frecvent utilizat pentru gătit și prăjit. Uleiuri vegetale precum floarea-soarelui și canola sunt de asemenea utilizate, iar ghee-ul este turnat peste orez în timpul meselor zilnice sau pe mâncăruri speciale pentru ocazii.
Condimente și ingrediente importante
De obicei, mâncarea din sudul Indiei va avea frunze de curry, muștar, asafetida, ardei gras și boabe de piper, tamarind, chilies și semințe de pădure. Huli pudi (cunoscut și sub numele de pulbere de sambar) este de asemenea folosit pentru condimentarea și aromatizarea vaselor.
Mâncăruri populare
Unele alimente bine cunoscute și îndrăgite includ curry de pui din sudul Indiei, Kulambu (curry de pește din India de Sud), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam și Payasam.
