Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Total: 35 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 15 min
- Randament: 4 boluri (4 porții)
Chawanmushi este un aperitiv fierbinte japonez. Este un tip de crema de ouă aburită într-o cană, dar nu este dulce. S-ar putea să-l găsiți la restaurante sushi sau restaurante japoneze ceva mai formale din Japonia. „Chawan” înseamnă ceainic sau vas de orez, iar „mushi” înseamnă abur în japoneză și este într-adevăr mâncare la aburi într-o cană. Aroma de Chawanmushi provine în principal din Dashi, sos de soia și mirin, și chiar dacă Chawanmushi este un fel de mâncare savuroasă, textura este similară cu flanul de ou.
Dashi este o clasă de ciorbă și gătit folosit în bucătăria japoneză. Dashi constituie baza pentru ciorba miso, bulionul limpede, bulionul de taitei și multe tipuri de lichid fierbinte.
ingrediente
- 3 ouă
- 2 cani ciorba dashi
- 1/2 lingurita sare
- 1 lingurita sos de soia
- 1 linguriță zahăr
- 1 lingurita
- Coapsa de pui dezosată și fără piele de 1/4 de kilogram (tăiată în bucăți de mărunțire)
- 1/4 ciuperci enoki, tocate sau 4 ciuperci shiitake (tulpini scoase și tăiate subțire)
- 4 frunze mitsuba (trefoil)
- 8 felii de prăjituri de pește kamaboko sau narutomaki
Pași pentru realizarea ei
Bateți ușor ouăle într-un bol mare. Încercați să nu bulați ouăle.
Amestecați supa rece de dashi, sosul de soia, sarea, sake și zahărul într-un alt bol.
Se adaugă treptat amestecul de dashi în amestecul de ouă. Se strecoară amestecul de ouă.
Pune ciuperci, pui și felii de kamaboko sau narutomaki în patru căni de chawanmushi sau ceaiuri.
Umpleți fiecare cană până la trei sferturi pline cu amestecul de ouă. Acoperiți cuștile.
Preîncălziți un abur la foc mare.
Întoarceți căldura în jos și așezați cu grijă căni în abur.
Aburiti cateva minute la foc mare.
Încingeți căldura la foc mic și aburi aproximativ 10-15 minute, sau până la final.
Aruncați un băț de bambus în chawanmushi și dacă iese supa limpede, este gata.
Puneți frunzele de mitsuba deasupra chawanmushi.
sfaturi
- Chawanmushi este relativ simplu de făcut, deci este, de asemenea, un fel de mâncare pentru gătit acasă. Când mănânci Chawanmushi acasă, seamănă mai mult cu unul dintre mâncărurile laterale decât cu un aperitiv. Totuși, Chawanmushi poate adăuga un sentiment special unei mese banale. Este tradițional să adăugați semințe de ginkgo și rădăcini de crin în Japonia, dar sunt greu de găsit în SUA, chiar și pe piețele japoneze. Deci sunt de obicei omise, dar dacă le puteți găsi, mergeți pentru. Ei fac vasul mai autentic. Alte ingrediente, cum ar fi ciuperca shiitake, creveții și puiul oferă o aromă complexă și delicioasă acestui fel de mâncare. În unele părți ale Japoniei, oamenii pun taitei udon în această cremă, iar această variantă se numește Odamakimushi. Dacă ai o cană mică cu capac pentru a fi folosit, aceasta ar fi perfectă, dar dacă nu, nu-ți face griji. Trebuie doar să folosiți ramekins sau alte boluri mici și să acoperiți cu folie de aluminiu. Dacă gătiți prea mult, vor fi mici găuri în crema, așa că verificați după 7 până la 8 minute.
Etichete reteta:
- Ciupercă
- aperitiv
- asiatic
- iarnă
