Bill Boch / Photolibrary / Getty Images
Asemănările dintre bucătăriile creole și Cajun se datorează moștenirii franceze a ambelor culturi, împreună cu noile ingrediente la care tehnicile de gătit franceze au fost aplicate de creole și de cajun. Ambele tipuri de gătit au rădăcini culinare în Franța, înclinând din Spania, Africa și America Nativă și într-o măsură mai mică către Indiile de Vest, Germania, Irlanda și Italia. Ambele culturi își iau mâncarea foarte în serios și adoră să gătească, să mănânce și să se distreze.
Principalele diferențe dintre creolă și cajun
Se spune că un creol hrănește o familie cu trei pui, iar un Cajun hrănește trei familii cu un pui. O altă diferență majoră între mâncarea creolă și cea din Cajun este în tipul de roux utilizat ca bază pentru sosurile clasice, tocanele, supele și multe alte preparate savuroase. Un roux tipic creol este fabricat din unt și făină (ca în Franța), în timp ce un Cajun roux este de obicei făcut cu untură sau ulei și făină. Acest lucru se datorează parțial ratei produselor lactate din unele zone din Acadiana (Acadia + Louisiana), când a fost dezvoltată bucătăria Cajun. Gumbo este poate felul de mâncare semnificat al ambelor bucătării. Gumbo Creole are o bază de roșii și este mai mult o ciorbă, în timp ce gumbo Cajun are o bază roux și este mai mult o tocană.
Diferențele culturale dintre cele două metode
Diferența culturală dintre cele două metode de gătit constă în faptul că creolii aveau acces la piețele locale, iar servitorii să-și gătească mâncarea în timp ce cajunii trăiau mai ales în afara pământului, erau supuși elementelor anotimpurilor și, în general, găteau mâncarea într-una. oală mare.
- Creola: creola se referă la coloniștii europeni, în special francezi și spanioli, din New Orleans. Aceștia erau în mare parte din familii înstărite și aduse sau trimise pentru bucătari din Madrid, Paris și alte capitale europene. Ingrediente: Multe dintre ingredientele pe care bucătarii europeni le foloseau în mod normal la gătitul lor nu erau disponibile pe plan local. Guvernatorul Bienville, de teamă să nu piardă noii rezidenți, i-a cerut bucătarului său personal să-i învețe pe oamenii creoli și pe bucătarii lor cum să folosească ingredientele autohtone și să le împartă abilitățile și tehnicile cu ei.
Descoperiri creole incredibile
Astfel, creolii și bucătarii lor au descoperit minunatele crustacee, snapper, pompano și alte forme de fructe de mare disponibile în Louisiana. Carnea și vânatul autohton, precum și produsele necunoscute, inclusiv mirliton și cushaw, trestie de zahăr și coji, au fost apoi adaptate la metodele de bucătărie europene ale bucătariilor creoli.
- Condimente: Sfaturi și ingrediente de condimentare din indienii autohtoni, iar bucătarii din Caraibe și Africani au ajutat la nașterea gătitului creol. Africii au introdus okra; spaniola, condimentele și ardeii roșii; germanii, piper negru și muștar; irlandezii, cartofii. În plus, praful de dosar a provenit de la indienii Choctaw; ciuperci și ardei din indienii de vest; și usturoi și roșii de la italieni. Stil de gătit: Cooking Cooking este gătitul în oraș: rafinat, delicat și luxos, dezvoltat și pregătit inițial de servitori. Se pune mai mult accent pe cremă, unt, fructe de mare (deși nu crustacee), roșii, ierburi și usturoi și o utilizare mai mică a ardeiului cayenne și a pudrei de file decât în gătitul Cajun, ceea ce duce la sosuri bogate, biscuiți purificați elegant și consumator de timp supe, mâncăruri pentru brunch și deserturi. Țara Cajun: Secțiunea de sud-vest a Louisiana este unică pentru sine. Acadiana este o zonă cuprinzând douăzeci și două de parohii (județe) din sud-vestul Louisiana. Această zonă este populată preponderent de oameni din Cajun, care sunt, din punct de vedere tehnic, descendenți ai acadienilor expulzați din Acadia, acum cunoscuți ca Nova Scotia, în 1755. În timp ce noua lor casă din Acadiana era familiară din punct de vedere al unui cadru agrar, deja populat de catolici, Oameni de limbă franceză, cajunii au fost nevoiți să se adapteze terenului necunoscut de mlaștini, golfuri și prairii care prezentau unele forme exotice de carne, vânat, pește, produse și boabe. Ingrediente: Cajunii și-au aplicat tehnicile de gătit franceze pe aceste ingrediente noi, cu un rezultat care este recunoscut și respectat drept unele dintre cele mai bune preparate regionale din America, precum și una dintre cele mai unice bucătării din lume. Există versiuni ale mâncărurilor Cajun pe meniurile restaurantelor din toată țara, de la lux la șold și la modă până la unități de fast-food. Din păcate, multe dintre aceste restaurante reprezintă în mod greșit mâncarea Cajun, folosindu-și articolele de meniu standard și suprasolicitându-le nepăsător, făcând mâncarea insuficient de caldă, numind-o apoi „Cajun”. Condimente: mâncarea și cultura din Cajun nu au prea mult legătură cu hype-ul mass-media. din ultimii douăzeci de ani, care prezintă bucătărie Cajun ca fierbinte fierbinte, iar oamenii din Cajun ca mâncarea de ardei iute, caricaturi de bere bătând din ele însele. Ardeiul și condimentele sunt doar un element al bucătăriei Cajun și nu cel mai important. Stil de gătit: Cajunii din sud-vestul Louisiana s-au respectat constant la păstrarea obiceiurilor, tradițiilor și credințelor lor în ceea ce privește stilul de viață, limbajul și gătitul. Aceștia au devenit observați de societate în timpul boom-ului petrolier de la mijlocul anilor 1900, ceea ce a adus mulți oameni din afara (non-cajunii) în zonă. Acești noi rezidenți au început să descopere bucătarii Cajun, talentați pe alimente, ale căror vieți și socializare se învârt, în mare măsură, în jurul pregătirii, împărtășirii și plăcerii mâncării. Cuvântul a început să se răspândească.
