amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Regiunea Cataluniei are obiceiurile sale culinare unice, iar mâncarea de calcuți sunt una dintre ele. Calçotii sunt o varietate de scrumion din Lleida (Lerida). Calçotul din Valls, Tarragona este înregistrat ca o indicație geografică protejată de Uniunea Europeană. Sunt asemănătoare cu prazul, mai mari decât o ceapă verde tipică și mai blânde.
Cum sunt crescute Calçots ?
Ceapa sunt plante bianale, ceea ce înseamnă că au nevoie de două sezoane pentru a finaliza un ciclu de producție de la semințe la semințe. Semințele de ceapă care se plantează primăvara vor crește sau se vor „seta” atunci când zilele devin suficient de lungi. Becul va crește și va muri. Orice bec de ceapă care nu este recoltat va rămâne în stare latentă și apoi va încolți din nou în anul următor. Nu setează bulbi, ci flori și merg la sămânță. Metoda specială de creștere a calcoților întrerupe acest ciclu.
Calçoturile sunt cultivate de secole în regiune. La sfârșitul anilor 1800, un fermier din Valls a început să le cultive într-un mod special. El a început să le acopere cu pământ, astfel încât partea comestibilă să nu devină verde, dar rămâne alb similar cu metoda de creștere a sparanghelului alb. În limba catalană, se numește calçar, ceea ce înseamnă „să-ți pui pantofii”. Recoltarea începe în noiembrie și continuă până în aprilie. Sezonul original de calçotada a fost din februarie până în martie, dar a devenit atât de popular încât sezonul a fost prelungit. Cea mai cunoscută sărbătoare de calçotada are loc la Valls în ultima săptămână a lunii ianuarie.
Cum să gătești Calçots
Metoda tradițională catalană de preparare a calcoților este să le grătați pe un grătar în flăcări. Calcotele sunt învelite în ziar, ceea ce le face fragede. Acestea sunt servite pe o placă de acoperiș din teracotă, mai degrabă decât pe o farfurie, păstrându-le calde. Dinerii îndepărtează straturile exterioare înnegrite, apoi înmuiați becurile fragede în salvitxada , un sos format din migdale, roșii, usturoi, ardei, oțet și ulei. Bucurați-vă de acest fel de mâncare cu un pahar de vin roșu.
