Cavan Images / The Image Bank / Getty Images
- Total: 40 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 4-6 porții
Acest clasic pui de porumb și crab vă va încălzi pe tot parcursul, chiar și în cele mai amărâte zile de iarnă. Dulceața porumbului și a crabului combinate cu sărățenia slăninei sau a cărnii de porc creează ceva cu adevărat magic. În plus, cartofii cu pielea roșie aduc un element excelent de culoare.
Nu este întotdeauna ușor să obțineți porumb proaspăt pe tot parcursul anului, iar porumbul congelat este perfect bine. Amidonul din porumbul proaspăt, însă, va avea proprietăți de îngroșare ușor mai bune decât cele congelate. Dar cel mai important, un lucru pe care nu îl poți face cu porumbul congelat pe care îl poți face cu porumb proaspăt este să-l faci la grătar.
Modul în care sâmburele sunt atât de frumos carbonizate și caramelizate adaugă tot felul de arome complexe. Doar grătar porumbul, lăsați-l să se răcească, apoi feliați sâmburii de pe cob și adăugați la supă așa cum este descris mai jos.
ingrediente
- 2 oz carne de porc cu sare (sau 2 fasii de slănină)
- ½ ceapă mare (tocată)
- 2½ linguri de făină pentru toate scopurile
- 1 qt de pui sau de pește
- ¼ cană vin alb
- ½ lb. cartofi roșii (spălați și tăiați în cuburi de aproximativ ½ inch)
- Miez de porumb de ½ lb (proaspete sau congelate)
- ½ lb. carne de crab (sau imitație de crab)
- ¾ cupă jumătate și jumătate
- Garnitură: sare kosher și piper alb măcinat (după gust)
Pași pentru realizarea ei
Tăiați carnea de porc sau slănina în cuburi de aproximativ ¼ inci. Dacă utilizați slănină, acest lucru poate fi mai ușor dacă lăsați slănina să stea la congelator pentru câteva minute înainte de a-l tăia.
Adăugați carnea de porc sau slănina într-o cratiță cu fund gros sau o ciorbă, și încălziți-o încet la foc mic, amestecând mai mult sau mai puțin constant, timp de 3 până la 4 minute sau până când se lichefiază grăsimea. Aveți grijă să nu lăsați grăsimea să ardă. Coborâți căldura dacă începe să fumeze.
Adăugați ceapa tocată și gătiți-o la foc mediu până se translucide, dar nu se rumenesc, încă 4 minute.
Adăugați făina și amestecați cu o lingură de lemn, în timp ce este absorbit în grăsimea de slănină, făcând un roux. Gătiți rouxul încă 3 - 4 minute, dar ca și ceapa, nu o lăsați să se rumenească.
Bineți încet în stoc, asigurându-vă că roux-ul este complet încorporat în lichid. Continuați să agitați în timp ce amestecul ajunge la fierbere, apoi adăugați vinul.
Adăugați cartofii și mai fierbeți 15 minute sau cam până când puteți străpunge ușor cartofii cu un cuțit.
În timp ce aștepți să se gătească cartofii, se încălzește jumătatea și jumătatea într-o cratiță mică. Îl doriți fierbinte (dar nu fierbe), astfel încât atunci când îl adăugați la ciorbă în pasul următor, acesta nu se va răci.
Adăugați porumbul și readuceți chowderul la foc mic doar pentru o clipă. Apoi adăugați crab și amestecați în jumătate și jumătate fierbinți.
Condimentează după gust cu sare kosher și piper alb, și servește imediat.
Etichete reteta:
- Cartof
- american
- iarnă
- supă
