Jupiterimages / Getty Images
Bucătăria autentică mexicană se concentrează pe sosurile sale. Există sosuri de gătit, sosuri de masă și sosuri îmbuteliate; rareori o gustare sau masă în Mexic va fi servită fără un fel de sos pe ea sau însoțitor.
În ciuda sensului restrâns pe care îl are în Statele Unite, cuvântul salsa se poate referi la orice tip de sos în spaniolă. De la ketchup ( salsa cátsup ) sau Worcestershire ( salsa inglesa ) până la Hollandaise ( salsa holandesa ) până la un sos asiatic dulce și acru ( salsa agridulce ) - toate sunt considerate salsa. Conceptul american de salsa, un amestec pe bază de roșii destinat ca o înmuiere pentru chipsuri, este doar un exemplu al numeroaselor și variatelor salsa mexicane.
Sosuri de masă mexicane
Sosurile de masă sunt cele așezate pe masă sau servite pe o parte a unei farfurii pentru ca fiecare persoană să toarne, să stropească sau să lingă mâncarea în cantitatea dorită. Acestea tind să fie picante, dar gradul de condimentare variază foarte mult, în funcție de tipurile de ardei folosiți în creația lor, de alimentele (țintele) destinate, precum și de gustul regional și personal. „Salsa” americană este considerată un sos de masă - dar este doar una dintre sutele de soiuri disponibile.
Sosurile de masă există pentru a transforma obișnuitul în extraordinar, așa că nu le relegeți doar pentru a se îmbibă. Încercați-le pe ouă prăjite sau înmuiate, carne simplă, blănuri, mâncăruri cu paste și brânză (de la quesadillas la mac și brânză până la sufle), hamburgeri și hot dog, cartofi copți sau prăjiți, supe și tocanite și tacos - mai ales tacos.
Tipuri de sosuri de masă
Sosurile de masă includ:
- Pico de gallo, o salsa Salsa verde pe bază de tomate crudă și crudă, o versiune verde făcută cu tomatillo. Sosuri îmbuteliate produse adesea (adesea roșu profund sau colorat portocaliu - Valentina, Búfalo și Cholula sunt câteva nume de marcă obișnuite) ardei jalapeño murat și condimente similare: Deși nu sunt tocmai sosuri, se potrivesc și aici, din simplul motiv că sunt servite într-un mod similar cu sosurile de masă.
Molidul mănâncă / Lara Antal
În general, alegerea sosului de masă depinde de gustul și posibilitățile personale: Faceți cel care vă place cel mai mult sau cel pentru care se întâmplă să aveți ingredientele la îndemână. Pentru oaspeți, de multe ori are sens să pregătești mai multe (cu diferite niveluri de piquancy) - una roșie și una verde, de exemplu, sau o guacamole cremoasă și o salsă picantă de roșii - pentru a le putea alege.
Există, desigur, câteva feluri de mâncare care sunt servite în mod tradițional cu un singur sos de masă. De exemplu, cochinita pibil , un fel de mâncare bravată de porc din Yucatan, este însoțită, de obicei, de un sos de ceapă și habanero și tacos al pastor, o pereche de porc și ananas, pare să meargă natural cu sosul chile de arbol. Atenție la recomandările pentru sosul de masă într-o anumită rețetă mexicană pentru inspirație.
Sosuri de gătit mexicane
Sosurile de gătit constituie baza unei rețete. Acestea tind să fie picante, deși adesea nu în măsura sosurilor de masă; acest lucru permite fiecărui restaurant să controleze mai bine nivelul de căldură al propriei farfurii de la masă.
Unul dintre cele mai bune lucruri despre sosurile de gătit mexicane este versatilitatea lor. În timp ce unele sosuri de gătit sunt identificate îndeaproape cu feluri de mâncare specifice (pui sau curcan cu sos de aluniță, de exemplu), practic orice sos de gătit poate fi folosit în mai multe moduri diferite. Un exemplu: Carnea de porc în sos verde este delicioasă - la fel ca puiul, carnea de vită, chicharrónul, cârnații sau chiar ouăle.
Sosurile sunt de cele mai multe ori utile când se adaptează mâncărurile tradiționale mexicane la gusturile și nevoile circumstanțelor particulare ale fiecărei familii. E timpul să vă reduceți consumul de carne roșie? Sosurile de gătit funcționează aproape întotdeauna la fel de bine cu pui, pește sau tofu. Aveți nevoie pentru a economisi bani? Un ou poate fi o sărbătoare când este gătit într-un sos delicios. Învățați să faceți doar un sos de gătit mexican și veți adăuga o rețea puternică și versatilă repertoriului vostru.
Tipuri de sosuri de gătit
Sosurile de tomate și tomatillo sunt creații delicioase care au ca element principal unul dintre aceste ingrediente. De asemenea, includ, de asemenea, ardei iuti proaspeți sau uscați, ceapă, sare și / sau usturoi, și uneori ingrediente suplimentare. Exemple includ sosul ranchera și sosul Veracruz.
Alunițele tind să fie sosuri relativ groase și aromate complex, care conțin o varietate de semințe, ierburi și mirodenii. Unele alunițe bine-cunoscute sunt alunița populară, alunița neagră Oaxacan și alunița verde.
Adobo-urile mexicane au în general culoare roșie, deoarece sunt de obicei făcute cu ardei uscat, cum ar fi ancho chile sau chile chipotle. Un sos de adobo poate fi un lichid în care carnea este gătită sau o pastă groasă frecată pe o bucată mare de carne, oferindu-i un pic de fum. (Termenul de adobo este utilizat pentru diferite tipuri de preparate diferite în alte bucătării din America Latină.)
Pipianele sunt sosuri relativ groase obținute din semințe de dovleac sau alte semințe măcinate și gătite cu alte ingrediente.
Sosurile cremă au apărut în bucătăria din Mexic în secolele al XIX-lea și începutul secolului XX, o perioadă în care totul din Franța - inclusiv gătitul francez - era la modă printre clasele superioare. Sosurile de cremă și brânză sunt adesea folosite în Mexic până în ziua de azi în preparate destinate sărbătorilor și ocazii speciale, precum cremă și sos de nuc turnat peste chilii clasici în nogada.
