Friptura Brunswick este un favorit tradițional, cu rădăcinile sale ferm plantate în sud. Deși originile sunt incerte, și atât județul Brunswick din Virginia, cât și Brunswick din Georgia susțin că au inventat rețeta, se știe că tradițiile antice americane native includeau deja un fel de mâncare similar cu mult înainte de a începe dezacordul asupra cine a inventat-o.
Rețeta originală folosea jocul, de obicei veverița, și porumbul se fierbe de mult pe foc deschis. În zilele noastre, tocanele Brunswick sunt făcute cel mai frecvent cu pui sau o combinație de mai multe tipuri de carne, care ar putea include iepure, vită și carne de porc. Ceapa, porumbul și roșiile sau sosul pentru grătar sunt frecvent incluse și multe rețete apelează la fasole de lima, mazăre și okra.
Indiferent dacă îți place al tău cu pui, veveriță, iepure sau carne de porc, vei găsi trei rețete stelare din care să alegi în această colecție. Am inclus, de asemenea, un al patrulea fel de mâncare, burgoo din Kentucky, similar în gust și utilizare de ingrediente.
-
Pui și porc clasic Brunswick
Friptura Brunswick cu carne de porc și pui. Diana Rattray
Această rețetă pentru tocanele Brunswick folosește coapse de pui, carne de porc și o mare varietate de legume și condimente pentru a adăuga aroma și culoarea. Folosiți pui și carne de porc rămășiți sau folosiți coapse de pui fierte și carne de porc trasă, amestecați-le cu cartofi, fasole de var și porumb. Indiferent ce folosești, acest fel de mâncare aromată este gata în doar 1 oră.
Faceți un mediu de gătit cu bulion de pui, cayenne, piper, roșii tăiate cubulețe, sos Worcestershire și sos pentru grătar pentru ca carnea să înmoaie aromele de roșii. Serviți cu pișcoturi de porumb, salată și murături.
-
Friptura Brunswick cu cartofi, porumb și fasole Lima
Brunswick Stew cu cornbread. Diana Rattray
Această versiune este o tocană clasică în stil Brunswick din Virginia, făcută cu pui, cartofi, fasole de lima, porumb și sos de roșii. Deși rețeta indică un pui gătit lent, care rezultă din carne suculentă din os și un bulion gustos, folosiți pui rămășiță și stoc de pui cumpărat pentru a-ți face tocanul, dacă este nevoie. Adăugați carne de porc sau slănină rămășiță în tocană dacă doriți sau schimbați legumele pentru a se potrivi gusturilor familiei voastre.
Dacă nu faceți bulionul de la zero, tocanita se poate face în 1 oră. În caz contrar, timpul dvs. de gătit va fi aproape de 3 ore și 20 de minute. Serviți cu pâine de porumb sau crudă New Orleans French pain.
-
Georgia Style Brunswick Stew
Tocană din Brunswick. Diana Rattray
Sosul la grătar și sosul fierbinte adaugă gustului acestei versiuni din tocană. Puiul fiert (sau o combinație de pui și carne de porc), cartofi, porumb în cremă și ketchup completează un fel de mâncare gustoasă care este gata în mai puțin de o oră. Folosiți picături de slănină pentru a adăuga aromă și nu ezitați să adăugați leguminoase sau alte legume dacă doriți mai mult volum și dragoste.
Acest fel de mâncare ușor necesită doar amestecarea tuturor ingredientelor într-un cuptor olandez, gătirea și ajustarea căldurii și a sării la preferințe. Se servește cu pâine caldă de porumb cu lapte de miere și o salată de fasole verde.
-
Kentucky Burgoo
Spruce mănâncă / Katarina Zunic
La fel ca tocana originală din Brunswick, burgoiul din Kentucky urmărește același model de progresie. Ceea ce a început ca o tocană de carne de vânat, cum ar fi venison, sau specii locale mai mici, precum rachiul, opossumul sau veverița, este astăzi o tocană de pui, carne de porc sau năut. Rețeta noastră folosește puiul și carnea de vită într-un preparat gătit lent și gros, umplut cu legume precum ceapa, morcovii, cartofii, okra, fasolea, roșiile și varza.
Gătiti timp de 2 până la 3 ore până când consistența preferată adaugă apă, dacă este necesar. Se servește cu grătar.
Pentru cel mai bun Stew Brunswick
Pentru a face o tocană minunată, nu uitați să:
- Tăiați cartofii înainte de timp și păstrați-i în apă rece până când este timpul să le folosiți. Utilizați ingrediente de sezon dacă puteți, cum ar fi boabele de unt și porumb proaspăt.Răciți okra, dacă folosiți, cu apă foarte rece. Dacă o mențineți întregi, nu trebuie decât să tăiați tulpina. Dacă o tăiați în roți, amintiți-vă că semințele vor găti și scorți o componentă gelatinoasă. În tocană, senzația de gură a acestei caracteristici subțiri va trece neobservată, dar dacă nu doriți să vă asumați riscuri, adăugați tot okra cu 5 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit. Păstrați tocanele într-un recipient etanș până la 5 zile sau faceți mai departe în loturi mari și înghețați în pungi speciale de dimensiuni familiale pentru o ocazie ulterioară.
