Molidul / Diana Rattray
Dacă ați fost în New Orleans, probabil că v-ați bucurat de beignets și cafe au lait la Café du Monde. Beignet-urile sunt acele perne minunate calde și moi de aluat prăjit, stropite liberal cu zahăr pudră.
Ilustrație: Emily Mendoza. © molidul, 2019
Beignets
„Picayune Creole Cookbook” îi acordă pe primii coloniști francezi pentru aducerea tradiției delicioase a beignetelor în New Orleans. Cartea de bucate spune o poveste despre modul în care primii bucătari creoli au răspuns copiilor înfometați „… înmânând un mic beignet auriu, îngrămădit cu zahăr înzăpezit, micuților încântați”. Versiunea lor de beignets este pur și simplu un praf de praf de copt simplu, care va fi folosit ca bază pentru prajituri umplute cu fructe.
Nu trebuie să mergi la New Orleans pentru a te bucura de aceste gogoși minunate de pe piața franceză. Beigneturile sunt făcute în mod tradițional cu un aluat de drojdie îndulcit, prăjit adânc până la o perfecție moale de pernă. Terri a contribuit cu o versiune scurtă interesantă și gustoasă realizată cu biscuiți refrigerați din conserve. Indiferent dacă alegeți să faceți versiunea de drojdie de casă sau beignetele rapide și ușoare, nu veți fi dezamăgiți. Presărați-le cu mult zahăr pudră, oferiți câteva șervețele și bucurați-vă!
Calas
Calasul nu este la fel de cunoscut ca beignetul. Sunt o altă tradiție din aluatul prăjit din New Orleans, care se întoarce la începutul secolului trecut. Calasurile sunt niște mâncăruri prăjite cu orez fiert, făină, zahăr și condimente. Conform „The Dictionary of American Food & Drink”, cuvântul „ Calas ” a fost tipărit pentru prima dată în 1880. Cuvântul provine din una sau mai multe limbi africane, cum ar fi cuvântul Nupe kárá sau „prăjit prăjit”.
Vânzătorii stradali afro-americani, cu coșuri cocoțate pe cap, au fost cândva o vedere comună în cartierul francez din New Orleans. Au vândut calasele proaspete fierbinți cu strigătul familiar: „Calas, belles, calas tout chauds!
Calasurile pot fi făcute cu un aluat de drojdie sau cu un aluat de bază praf de copt, la fel ca gogoșii. Orezul fiert le oferă o textură unică, plăcută. Dacă doriți mai puțină textură, gătiți orezul până este moale.
