Owen Franken / Getty Images
După o lungă aventură de dragoste cu toate lucrurile străine, bucătarii din Amsterdam au redescoperit bucuriile simple ale bucătăriei autohtone din Olanda. Unii servesc capcane tradiționale, cum ar fi ștampila și draadjesvlees în toată gloria lor veche olandeză, în timp ce alții oferă o nouă abordare a mâncărurilor tradiționale, iar diverse restaurante au reinterpretat însăși definiția mâncării olandeze prin utilizarea de produse regionale și ingrediente de modă veche în moduri noi..
Alegeri personale
Restaurant Greetje
Acest restaurant situat central, lângă piața de vechituri Waterlooplein, a fost conceput pentru a arăta ca o sala de mese tradițională olandeză. O imagine cu Greetje - mama proprietarului - se mândrește, iar motivele albastre Delft, candelabre de cristal, flori proaspete, lumânări și lemn întunecat adaugă atmosferă. Restaurantul Greetje (Peperstraat 23-25) știe să-și îndrăgostească patronii cu un gust al vremurilor bune, dar reușește totuși să păstreze lucrurile proaspete oferindu-le bucatelor o înfățișare modernă sau prezentare modernă.
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurant De Kas
Cinați unde mâncarea dvs. este crescută la Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), o casă convertită ușoară și aerisită, înconjurată de parcul istoric Frankendael din cartierul Watergraafsmeer din Amsterdam. Aici, veți primi un meniu fix (3 feluri) de fructe și legume proaspete de sezon din grădina și sera din piața restaurantului. Aceasta poate fi mâncarea olandeză cu o notă distinctă mediteraneană, dar ingredientele organice sunt practic cultivate în pragul restaurantului. Ce ar putea fi mai local?
www.restaurantdekas.nl/
Restaurantul Wilde Zwijnen
Aflat în îndepărtatul Oost, în cartierul Indische Buurt, care vine și vine, Wilde Zwijnen (Javaplein 23) face o plimbare pe partea sălbatică cu mâncărurile sale abundente, dar rafinate, într-un cadru care combină elementele industriale brute și descoperirile reciclate cu trăsături moderne și elegante. Detaliile ciudate includ un perete din materiale de construcție din renovarea șantierului, uși vechi stabile pentru mese și podea din beton. Meniul lor are de obicei cel puțin carne de porc, ceea ce nu este surprinzător, având în vedere că numele restaurantului se traduce prin „mistreți” și excelent pentru iubitorii de carne de vânat. Mâncărurile recente includ pieptul de rață sălbatic Beemster, umplut cu ciuperci de chanterelle și servit cu picior de rață, piure de celeriac și două tipuri de varză înăbușită, biban de stiuca la cuptor și slavink umplut cu usturoi și servit cu un sos de muștar boabe și un desert de spânzură cu mere sirop și mere caramelizate de Jonagold.
www.wildezwijnen.com
Bites-uri favorabile bugetului în Amsterdam
Restaurant Gartine
Înlăturat în Taksteeg - o mică alee între Rokin și strada aglomerată Kalverstraat din Amsterdam - este un altar pentru mâncarea lentă. Proprietarii Gartine (Taksteeg 7) își cultivă propriile fructe și legume într-un lot, și folosesc pâine excelentă de la It-bakery Vlaamsch Broodhuys și o mulțime de delicatese regionale care apar pe Slow Food's Ark of Taste, o listă oficială de produse de patrimoniu olandez protejate.. Acesta este locul ideal în districtul comercial aglomerat din Amsterdam pentru a vă bucura de un mic dejun relaxat, prânz sau ceai ridicat, servit cu dragoste și grijă la veselă vintage. Printre elementele tipice de meniu se numără paté-ul de peruciuc servit cu pâine de smochine și pere perforate cu anason stelat (8, 75 €) sau un rulou multigran cu oplegkae Boeren vechi de patru ani (un lapte crud în vârstă de brânză artizanală Gouda) cu sos cremă de dovleac (6, 95 €)
www.gartine.nl
Van Dobben
Nu v-ați completat experiența Dutch Food fără să mâncați o broșă de broodje , un chifteluș alb și moale, cu o croșetată și muștar prăjit, la Van Dobben. Lipiți-vă cu un clasic, cum ar fi o crochetă de vițel sau crevete de creveți, înainte de a explora alte arome precum satay de pui sau gulaș. Van Dobben dovedește că nu trebuie să spargeți banca pentru un prânz chintesențial olandez. Un alt brand premium care trebuie să fie atent este Holtkamp, în special pentru crochetele de creveți din patiserie. Crochetele Holtkamp sunt disponibile la aceste restaurante și cafenele.
www.patisserieholtkamp.nl
Pentru mai multe opțiuni de tip fast-food buget, încercați faimoasele cartofi prăjiți la Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), amplasat într-o stradă laterală a principalului tren de cumpărături din Amsterdam. Și pe capătul sănătos al spectrului de fast-food, probați răspunsul orașului la sushi, iubitul său hering brined. Sunt deosebit de bune standurile de hering De Boer pe Osdorpplein (miercuri până sâmbătă), Kromhout la colțul Singelului și Raadhuisstraat și Kees Tol în vârful Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Restaurant Moeders
Aleasă de cititorii revistei Time Out din Amsterdam ca cel mai bun restaurant olandez în 2009, Moeders (care înseamnă „mame” în olandeză) este un tribut adus „gătitului mamei tale”, presupunând, desigur, că mama ta era din Olanda. Este un loc mic și eclectic, decorat cu sute de fotografii cu mamele patronilor, tacâmuri nepotrivite și lemn cald și maro închis. Mâncărurile tipice includ un ștampil zilnic potrivit pentru buget și draadjesvlees cu cartofi fierti și varză roșie. Moeders (ieftin și vesel), Moeders (Rozengracht 251) este locul ideal pentru a-ți lua mama sau pentru a te agăța dacă ești acasă. O altă opțiune favorabilă bugetului pentru mâncăruri locale și regionale este La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), unde servesc mese precum boerenkoolstamppot (piure de cartofi cu coajă cretă și cârnați) și sudderlapjes care se întâlneau cu witlof (carne înăbușită cu endive belgian) pentru mai puțin de 10 €.
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Decadent Olanda olandeză
Restaurant Lastage
Situat într-o clădire istorică chiar în afara infamului district Red Light din Amsterdam, Restaurant Lastage (Geldersekade 29) folosește tehnici clasice de gătit franceze pentru a recrea delicioase specialități olandeze într-un mediu elegant, care nu se simte nici rigid, nici prea informal. Chef Rogier van Dam (fostul De Posthoorn, cu Monlinickendam), cu stele Michelin, descrie stilul său de gătit drept simplu și tradițional, dar nu se teme de o mică inovație. Filozofia sa este demonstrată superb în preparate precum bascul marinat în gin, cu romesco, mozzarella și coulis cu apă, și un parfait stroopwafel delicios cu afine, Haagse bluf și cremă de lămâie. O recomandare minunată este vinul de casă, Cuvee Lastage, un verdicchio crocant și elegant, cu arome de migdale și fructe verzi. Lastage a primit o stea Michelin la începutul anului 2012.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Restaurant As
Situat într-o fostă capelă monahală, forma organică a restaurantului și amenajarea de grădină idilică - completată cu puii care călătoresc liber afară - sugerează că acesta este un templu al „gătitului de sezon”. Dar, în timp ce acest termen s-a legat de un pic de întârziere, este nevoie doar de un gust din creațiile aparent simple ale bucătarului pentru a avea o credință completă în abilitățile sale. Această bucătărie este condusă în mod clar de cineva care înțelege arta de a-și lăsa ingredientele să vorbească. Chef Sander Overeinder a lucrat la restaurante venerate precum Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Bruges) și Chez Panisse (California). Mai târziu, a fost fondatorul Summum și Club 11 din Amsterdam. Stilul său de gătit se caracterizează prin utilizarea de ingrediente locale de sezon, organice, precum carne organică de la Baambrugge și Maartensdijk și legume uitate, cum ar fi pătrunjelul cu rădăcină de napi, anghinarea Ierusalimului și salsifele negre, cultivate în Osdorp din apropiere. Interiorul este la fel de pur ca mâncarea, cu mese lungi monahale, ideale pentru masa comunală. Restaurantul în formă de farfurie din Amsterdam Sud (Prinses Irenestraat 19) merită să-ți ieși în cale. De fapt, tăiați prin parc și este o excursie frumoasă și cu bicicleta.
www.restaurantas.nl
Restaurant Ardei Albastru
Influența culinară importantă a bucătăriei indo-olandeze este prezentată la restaurantul indonezian Blue Pepper (Nassaukade 366); acolo, puteți proba ceva ce nu veți găsi atât de ușor în afara Olandei, rijsttafel - o răspândire de sărbători a zeci de preparate exotice inventate de olandezi în Indonezia colonială. Rijsttafel aici include până la 25 de preparate tipice indo-olandeze, cum ar fi rendang-ul, patru tipuri de satay și otak-otak. Și, pentru că împărtășiți recompensa cu tovarășii dvs. de cină, este o modalitate distractivă de a lua masa. Dar ceea ce face ca Blue Pepper să fie diferit de toate celelalte mâncăruri indoneziene kitschy este decorul său liniștit minimalist, serviciul profesional și standardul ridicat de gătit. Și cu locația sa centrală în apropiere de Jordaan și Leidseplein, nu există niciun motiv să nu vizitați. Adu-ți pofta de mâncare, pentru că rijsttafel nu devine mai bun sau mai luxos decât acesta. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - confuziv și cu „albastru” din titlu - este o alternativă minunată. În timp ce este puțin încoace, restaurantul servește bucătărie autentică (și delicioasă) indoneziană într-un cadru de șold.
www.restaurantbluepepper.com/
Restaurantul lui Vijf Vlieghen
Da, este turistic, dar Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) reușește să surprindă splendoarea epocii de aur olandeze cu decorul său de top, care include patru gravuri Rembrandt, articole de sticlă rare din secolul al XVII-lea și armură din războiul de optzeci de ani. Numele restaurantului se poate traduce prin „cele cinci muște”, dar asta nu este o reflecție asupra mâncării sau a igienei. Bucătăria este specializată în actualizarea mâncărurilor de modă veche pentru palatul modern folosind ingrediente locale, de sezon și legume organice, un stil care este adesea denumit „Bucătăria olandeză nouă”. Un fel de mâncare obișnuit este albușurile de vițel prăjite crocante cu obrazul tocat de vițel cu creștere de apă, kohlrabi și mousseline cu unt afumat. Există, de asemenea, o farfurie de brânză olandeză cu sirop de mere și pâine de secară și pâine prăjită de zahăr frisone, cu înghețată de boerenjongens și advocaat infuzat cu cardamom de casă. Restaurantul oferă, de asemenea, peste 150 de generi și lichioruri din care puteți alege.
www.thefiveflies.com
