Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Total: 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 0 min
- Timp de întărire 12: 24 ore
- Randament: 6-8 porții (6-8 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 218 | calorii |
| 5g | Gras |
| 9g | Carbohidrați |
| 30g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 6-8 porții (6-8 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 218 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 5g | 7% |
| Grăsimi saturate 1g | 7% |
| Colesterol 52mg | 17% |
| Sodiu 4958mg | 216% |
| Carbohidrat total 9g | 3% |
| Fibră dietetică 0g | 0% |
| Proteine 30g | |
| Calciu 18mg | 1% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Somonul nu este singurul pește care poate fi vindecat cu sare și zahăr. Tonul devine mătăsos neted și amărât atunci când este vindecat la fel. Serviți rezultatele cu brânză cremă și pâine de secară, ca gravlax tradițional, sau amestecați lucrurile și faceți un sos rapid de maioneză de casă cu un pic de hrean proaspăt râșit sau wasabi (sau wasabi măcinat) în locul usturoiului pentru o lovitură excelentă.
Ne place să folosim ton albacore din Pacific, capturat cu troll sau prin scrutin, deoarece este un pescuit durabil, iar peștele rezultat nu este supraîncărcat cu mercur, însă această rețetă va funcționa cu orice ton proaspăt alegeți.
Simțiți-vă liber să vindecați mai mult de un sol pentru a servi o mulțime. Pur și simplu crește cantitățile de orice alt lucru în consecință.
ingrediente
- 1 lână (aproximativ 2 kilograme) ton albacore Pacific
- 1/3 cană sare de mare fină
- 1/3 cană zahăr de trestie neterminat
- 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 2 linguri de vodcă sau acvavit
Pași pentru realizarea ei
Înainte de a face față tonului, trebuie să vă aranjați setarea de întărire. În primul rând, veți avea nevoie de o farfurie sau de un alt vas cu laturi ridicate care să țină bucățile (piesele) de ton, care vă vor permite, de asemenea, să așezați un alt vas ușor mai mic, o tigaie sau o tăietură.
Clătiți tonul și asigurați-vă că nu există nicio bucată de piele încă lipită de ea (spre deosebire de somonul vindecat, tonul se leagă cel mai bine fără pielea sa groasă atașată). Se tapetează bine și se pune în vasul de copt.
Într-un bol mic, combinați sarea, zahărul și piperul. Presărați peștele peste tot cu vodka sau acvavit, apoi înveliți-l peste tot cu amestecul de sare-zahăr-piper. Va părea o mulțime, dar încercați cât mai mult să se lipească de pește.
Așezați o bucată de folie de plastic deasupra peștelui, așezându-l în tigaie și aruncându-l ușor în jurul peștelui. Acoperiți-o cu o altă bucată de folie sau folie de plastic și trageți-o vag în jurul marginii exterioare a tigaiei. Setați o farfurie, o tigaie sau o tăietură. Introduceți întreaga setare în frigider și apoi cântăriți-o cu un vas mic sau mai multe conserve. Sarea și zahărul vor extrage apa din pește și o vor vindeca, iar greutatea va ajuta la condensarea cărnii, creând o textură mătăsoasă unică. Lăsați-l la frigider pentru cel puțin 12 ore și până la 24.
Tonul va fi acum gata de mâncare, deși îmi place să întorc peștele după 12 până la 24 de ore, să-l înlocuiesc în farfurie cu greutățile și să-l lăsăm să stea încă 12 până la 24 de ore.
Când este gata să mănânci, îndepărtați tonul, îndepărtați cât mai mult din amestecul de sare și zahăr (puteți clăti totul, dacă sunteți atât de înclinat, asigurați-vă că îl îndepărtați bine după aceea). Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia felii foarte subțiri de tonul vindecat pentru servire.
Etichete reteta:
- Ton
- aperitiv
- american
- ziua Tatălui
