Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (sau Picon Amer) este un aperitiv francez dulce cu o aromă de portocale unică. Este realizat cu coji de portocale, rădăcină de gențiană și cinchona. Amer Picon a făcut o apariție în rețetele originale pentru multe cocktail-uri clasice, dar se bucură în primul rând în Franța de azi. Băutorii din afara Europei, inclusiv în SUA, nu au reușit să-l găsească pe rafturile magazinelor de lichior. Vestea bună este că, chiar dacă nu puteți obține în sine o sticlă de Amer Picon, sunt disponibile înlocuitori viabili.
substitutii
Amer Picon a fost disponibil pe scară largă când au fost scrise multe dintre primele cărți bartending și de aceea apare în atâtea rețete din timp. Întrucât este acum o provocare de a găsi în afara Franței și a Europei, acest lucru îi lasă pe fanii care doresc să recreeze băuturile care caută alternative.
În 2008, Golden Moon Distillery și-a deschis porțile în Golden, Colorado, cu accent pe revigorarea lichiorurilor din plante vechi. Printre ofertele lor se numără Golden Moon Amer dit Picon. Potrivit distilistului șef Stephen Gould, acesta folosește rețeta originală a Amer Picon din anii 1830, cu o excepție. Golden Moon Amer dit Picon este îmbuteliat la 39% ABV (78 dovadă). Este disponibil la o serie de magazine de lichior, inclusiv online și la cele specializate în băuturi spirtoase.
Au fost încercate reproduceri de casă ale Amer Picon, iar majoritatea nu au reușit. Cel care a fost testat și aprobat de experții în cocktail-uri clasice a fost dezvoltat de Jamie Boudreau. Se remarcă ca fiind cea mai apropiată recreație a formulei originale și chiar în comparație cu sticlele bine păzite care rămân în colecțiile private. Reteta este supranumita "Amer Boudreau".
Există o serie de alți înlocuitori disponibili, deși niciunul nu seamănă la fel de bine cu Amer Picon ca și versiunea de la Golden Moon sau Boudreau.
- Amer Torani: Aceasta este o replică Amer Picon produsă în SUA Nu este un înlocuitor foarte recomandat, deși este decentă, ușor de găsit și utilizat frecvent. Amaro CioCiaro: Produs în Italia, acesta este unul dintre cei mai buni înlocuitori pentru Amer Picon. Ramazzotti Amaro: un înlocuitor italian potrivit, este și baza folosită pentru rețeta lui Boudreau. Amaro Muntenegru: Comparativ cu alții, acesta este un amaro foarte ușor. Fabricat în Italia, îi lipsește componenta portocalie, care este centrală pentru Amer Picon. Amaro Nonino: Amaro pe bază de grappa din Italia, această opțiune are un profil ușor și un ușor indiciu de portocal amar.
Fapte rapide
- Ingrediente: alcool neutru, coajă de portocală, rădăcină de gențiană, cinchona, zahăr, caramel Dovadă: 42 ABV: 21% Calorii într-o lovitură: 99 Origine: Franța Gust: Bătut dulce, portocaliu Serviți: Pe stânci, cocktail-uri
Din ce este făcut Amer Picon?
Amer traduce din franceză în amară . Este adesea folosit pentru a descrie un aperitiv amar produs în Franța, cum ar fi Amer Picon (italienii folosesc cuvântul amaro ). Picon este numele mărcii și acum produc trei tipuri: Black Label, Biere și Club.
Amer Picon este format dintr-un amestec proprietar creat de Gaétan Picon care datează din 1837. Povestea este că sergentul de cavalerie francez s-a îmbolnăvit în timp ce în Algeria și a conchis o tisană medicinală de coajă de portocală, zahăr și chinină. Ulterior l-a amestecat cu alcool și era obișnuit ca soldații francezi din Africa de Nord să-l bea pentru a lupta împotriva malariei. Picon a continuat să deschidă o distilerie în Marsilia, Franța, unde a produs Amer Picon.
Portocalul este aroma dominantă, derivată dintr-o macerare a coajei de portocale proaspete și uscate în alcool neutru, care este apoi distilată. Are loc o macerare separată de rădăcină de gențiană și cinchona (coaja de chinquina sau iezuiți; conține chinină), iar cele două băuturi spirtoase sunt amestecate cu zahăr și caramel.
Reteta s-a schimbat de multe ori de-a lungul anilor. Amestecul original a fost oprit în perioada anilor 1880, când, potrivit distilatorului Stephen Gould, „producția a fost mutată din Africa de Nord în Franța”. În anii’70, a fost transformată într-o formă mai slabă și redusă de la 39 la sută alcool în volum (ABV) la actualul său 21% (42 dovezi). Băutorii care au gustat ambele formule tind să descrie schimbarea ca pe o dezamăgire. Cu toate acestea, dacă nu ați avut originalul, atunci noua rețetă va fi probabil impresionantă.
Miercurea / Miercurea bună a lui Madelyn
Ce gust are Amer Picon?
Acest american chihlimbar întunecat își păstrează stilul și este într-adevăr amar, dar care este echilibrat de o aromă de portocală strălucitoare, dulce. Amărăciunea este compensată de o dulceață de bază, precum și de un finisaj uscat de chinină.
Tipuri
Când Diageo a achiziționat marca Picon, au fost lansate mai mulți mușcători. Toate sunt foarte similare, dar produse cu diferite mixere în minte.
- Eticheta neagră: cea mai apropiată de versiunea originală Amer Picon, aceasta este versiunea ABV de 21 la sută (42 de probe). Eticheta sa este în primul rând neagră și este pur și simplu etichetată "Picon Amer". Biere: Această sticlă se remarcă prin eticheta sa roșie și „Biere” în formația de aur sub numele Picon. Este îmbuteliat la 18% ABV (36 de probe) și conceput pentru a fi amestecat cu o bere pilsner sau grâu pentru o băutură asemănătoare. Totuși, nu este nimic asemănător cu o limonadă de limonadă atât de familiară astăzi. Club: De asemenea, o versiune 36 de probe, aceasta are o etichetă predominant albă cu „Club” în banda de aur. Acesta a fost făcut pentru a fi amestecat cu vin alb sau spumant, tonic sau seltzer.
De unde să cumpere Amer Picon
Amer Picon nu este disponibil pentru vânzare în Statele Unite sau America de Nord. Nici nu îl vei putea găsi în mare parte a lumii din afara Europei. Poveștile abundă de oameni care își folosesc călătoriile pentru a achiziționa aperitivul evaziv. Este ușor de găsit în multe părți ale Europei, în special în Franța, unde este produs, iar unii menționează ridicarea acesteia la Tokyo.
Cumpărături pentru Amer Picon online este, de asemenea, o sarcină descurajantă. Foarte puține site-uri web sunt disponibile, deși The Whisky Exchange are toate cele trei expresii. Aceștia primesc numeroase întrebări pentru Amer Picon și vor livra, în general, cele mai multe locuri - SUA incluse, dar nu și Canada. Este recomandat să verificați dublu cu ei înainte de a comanda, deoarece regulile de transport fluctuează.
Cum se bea Amer Picon
Ca aperitiv, Amer Picon poate ajuta digestia atunci când este băut înainte de masă. Cel mai obișnuit este să îl serviți peste gheață atunci când este savurat singur, deoarece îmbunătățește perfect aroma complexă. Este de asemenea genial în băuturi mixte și cocktail-uri. Simplitatea de a-l topi cu bere, vin alb sau spumant, apă tonică sau seltzer o transformă într-o băutură răcoritoare. Punch-ul Picon este o rețetă populară de cocktailuri în Franța și unii oameni se bucură de sirop de lămâie și seltzer. Alte cocktail-uri clasice care apelează la Amer Picon sunt la fel de sofisticate și simple, permițând amărăciunea să strălucească.
Rețete de cocktail-uri
Din cauza lipsei sale de disponibilitate, de atunci multe rețete care au solicitat Amer Picon au fost revizuite pentru un înlocuitor. Câțiva se mențin puternici și rămân favorizați pentru lichiorul evaziv:
- Picon Punch: Faceți acest lucru combinând 1 1/2 uncie Amer Picon și 1/4 uncie de grenadină într-un pahar umplut cu gheață, apoi adăugați-l cu seltzer. Unele rețete folosesc o garnitură de coajă de lămâie, în timp ce altele folosesc o felie de portocale. De asemenea, este opțional un float de rachiu. Cocktail de brokok: pentru acesta, amestecați 2 uncie de whisky de secară, 1 uncie de vermut uscat și 1/4 de unități de lichior maraschino și Amer Picon. Se amestecă ingredientele cu gheață, apoi se strecoară într-un pahar de cocktail răcit.
