Valery Rizzo / Getty Images
Rampele, numite și prazul sălbatic ( Allium tricoccum ), sunt în sezon doar câteva săptămâni în fiecare primăvară. Atât porțiunile subterane asemănătoare balustelor, cât și frunzele verzi sunt comestibile gustoase, dar au nevoie de tratamente ușor diferite dacă doriți să le congelați pentru utilizarea pe tot parcursul anului.
Rampele au fost supraîncărcate în punctul de a pune în pericol în unele zone. Asigurați-vă că al vostru provine de undeva că sunt abundente sau că au fost recoltate durabil. Mai bine, crește-ți al tău.
Înainte de a le îngheța
Rețineți că rampele recoltate durabil nu vor avea nici una din rădăcinile stricte la baza bulbului alb, asemănător unui scrumion. Dar dacă ați săpat unele din peticele abundente ale curții cu rădăcinile de bază de coarde atașate, tăiați-le înainte de a continua rețeta.
Tulpinile înguste, albe și tulpina roșu-roșie trebuie să fie tocate grosolan înainte de a fi înghețate.
Frunzele verzi, însă, ar trebui să fie decolorate înainte de a fi înghețate. Această etapă de albire ajută frunzele să păstreze o culoare atractivă de un verde strălucitor, mai degrabă decât să devină maro când sunt înghețate și apoi dezghețate.
Pentru a curăța frunzele de rampă, aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Adăugați frunzele verzi și amestecați-le în apa clocotită. După doar 15 secunde, scurgeți frunzele și rulați-le imediat sub apă rece sau plonjați-le într-un bol cu apă cu gheață. Se scurge din nou și se strecoară cât mai multă apă. Tocati grosier frunzele decolorate.
Rampe de îngheț
Puteți îngheța becurile subterane și tulpinile separat de frunzele verzi sau împreună. Oricum, vă recomandăm să le puneți mai întâi într-un strat mai mult sau mai puțin unic pe o foaie de copt. Congelați-le în acest fel, neacoperite, timp de 1 - 2 ore înainte de a le transfera în containere sau saci congelatori (prima noastră alegere sunt containerele de congelare din plastic).
Ceea ce face această înghețare inițială cu un singur strat este să țineți bucățile de rampe tăiate separate una de cealaltă odată ce sunt în recipient în care vor fi depozitate. Aceasta înseamnă că atunci când doriți să folosiți niște rampe, în loc să vă confruntați cu una mare înghețată blochează-le, poți scoate la fel de mult cât vrei.
Ulei de rampe de congelare
Un alt mod de a păstra rampele este de a face ulei de rampe și apoi de a îngheța asta. Pentru a face acest lucru, mai întâi, albiți frunzele ca mai sus. Apoi curățați rampele, frunzele și bulbii, într-un blender sau un procesor alimentar cu suficient ulei de măsline extra-virgin pentru a face o pastă sau sos.
Umpleți tăvile de cuburi de gheață cu uleiul de rampă. Înghețați, apoi scoateți cuburile și transferați-le în containere congelatoare (sau pungi congelatoare). Fiecare cub va fi de aproximativ 1 lingură de ulei de rampe.
În mod alternativ, turnați sau lingiți uleiul de rampă în pungi de congelator. Puneți suficient pentru a acoperi suprafața sacului atunci când este orizontală. Congelați plat (orizontal). Ceea ce vei termina este un „clătite” cu ulei de rampă din care poți desface exact ceea ce ai nevoie.
Puteți utiliza ulei ca bază pentru pesto pentru rampele.
