Molidul
- Total: 25 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 20 min
- Randament: 8 porții (2 oz fiecare)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 129 | calorii |
| 7g | Gras |
| 13g | Carbohidrați |
| 4g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 8 porții (2 oz fiecare) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 129 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 7g | 9% |
| Grăsimi saturate 4g | 18% |
| Colesterol 15mg | 5% |
| Sodiu 251mg | 11% |
| Carbohidrat total 13g | 5% |
| Fibră dietetică 2g | 6% |
| Proteine 4g | |
| Calciu 124mg | 10% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Béchamel este un sos alb de bază și unul dintre cele cinci sosuri mamă din bucătăria clasică. Asta înseamnă că este punctul de plecare pentru a face alte sosuri, cum ar fi sosul de brânză cheddar, sosul de dimineață, sosul cheesy și alte câteva variante.
Puteți, de asemenea, să-l asezonați și să îl serviți așa cum este. Sau încercați să-l faceți cu slănină sau grăsime din cârnați pentru un uimitor de alb.
Motivul pentru care se folosește frunza de dafin proaspăt, spre deosebire de cea uscată, este că vă permite să atașați frunza de dafin la ceapă, folosind cuișoarele ca niște cătușe. O frunză de dafin uscată va avea tendința de a se crăpa și a se sfărâma dacă încercați acest lucru. Acesta nu este sfârșitul lumii, deoarece oricum veți încuraja sosul.
Ceea ce este plăcut în legătură cu degetele mari în cuișoare în ceapă, este însă că le face mai ușor de recuperat. Din nou, oricum ai încordat sosul. Dar, întrucât un cuișor poate crăpa un dinte, este plăcut să confirmi că același număr a ieșit ca și la intrare.
Este tradițional să folosești piper alb pentru a condimenta bechamelul, deoarece unii bucătari preferă să nu vadă pete de piper negru într-un sos alb. Dar dacă 1) nu găsești piper alb și / sau 2) nu te deranjează pete de piper negru în bechamelul tău, poți folosi negru.
În sfârșit, deși untul clarificat este ideal pentru a face bechamel, bechamelul nu este aproape la fel de agitat ca hollandaise, așa că îl poți face cu un unt obișnuit nesalțat. Asigurați-vă că utilizați un pic mai mult, deoarece untul întreg conține apă, în timp ce untul clarificat nu.
Faceți clic pe Redare pentru a vedea această rețetă
ingrediente
- 2 1/2 cani lapte integral
- 30 grame limpezite de unt (în jur de 2 linguri) sau 35 grame unt nesalțit (puțin mai mult de 1/4 băț)
- 30 de grame făină folositoare (aproximativ 1/3 cană)
- 1/4 ceapa, decojita
- 2 - 3 cuișoare întregi
- 1 frunză de dafin proaspătă
- Sare kosher, după gust
- Ardeiul alb măcinat, după gust
- Prindere de nucsoara macinata
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul
Într-o cratiță cu fund gros, încălziți laptele la foc mediu, amestecând ocazional. Vrei doar să fie cald, ca în jur de 110 F, nu este fierbinte și, cu siguranță, nu fierbe.
Molidul
Între timp, într-o cratiță separată cu fund gros, topiți untul la foc mediu până se lichefiază.
Molidul
Cu o lingură de lemn, amestecați făina în untul topit puțin câteodată, până când este complet încorporată în unt, oferindu-vă o pastă de culoare galben-pal, numită roux. Încălziți rouxul încă un minut pentru a găti gustul făinii crude. Ca și în cazul laptelui, nu doriți ca rouxul să fie prea cald. Ar trebui să fie moderat cald, dar nici rece.
Molidul
Folosind un fir de sârmă, adăugați încet laptele cald la roux, șoptind puternic pentru a vă asigura că este lipsit de coșuri.
Molidul
Acum atașează frunza de dafin cu ceapa folosind cuișoarele și adaugă-le la sos.
Molidul
Se fierbe între 180 și 205 F timp de aproximativ 20 de minute sau până când volumul total s-a redus cu aproximativ 20 la sută, amestecând frecvent pentru a vă asigura că sosul nu se aruncă în partea de jos a tigaiei. Sosul rezultat ar trebui să fie neted și catifelat. Dacă este prea gros, bateți cu un pic mai mult lapte până este suficient de gros pentru a înveli spatele unei linguri.
Molidul
Scoateți sosul de pe foc. Puteți prelua ceapa lipită de cuișor și arunca-o acum. Turnați cu grijă sosul printr-o strecurătoare cu plasă de sârmă. Pentru o consistență suplimentară netedă, aliniați filtrul cu o bucată de cheesecloth.
Molidul
Condimentați sosul foarte ușor cu sare și piper alb. Aveți grijă deosebită cu ardeiul alb și nucșoara. Un pic mai merge mult!
Molidul
Păstrați bechamelul acoperit până când sunteți gata să îl utilizați.
Molidul
Serviți și bucurați-vă!
Etichete reteta:
- sos
- bechamel
- sos alb francez
- limba franceza
