Sarah Bossert / Getty Images
- Total: 75 min
- Pregătire: 45 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 2 căni (4 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 1331 | calorii |
| 57g | Gras |
| 190g | Carbohidrați |
| 33g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 2 căni (4 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 1331 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 57g | 73% |
| Grasimi saturate 15g | 74% |
| Colesterol 2mg | 1% |
| Sodiu 4892mg | 213% |
| Carbohidrat total 190g | 69% |
| Fibră dietetică 32g | 115% |
| Proteine 33g | |
| Calciu 458mg | 35% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Mole poblano autentică este un sos sofisticat, cu arome complexe, iar rețeta bucătarului Efrain Cuevas este una dintre cele mai bune pe care le vei încerca. Mole poblano consumă mult timp, dar această rețetă merită. Sosul este delicios cu pui, dar este în afara acestei lumi cu rață și prepeliță. Butați un pic de oțet de vin roșu și este un sos incredibil pentru vânatul sălbatic.
ingrediente
- 1/4 cană ulei vegetal
- 12 Ancho chiles
- 12 chile Pasilla
- 1/4 cană de usturoi
- 1 cană stafide
- 1/2 cană fistic
- 1/2 cana pepitas
- 1/4 cana seminte de susan
- 1 cană apă
- 1 tortilla
- 1 lingură chimen măcinat
- 1 linguriță cuișoare măcinate
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/4 cana masa
- 1/4 cană zahăr brun
- 1 comprimat ciocolată mexicană
- 2 linguri pulbere de cacao
- 2 linguri de piper negru
- 2 linguri sare
Pași pentru realizarea ei
Încălziți uleiul vegetal într-o oală stoc până când începe să fumeze.
Prăjiți chile în uleiul fierbinte nu mai mult de câteva secunde, aveți grijă să nu le ardeți sau să le prăjiți prea întuneric.
Scoateți chilii din ulei, apoi adăugați usturoiul și stafidele. Se toarnă usturoiul și stafidele (în timp ce se agită) timp de 1 - 2 minute, apoi se scoate vasul de pe foc și se dă deoparte.
Puneți chile într-o cratiță cu apă pentru a acoperi. Se încălzește la fierbere, apoi se scade căldura până la foc mic.
Coborâți un capac mic sau o farfurie cu o greutate pe ea pentru a menține chile scufundate în timpul procesului de gătit. Se mai caleste chile inca 20 de minute, apoi se scoate de pe foc.
Scurgeți și îndepărtați tulpinile și semințele. Puneți chile în loturi în blender cu suficientă apă proaspătă pentru a acoperi, plus 2 cm mai mult.
Adăugați stafidele și usturoiul în blender și piureul cu chiles pe viteză mică timp de 30 de secunde, apoi amestecați la crescut până la neted. (Acest lucru poate dura câteva minute cu adăugări incrementale de apă până când piureul este neted și cremos.)
Turnați piureul de chile într-o strecurătoare cu ochiuri de plasă la jumătate umplut. Folosind o spatulă flexibilă, răzuiește interiorul strecuratorului pentru a muta sosul. S-ar putea să fie nevoie să bateți strecuratul pentru a ieși tot sosul, dar aveți grijă să nu aruncați semințele și pielea în sos.
Cuptorul preîncălzit la 325 F.
Așezați fisticul, pepita (semințele de dovleac) și susanul pe o foaie de copt și prăjiți la cuptor 8-10 minute, până când aroma semințelor a fost eliberată. Aveți grijă să nu ardeți semințele sau sosul va fi amar. Lăsați-le să se răcească.
Se macină fin amestecul de semințe într-o mașină de tocat cafea / condimente în loturi mici.
Într-un blender, combinați amestecul de semințe măcinate cu 1 cană apă, 1 cană piure de chile, tortilla, chimen, cuisoare, scorțișoară și masa. Se amestecă la viteză mică, apoi la viteză mare, până la neted.
Adăugați încet restul de piure de chile și continuați să amestecați până la neted.
În vasul de stoc cu uleiul, reîncălziți uleiul apoi adăugați amestecul de chile, zahărul brun, ciocolata mexicană și pudra de cacao. Se aduce la foc mic, amestecând bine cu un bici pentru a combina.
Continuați să se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, apoi gustați. (Puteți fierbe mai mult timp pentru o aluniță mai groasă.) Adăugați sare după gust.
Utilizați cu pui, rață sau prepeliță și bucurați-vă!
Etichete reteta:
- Piper
- mexican
- zile de nastere
- sos
