Filipponul Spruce / Peggy Trowbridge
Iată câteva indicatoare ușoare care vă vor ajuta data viitoare când veți avea nevoie să pregătiți niște hamsii:
- Pentru a utiliza ansoane conserve întregi, clătiți ușor în apă rece. Scoateți fileul dintr-o parte și apoi scoateți coloana vertebrală și coada de pe cealaltă file. Clătiți din nou. Pielea este comestibilă și rareori merită să fie îndepărtată. Hârtiile de conserve ne-deschise sunt bine pe raft până la 1 an. Odată deschise, asigurați-vă că sunt acoperite cu ulei într-un recipient sigilat și refrigerați. Folosiți în termen de două luni.Tratați hamsele proaspete așa cum ați face sardine sau hering în scopuri de gătit. Hârtiile reci și conserve sau sărate nu sunt schimbabile în rețete, așa că asigurați-vă că aveți ingredientul potrivit înainte de început. În medie, există 10 hamsuri proaspete pentru lira.Sardele mici pot fi de obicei înlocuite cu hamsii în multe rețete, dar asigurați-vă că sunt de aceeași formă (de exemplu, conserve pentru conserve sau proaspete pentru proaspete) și dimensiuni. Pentru a obține un sos, utilizați aproximativ 1/8 din o hamsie (care ar trebui să se dizolve în sos) sau 1/8 linguriță de pastă de hamsie. Acesta va oferi un impuls piquant fără nicio urmă de sursă. Pentru a elimina o parte din sare din ansoa, înmuiați în apă rece sau lapte timp de 1/2 la 1 oră. Se scurge și se usucă înainte de a folosi. Pasta de ancove nu are la fel de puternică aromă ca hamsele sărate sau din conserve, dar este mai sărată, așa că țineți cont de acesta. Va avea o aromă mai puternică decât în cazul în care au fost utilizate hamsele și, de asemenea, să fie mai sărate.Ancoviile clătite pot fi refrigerate într-un recipient sigilat acoperit cu ulei de măsline.Ancovioanele funcționează bine pentru a aromatiza sosuri de roșii, sosuri de pește, pansamente pentru salată, legume, pui, și miel. Un pic merge mult. Căruturile și măslinele sunt parteneri deosebit de buni cu hamsii.
