Molidul mănâncă / Ulyana Verbytska
Empanadele sunt produse de patiserie prăjite sau coapte umplute cu umpluturi dulci sau sărate. Sunt cunoscuți și iubiți în toată Portugalia, Caraibe, America Latină și Filipine. Numele provine de la verbul spaniol empanar , care înseamnă a înfășura în pâine.
Ilustrație: Maritsa Patrinos. © molidul, 2019
Istoria Empanadas
Empanadele de care ne bucurăm astăzi se consideră că au originea în Galicia, Spania. Ideea de a înfășura o umplutură rezistentă în aluat de patiserie ar fi putut să provoace de la maurii care au ocupat Spania de sute de ani. O carte de bucate publicată în catalană, Spania în 1520 include empanade făcute cu fructe de mare.
Primele empanadas din emisfera occidentală sunt creditate în Argentina. SUA i-au oferit chiar empanada o sărbătoare dedicată - Ziua Națională a Empanadei, sărbătorită la 8 aprilie. Sunt denumite în mod obișnuit creole în sud-vest și sud, precum și plăcinte prăjite în sud-est.
Empanadas dincolo de Caraibe
Cubanenii își umplu empanadele cu carne de vită măcinată sau pui înainte de a le prăji. Sunt pregătiți și mâncați la fel în Republica Dominicană și Puerto Rico.
Realizarea unei Empanada
Empanadele sunt similare plăcintelor tăiate și sunt de obicei umplute cu pește de cod sau pui. O empanada se face prin plierea unui disc de aluat subțire rulat peste umplutură într-un semicerc, apoi se sertează marginile pentru a-l sigila. Aluatul este adesea făcut cu făină de grâu, dar acest lucru nu este universal. Făina de porumb sau făina de porumb pot fi de asemenea utilizate, iar tradițiile unor țări cer o bază de plantan sau cartof. Conținutul exact al aluatului poate depinde dacă empanadele vor fi coapte sau prăjite.
Se spune că arta de a face o empanada perfectă este de a ține aluatul, de a se întinde deschis, într-o mână, în timp ce se folosește cealaltă mână pentru a-l umple și pentru a sertiza marginile. Tradiție deoparte, puteți cumpăra acum mașini empanada în multe magazine de aparate pentru a face procesul mult mai ușor.
Este considerat acceptabil să mănânci empanadas la orice masă, inclusiv micul dejun, dar de obicei se bucură la prânz sau ca gustare. Ei pot face o masă completă pe cont propriu și nimeni nu va lăsa masa flămândă.
Câteva variații
Catibías sunt similare cu empanadas. Sunt făcute cu aluat de făină de manioc. Unele umpluturi obișnuite includ carnea măcinată, puiul, guava și brânza.
Pastelitele sunt similare cu empanadele, dar sunt făcute cu un aluat de patiserie mai ușor și pot fi fierte fie prăjite.
Pronunție:
Cunoscut și ca: pastelito, empanadilla și pastelillo.
