Jon Boyes / Photographer's Choice RF / Getty Images
Vinetele pot fi aburite, prajite, coapte, salate, fierte, cu microunde, prajite sau umplute. Sunt consumate ca aperitiv, fel de mâncare principală sau ca parte dintr-un melanj de legume. Cele mai populare preparate de vinete includ Caponata, Moussaka, Ratatouille și Vinete Parmigiana.
Sfaturi și măsuri importante pentru gătitul vinetelor
- Pielea de vinete este comestibilă. Cu toate acestea, unii o consideră amară, astfel că unele rețete necesită peeling. Carnea este foarte asemănătoare cu burete și va înmuia sucuri și uleiuri. Se acoperă feliile cu făină, ou bătut și pesmet, pentru a evita înmuierea prea mult ulei. Lăsați prăjiturile cu pâine să se usuce timp de o jumătate de oră la frigider înainte de prăjire. Feliile de fierbere par timp de 1 până la 2 minute pot contribui, de asemenea, la reducerea absorbției vinetelor în timp ce o scăpați de umiditate. Asigurați-vă că se scurge bine și se usucă cu prosoape de hârtie înainte de a găti în continuare. Odată tăiată, carnea de vinete va începe să se întunece cu expunerea la aer. O baie de apă sărată sau o perie de suc de lămâie va păstra carnea ușoară. Nu folosiți vase de aluminiu cu vinete, deoarece va provoca decolorarea. Unii bucătari săreați vinetele tăiate și lăsați-l să stea până la o oră pentru a scurge apa și amărăciunea înainte gătit. Soiurile de astăzi nu ar trebui să aibă nevoie de acest pas, dar urmați instrucțiunile pentru rețeta dvs. specifică. Amărăciunea este concentrată chiar sub piele, astfel încât peelingul va funcționa și în special pe vinetele mari. Vinetele pot fi microunde pentru a elimina excesul de apă. Felii de microunde la ridicat timp de 4 până la 6 minute, scoateți, acoperiți și lăsați să stea timp de un minut sau două. Folosiți prosoape de hârtie și apăsați ușor pentru a înmuia apa.Dacă coaceți vinetele întregi, asigurați-vă că perforați pielea în mai multe locuri, astfel încât să nu izbucnească. Adăugați vinetele la supe și tocanite în ultimele 10 minute, pentru a evita supraconsilarea.
Măsuri de vinete și echivalenți
• 1 vinetă medie = aproximativ 1 kilogram.
• 1 vinetă medie = 4 până la 6 porții.
• 1 kg de vinete = 3 - 4 căni tăiate în cuburi.
• 1 porție = 1/3 de kilogram ca farfurie.
• 1 porție = 1/2 până la 3/4 de kilograme ca farfurie principală.
Mai multe despre rețetele de vinete și vinete:
• Selecția și păstrarea vinetelor
• Cum să se vină vinetă
• Vinete perfectă la grătar
