Molidul / Barbara Rolek
Da, uscător de păr. Iată un exemplu în care ambalajul termic plătește cu adevărat.
„Îl folosim pentru a usca aluatul înainte de a-l umple”, spune Mary Horan, o enoriașă a bisericii croate a Sf. Iosif Muncitorul din Gary, Indiana.
O tradiție respectată de timp
Mary Prahovich Horan s-a născut în Gary în urmă cu 87 de ani și a aflat totul despre gătitul croat de la mama ei, Mary Prahovich.
"Ea m-a învățat să gătesc de pe vremea când am fost suficient de bătrân să stau pe un scaun pentru că avea nevoie de ajutor. Ea a avut grijă de mine, de tatăl meu, de cele două surori și de până la 10 pensiuni la un moment dat în casa noastră cu patru camere.“
În acele zile, era comun ca toată familia să doarmă într-o cameră și să închirieze celelalte dormitoare bărbaților care lucrau la fabricile de oțel din apropiere. De îndată ce tura de zi și-a vacantat paturile dimineața, echipajul de noapte epuizat s-a aruncat în cuverturi încă cald.
"Bărbații aceștia aveau doar una sau două cămăși, așa că mama mea spăla hainele tot timpul. Nu știu cum a făcut-o. S-a sculat la 4 dimineața, a făcut micul dejun, a luat prânzuri de lucru și a bătut pâine de casă."
Dar chiar și cu acel program agitat, mama lui Horan a găsit timp să-și transmită secretele sale culinare fiicei sale - strudele, rulourile cu nuci, rulourile de brânză, supele, tocanele și tăițele de casă, pentru a numi câteva.
"Bucătăria a fost centrul vieții noastre de zi cu zi. Am făcut totul acolo pentru că nu exista alt loc unde să o facem. Am mâncat acolo, am distrat, ne-am făcut temele, ne-am spălat hainele."
Și în rare ocazii, mama lui Horan a vizitat un crainic de cartier, Horan, iar un prieten avea să încerce mâna la fabricarea strudelului.
"Dacă aluatul nu s-ar dovedi bine, l-am ascunde în gunoi. Mi-ar plăcea ca mama să știe câte loturi am aruncat. Știi, fiecare bănuț număra în acele zile. Până când Aveam totuși 18 ani, am reușit să-mi fac un strudel bun pe cont propriu ”.
O artă pe moarte
Fabricarea Strudel devine o artă pierdută și chiar doamnele de la Biserica Muncitorului Sf. Iosif au încetinit producția de strângere de fonduri. La înălțimea sa, femeile foloseau 50 până la 60 de kilograme de făină la un moment dat.
O ședință obișnuită de confecționare a strudelilor a început sâmbătă la 6:30. Doamnele au fost împărțite în două echipe - producătorii de aluat și producătorii de umplutură - iar cuptoarele au fost incendiate până la 350 F.
"Toată lumea are o bucată de aluat de 3 kilograme pentru a frământa. Trebuie să frământați până când buzunarele de aer sunt foarte mici. Dacă sunt mari, aluatul va rupe. Așadar, frământați și frământați până când tăiați în aluat și vedeți că buzunarele de aer sunt mici ", spune Horan. "Apoi îl punem la odihnit într-un cuptor cald, în timp ce pregătim mesele."
Doamnele au așezat fețe de masă albe pe două mese de 8 pe 6 metri și au praf cârpele cu făină. O bucată de aluat a fost așezată deasupra și a început întinderea blândă.
"Am așezat untul cald pe colțuri, am întins puțin mai mult și l-am lăsat să se odihnească. Apoi patru sau cinci dintre noi au început să se întindă, cu palmele în sus. Când aluatul a ajuns la capătul meselor, a trebuit să îl lăsăm să se usuce. puțin, altfel, umplutura ar înfunda găuri în ea. Acolo au intrat uscătorii de păr ”, spune Horan.
Apoi, aluatul a fost rumenit cu mai mult unt și completat cu umplutură de mere sau brânză. Două doamne au folosit capetele feței de masă pentru a rula aluatul pentru a-l forma în forma tradițională. Strudelii s-au periat cu unt topit și s-au copt 35 - 45 minute.
Aceasta a continuat toată ziua - întinderea, uscarea, umplerea, coacerea, întinderea, uscarea, umplerea, coacerea. Când s-a făcut toată întinderea și ultimul lot s-a uscat, doamnele au luat în sfârșit o pauză de prânz în jurul orei 13.00, de obicei, capetele de strudel coapte umplute cu crăpături sau brânză savuroasă.
Apoi a revenit la terminarea strudelilor, curățarea și, în final, a plecat în jurul orei 15.00 A fost o muncă de dragoste.
