Mazăre cu ochi negri cu slănină și roșii. Diana Rattray
- Total: 5 ore 15 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 5 ore
- Randament: 1 oală (8 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 137 | calorii |
| 1g | Gras |
| 25g | Carbohidrați |
| 8g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 1 oală (8 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 137 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 1g | 2% |
| Grăsimi saturate 0g | 2% |
| Colesterol 2mg | 1% |
| Sodiu 484mg | 21% |
| Carbohidrat total 25g | 9% |
| Fibră dietetică 7g | 26% |
| Proteine 8g | |
| Calciu 74mg | 6% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Aceste mazăre în stil sudic sunt preparate în aragazul lent și asezonate cu roșii prăjite sau condimentate cu chili, pudră de chili și slănină.
Pentru mazărea vegetariană, omiteți slănină și picături. Gătiți legumele în 2 - 3 linguri de ulei vegetal sau unt și folosiți apă sau bulion vegetal nesalțat ca lichid.
Reduceți cantitatea de slănină la 4 benzi și adăugați la mazăre 1/2 la 1 cană de șuncă tăiată cubulețe sau cârnați afumați. Sau înlocuiți slănina cu aproximativ 4 până la 6 uncii de sare de porc.
Pentru un plus de căldură și aromă, nu ezitați să adăugați un piper jalapeno tocat la mazăre împreună cu legumele. Sau adăugați o cutie de 4 uncii de ardei iute tocat.
ingrediente
- 1 1/2 kilograme mazăre proaspătă cu ochi negri (sau mazăre cu coajă mov)
- 10 fasii slănină
- 1 ceapă mare
- 2 ardei gras (de preferință roșii și verzi)
- 1/2 cana telina tocata
- 1 cui de usturoi (tocat)
- 1 1/2 cani de apa (sau bulion vegetal nesalat sau stoc)
- 1 (14, 5 uncii) poate roșii tăiate cubulete (folosiți în stil chili în formă de chili sau prăjite la foc)
- 1 linguriță de chili pudră
- 1 linguriță sare kosher (sau după gust)
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1/2 linguriță oregano cu frunze uscate
Pași pentru realizarea ei
Clătiți mazărea cu ochi negri și scurgeți bine.
Pune mazărea proaspătă clătită într-un aragaz lent de 4 - 6 sferturi.
Tăiați slănina și dați deoparte.
Cojiți și tocați ceapa. Se toacă ardeii.
Puneți o tigaie mare la foc mediu. Se adaugă slănina în tigaie și se gătește până se înmoaie și s-a redus cea mai mare parte a grăsimii. Se adauga ceapa, ardeii grasi si telina; continuați să gătiți până când legumele sunt fragede, amestecând frecvent.
Se amestecă usturoiul și se gătește timp de 1 minut.
Transferați amestecul de slănină și legume în aragazul lent împreună cu apa.
Se acoperă și se gătește la foc mic timp de 5 până la 7 ore, sau până când mazărea este fragedă.
Adăugați roșiile, pudra de chili, sarea, piperul și oregano; continuați să gătiți timp de 1 până la 2 ore.
Mazăre cu ochi negri vs. Mazăre cu coajă purpură
Atât mazărea cu ochi negri, cât și mazărea cu coajă violetă sunt tipuri de cowpeas. Mazărea cu coajă pură are o nuanță verzuie. Cele două feluri de mazăre sunt similare în aproape toate celelalte moduri. Acestea fiind spuse, majoritatea oamenilor vă vor spune că mazărea cu coajă violetă are un gust mult mai bun. Ambele pot fi utilizate interschimbabil în rețete. Dacă aveți o abundență de mazăre cu coajă neagră sau coajă purpuriu, considerați înghețarea pentru a se bucura pe tot parcursul anului.
Etichete reteta:
- Roșie
- cină
- sudic
- toamna
