Tara Fisher pentru cărți de interconectare
- Total: 90 min
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 1 tort (6 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 690 | calorii |
| 40g | Gras |
| 69g | Carbohidrați |
| 17g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Portii: 1 Tort (6 portii) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 690 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 40g | 51% |
| Grasimi saturate 12g | 62% |
| Colesterol 337mg | 112% |
| Sodiu 237mg | 10% |
| Carbohidrat total 69g | 25% |
| Fibră dietetică 4g | 13% |
| Proteine 17g | |
| Calciu 125mg | 10% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această rețetă decortică de torte cremă de alune austro-ungară are o prăjitură de alun cu aluat cu umplutură de frișcă de migdale demnă de cea mai elegantă cină. Cel mai bun dintre toate, este destul de simplu să scoți.
Există o încrucișare uriașă de rețete între bucătăriile austriece, maghiare și germane, unde aceasta ar fi cunoscută sub numele de haselnusscrèmetorte (literalmente „tort cu cremă de alune”) în limba germană și mogyorókrém torta în maghiară.
Alunele sunt adesea denumite filbert și, în timp ce sunt legate, cresc pe copaci din diferite specii. Cu toate acestea, dacă alunele sunt prea scumpe sau nu sunt disponibile în zona dvs., filberts pot fi înlocuite în această rețetă cu rezultate bune. Citiți despre importanța alunelor în gătitul din Europa Centrală aici.
Deoarece oul folosit la umplutură nu va fi gătit, cumpără ouă pasteurizate sau pasteurizează ouă într-un cuptor cu microunde.
ingrediente
- Pentru bătător:
- 1 1/2 uncie pesmet (fin)
- 1/4 cană / 1 uncie de făină universal
- 5 ouă mari (temperatura camerei și separate)
- 1 1/4 cani / 5 1/2 uncie zahăr de cofetărie
- 4 uncii de alune (prăjite și măcinate fin)
- Pentru umplerea cremei de nuci:
- 2 1/2 uncii de migdale
- 1/3 cană / 2 1/2 uncie de zahăr
- 7 linguri / 3 1/2 uncie unt nesalțit (temperatura camerei)
- 3/4 cana / 3 1/2 uncie zahăr de cofetărie
- 1 ou mare (pasteurizat; la temperatura camerei; bătut)
- 1 lingura rom inchis
Pași pentru realizarea ei
Ungeți și făinați ușor o tigaie rotundă cu formă de primăvară de 8 inci. Prajiti alunele, lasati-le sa se raceasca complet si macinati-le fin (cu o consistenta de rumegus). Pus deoparte.
Pentru a face cuptorul : Încălziți cuptorul la 375 F / 190 C. Într-un bol mic, amestecați pesmetul cu făina și lăsați deoparte. Într-un bol mare separat, bateți gălbenușurile cu 1 cană plus 2 linguri de zahăr la cofetărie până când sunt ușoare și pufoase. Spălați bine băuturile.
Într-un al treilea bol mediu, bateți albusurile până la vârfurile înțepenite, bătând în zahărul rămas al cofetarilor. Puneți în mod alternativ albusurile, alunele măcinate și amestecul de făină-pesmet în amestecul de gălbenuș de zahăr.
Turnați amestecul în tigaia pregătită pentru tort și coaceți timp de 45 până la 50 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească în tigaie. După ce s-a răcit, scoateți tortul din tigaie.
Pentru a face umplutura cu cremă: Pentru a face umplutura cu cremă de nuci, începeți prin a prăji migdalele. Când s-a răcit, tocați gros nuci prăjite și dați deoparte.
Topiți 1/3 cană zahăr granulat într-o cratiță grea la foc mediu-mic, amestecând tot timpul până se caramelizează. Scoateți tigaia de pe foc imediat și amestecați nucile. Întindeți-vă prompt pe o hârtie de copt ușor unsă sau pe o mată de silicon pentru a se răci. După ce s-a răcit, se rupe în bucăți, apoi se toarnă grosier (sau mai fin, în funcție de preferințe) într-un mortar. Rezervați 4 linguri pentru topping.
În vasul unui mixer electric, bateți untul, 3/4 cană zahăr de cofetărie și 1 ou pasteurizat până când este ușor și pufos, apoi amestecați migdalele caramelizate și romul până când sunt bine încorporate.
Pentru a asambla torta: tăiați prăjitura în jumătate orizontală și răspândiți două treimi din umplutura între cele două straturi. Întindeți umplutura rămasă pe partea de sus și pe laturile tortului. Presărați blatul cu migdale caramelizate rezervate.
Sursa: Adaptată din „ Bucătăria vieneză: Cartea rețetelor de familie ale lui Tante Hertha ” de Monica Meehan și Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Etichete reteta:
- Desert maghiar
- Est European
- Crăciun
- tort
