Molidul
Consultați aceste cinci sfaturi de gătit care vă pot face amestecul să fie un pariu sigur.
Wok-ul dvs. ar trebui să fie fumat fierbinte
Pentru a face o agitație bună, trebuie să ai un wok extrem de fierbinte. De asemenea, o tigaie sărată funcționează bine.
A nu face ca tigaia să fie suficient de caldă este una dintre cele mai frecvente probleme pentru bucătarii de acasă. Acest lucru este valabil în general, nu doar cu cartofii prăjiți.
Restaurantele au sobe extrem de puternice care pompează căldură mega-ridicată, ceea ce le permite să caute frumos pe carne și să gătească mâncarea rapid, astfel încât să nu petreacă prea mult timp în tigaie.
Deci, din moment ce nu puteți produce aceeași căldură ca un restaurant chinezesc, trebuie să vă încălziți wok-ul pentru mult timp. Gândiți-vă că vă încălziți wok-ul timp de 5 până la 10 minute la cea mai mare căldură pe un interval de gaz pe care îl puteți obține. Încălzește-l uscat fără nimic în el. Dacă trebuie, închideți ușa bucătăriei și porniți ventilatorul în timp ce se întâmplă acest lucru. Rețineți, nu puteți face acest lucru cu un wok acoperit antiaderent. Cele mai bune wok sunt din oțel carbon. De asemenea, nu puteți face acest lucru pe o gamă electrică, deoarece încălzirea unei cratițe goale poate fi deteriorată. În schimb, setați-l pe 6 sau 7 (sau mediu-înalt).
După ce wok-ul este foarte fierbinte, adăugați puțin ulei. Folosiți cel mai rafinat ulei vegetal la căldură mare pe care îl puteți găsi. Acesta este de obicei un ulei rafinat de șofran sau un ulei rafinat de floarea soarelui. Aceste uleiuri au avantajul că sunt, de asemenea, cu aromă neutră, așa că vei gusta mâncarea și condimentele, nu uleiul. Uleiul de arahide este, de asemenea, o alegere bună, și oferă o aromă ușor proaspătă.
Nu gătiți carne rece la gheață
Adăugarea cărnii reci va răci instantaneu wok-ul. Pentru a evita acest lucru, lăsați carnea să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute înainte de a o găti. O puteți marina în această perioadă cu sos de soia și un pic de vin. Apoi, când sunteți gata de gătit, scoateți carnea din marinat, scurgeți-o și tapetați-o uscată înainte de a o adăuga la wok.
Când faceți cumpărături pentru carnea la supermarketul sau măcelarul, veți vedea uneori fâșii de carne de vită deja tăiate spre vânzare sub formă de „carne de mâncare”. Pariul tău mai bun este să-ți feliezi propriul filet, friptura cu fustă sau friptura. Este un pas în plus, dar carnea ta va fi mai proaspătă. Pentru a reduce consumul cărnii, feliați carnea împotriva bobului.
Gătiti carnea în loturi
În primul rând, încălziți uleiul, apoi adăugați ingrediente aromatizante (precum usturoiul și ghimbirul), apoi adăugați carnea. Răspândiți-l astfel încât să nu fie îngrămădite toate în centru. Și nu începeți imediat să o agitați. Lăsați-l cel puțin o jumătate de minut pentru a da șansa să se rumenească. Apoi, amestecă-l până se rumeneste frumos.
Gatiti carnea pana este aproape gata, apoi scoateti-o si dati-o deoparte. Încălziți tigaia și adăugați mai mult ulei, dacă este necesar, apoi repetați până când toată carnea dvs. este gătită aproape la tot pasul.
O gătiți aproape până la capăt, pentru că o veți adăuga din nou la amestecat chiar la sfârșit, apoi va termina de gătit. În caz contrar, va fi suprasolicitat.
Gatiti legumele In continuare
După ce ați pus deoparte carnea, încălziți din nou wok-ul, adăugați ulei proaspăt și condimente, apoi gătiți legumele. Lucruri precum ceapa și ciupercile felii pot merge mai devreme. Legumele cu frunze precum spanacul sau varza mărunțită intră la sfârșit și la fel ar fi orice ca și varza de fasole dacă doriți ca acestea să își păstreze textura crocantă.
Unele elemente precum fasolea verde, morcovii și broccoli au nevoie de un timp suplimentar de gătire și este posibil să doriți chiar să le albiți în apă clocotită timp de 60 de secunde, să le șocați în apă cu gheață și să le scurgeți complet. Acesta este un pas în plus, dar obiectivul cu un wok este să gătiți rapid, astfel încât să nu ajungeți cu mult lichid în partea de jos.
S-ar putea să adăugați niște sos de soia, vin sau stoc, și să gătiți până când toate legumele sunt gătite. Vrei să fie clare și să-și păstreze culorile strălucitoare. Legumele prea coapte vor avea o culoare moale și moale.
Adăugați carnea gătită la sfârșit
Vrei să adaugi carnea gătită înapoi la wok la sfârșit pentru a termina gătitul și a amesteca cu celelalte ingrediente. Puteți amesteca o suspensie de amidon și apă rece și amestecați-o în acest moment pentru a îngroșa sosul. Suspensia include, de obicei, o lingură de amidon și o uncie de apă rece pentru a forma o pastă, apoi o agitați în amestecat și gătiți până se îngroașă.
La final, adăugați câteva liniuțe de ulei de susan chiar la sfârșit, dar nu înainte. Uleiul pur de susan arde foarte repede, este mai mult o aromă decât un ulei de gătit.
