Getty Images
S-ar putea să vă familiarizați cu prepararea unei coaste în cuptor, dar unul dintre cele mai bune lucruri pe care le puteți pune pe grătar sau în fumător este o prăjire cu coaste. Desigur, este vital ca sincronizarea să fie perfectă. Trebuie să știți cât cântărește friptura dvs., să puteți menține o temperatură consistentă în grătar sau fumător și trebuie să aveți un termometru de carne bun.
Timpuri de gătit
Acest grafic ar trebui să facă trucul atunci când determină cât timp trebuie să grătești sau să fumezi friptura. Vă rugăm să fiți conștienți de faptul că echipamentele și factorii de mediu pot modifica aceste perioade, așa că urmăriți cu atenție temperatura.
| Temperatura internă | Fumat | Grill-ul / Prăjirea |
|---|---|---|
| Rare: 125 F / 50 C | 20 minute pe liră | 15 minute pe liră |
| Mediu Rare: 135 F / 55 C | 22 minute pe liră | 16 minute pe liră |
| Mediu: 140 F / 60 C | 25 minute pe liră | 17 minute pe liră |
| Sonda medie: 150 F / 65 C | 27 minute pe liră | 19 minute pe liră |
| Ei bine: 160 F / 70 C | 30 minute pe liră | 20 minute pe liră |
Testați temperatura friptei în centrul cărnii, departe de os (dacă există). Aceasta va fi cea mai tare parte a cărnii. Scoateți coasta primă de pe grătar sau fumător 5 F / 2 1/2 C sub temperatura finală dorită. Înveliți-l imediat în folie de aluminiu, acoperiți-l cu un prosop și așezați-l într-un spațiu cald timp de 10 minute. Acest timp de odihnă va permite distribuirea sucurilor și a temperaturii, ducând la perfecție temperatura finală și carnea.
Gratirea unei coaste Prime
Pentru un pic de aromă fumuroasă și crustă crocantă, nimic nu bate cu o tăietură de carne pe grătar - iar coasta primară nu face excepție. Deoarece veți utiliza o metodă de gătit indirectă, totuși, veți avea nevoie de multă suprafață - aproximativ de două ori mai mare decât friptura. Este important să vă măsurați grătarul înainte de a cumpăra carnea sau de a vă angaja la grătar. Ca ghid general, cele mai multe grătare mari se vor potrivi cu o prăjire de 5-6 kilograme.
Atunci când grătați o prăjire cu coaste, temperatura grătarului ar trebui să fie de aproximativ 350 F / 175 C. Va trebui să tăiați grăsimea și să asezonați carnea înainte de a o așeza pe grătar, precum și să o întoarceți adesea pentru gătire uniformă. De asemenea, ar trebui să așezați o tigaie sub grătare pentru a prinde picăturile din carne. Nu uitați să lăsați prăjitura coastei înainte de a sculpta, astfel încât sucurile să fie distribuite uniform și să nu le pierdeți pe tabla de tăiere.
Fumatul unei prime coaste
Indiferent dacă ai fumător sau îți folosești grătarul cu cărbune, fumatul de vită adaugă aromă delicioasă și creează carne fragedă. Similar cu grătarul, trebuie să vă asigurați că fumătorul sau grătarul se potrivesc cu dimensiunea prăjirii coastei principale. Trebuie să aveți 2 centimetri de o parte și de alta a fripturii pentru a permite căldurii și fumului să circule. Fumul sau grătarul trebuie încălzit la aproximativ 250 F (120 F) și veți dori să tăiați niște grăsimi din friptură pentru a permite aromelor de fum să pătrundă în carne. Condimentați-o așa cum doriți și pregătiți-vă pentru un timp de gătit lung și lent.
