Ce să nu faci când gătești ouă: 7 greșeli comune

Jillian Lochner / Getty Images

Este adevărat că pentru a face o omletă trebuie să spargeți câteva ouă, dar înainte de a începe să crape cochilii, asigurați-vă că nu faceți una dintre aceste erori de preparare a ouălor.

• Nu ți-ai bătut ouăle

  

  WillSelarep / Getty Images

  Șoptirea este un pas crucial atunci când se fac omlete sau ouă crampate din două motive. Amestecă ambele părți ale oului, albul și gălbenușul, împreună într-o emulsie temporară. Acest lucru este important, astfel încât să nu vezi puțini flori de alb în ouăle fierte. Ouăle dvs. ar trebui să aibă o culoare galbenă uniformă.

  Șoptirea se bagă cu aer în ouă, astfel încât să se gătească ușor și pufos. Orice ai folosi, ar trebui să biciuiești puternic, timp de un minut complet. Vrei ca ouăle să fie spumoase.

  Nu bici și apoi așezați vasul în jos. Șoptirea trebuie să apară chiar înainte de a adăuga ouăle în tigaie. În caz contrar, toate acele spume pe care le-ai biciuit vor fi pur și simplu disipate.

  Calea potrivită: bateți-vă ouăle puternic folosind un bici, o furculiță sau o pereche de batute pentru un minut complet, chiar înainte de a le adăuga în tigaie.

• Ți-ai subzestrat ouăle

  

  jorgegonzalez / Getty Images

  Nu reușești să asezonezi (adică sare, în special sare kosher) mâncarea ta este întotdeauna o greșeală și mai ales când vine vorba de ouă, care au o aromă relativ ușoară pentru început. Uneori este imposibil să le asezonezi, ca atunci când le gătești în cojile lor (de exemplu, fierte tare). Puteți adăuga sare în apă, dar nu există nicio modalitate în care o cantitate vizibilă de sare să pătrundă în cojile de ouă în 12-15 minute.

  Pe de altă parte, ouăle prăjite, ouăle mărunțite (inclusiv omleta) și ouăle în brațe pot și trebuie asezonate. Ouăle încondeiate își obțin condimentele din lichidul de braconaj, pe care ar trebui să-l săruri înainte de încălzire, la fel cum îl faci cu apa de paste. Cu ouă mărunțite, le puteți asezona în vas înainte de a bate. Și cu ouă prăjite, asezonați blaturile imediat ce au lovit tigaia.

  Calea cea corectă: condimentează ouăle tăiate, prăjite și înfășurate, dar nu te deranja să încerci să asezonezi ouăle fierbinți.

• Ți-ai copt ouăle

  

  Westend61 / Getty Images

  Ouăle trec cu ușurință, așa cum știe oricine care a avut ouă dure, cauciucate.

  Deși există un moment și un loc pentru un ou prăjit crocant, nu doriți ca toate ouăle dvs. să fie crocante. Prin urmare, trebuie să gătiți ouăle de tigaie la foc mediu, nu foarte mari. Albusul de ou gătește marginal mai repede decât gălbenușurile, așa că dacă prăjiți un ou până când albușurile sunt doar setate, gălbenușurile vor fi încă ușor îngroșate, dacă așa vi se pare că le place. Dacă nu, gătește-le puțin mai mult, dar scade căldura. Puteți găti ouă pe o grătar electric setată la 325 F.

  Într-adevăr, cu ouăle învelite, un gălbenuș ușor moale este obiectivul și veți realiza asta asigurându-vă că lichidul de braconaj este în jur de 180 F. Aproape că nu ar trebui să vezi nicio bubitură. Nu braconează mai mult de 5 minute.

  Veți ști când ouăle fierbinți sunt supărate, pentru că vor mirosi a sulf și vor prezenta inelul galben în jurul gălbenușurilor. Soluția de aici nu este să le fierbeți, ci mai degrabă să le aduceți la fierbere, să opriți căldura și să le abureți până se termină.

  Calea potrivită: indiferent dacă prăjiți, braconează sau gătiți cu greu ouăle, păstrați mediul de căldură în loc de mare.

• Tehnica ta de braconaj este… interesantă

  

  Jerry Young / Getty Images

  Ouăle de braconaj sunt complicate, deoarece trebuie să vă asigurați că temperatura este corectă. Prea cald și ouăle devin greu, cu gălbenușuri sfărâmate. Nu sunt suficient de fierbinți și se răspândesc în pustile lungi. Soluția: adăugați în apă o lingură de oțet. Acidul ajută ouăle să gătească puțin mai repede, astfel încât să își mențină forma.

  Apa ta nu ar trebui să bube când pui. Un truc grozav este să-l aduci la fiert, să-l iei de pe foc, să adaugi ouăle și apoi să acoperi și să lași timp de 5 minute.

  Asigurați-vă că lichidul de braconaj este sărat. Și vorbind despre lichid, o altă greșeală este să îți crape oul direct în lichidul de braconaj. În schimb, crăpați-l într-un ramekin, apoi faceți o jacuzzi în apă cu o lingură și strecurați ușor oul brut în jacuzzi. Această tehnică este încă o modalitate de a împiedica oul să se răspândească în apă.

  Calea potrivită: amintiți-vă de oțet, sare, ramekin, jacuzzi și temperatura apei.

• Ti-ai crapat ouale intr-o tigaie rece

  

  Eiichi Onodera / Getty Images

  Ați topit vreodată unt într-o tigaie și apoi ați adăugat ouăle dvs., iar în loc să produceți un mare sâmbure satisfăcător când au lovit tigaia, ouăle au stat doar într-o piscină? Asta înseamnă că tigaia ta nu era suficient de fierbinte. Destul de fierbinte pentru a topi untul, da, dar nu suficient de fierbinte pentru a găti ouăle.

  Ai mai observat că untul s-a înfipt în vârful ouălor? Nu e bine. Motivul pentru care adăugați unt este să ungeți tigaia, astfel încât ouăle să nu se lipească. Dacă untul nu ajunge între ouă și tigaie, nu își va putea face treaba cum trebuie. Asta se întâmplă dacă tigaia (și astfel untul) nu este suficient de fierbinte când adăugați ouăle.

  Calea potrivită: încălzește-ți tigaia până când untul este spumos și o picătură de apă picură pe ea.

• Ai folosit un fel de greșeală de tigaie

  

  Michael Grayson / Getty Images

  Ouăle sunt ca cleiul. Puteți utiliza de fapt ouă ca adeziv pentru a sigila crustele de plăcintă, empanadas și alte produse de patiserie. Deci nu este o surpriză că ouăle se vor lipi de fundul tăvii. În timp ce oul gătește, proteinele sale formează legături chimice cu metalul tigaiei. O acoperire antiaderentă intervine cu această legătură, la fel și adăugarea de grăsimi ca uleiul sau untul în tigaie înainte de ouă. Stratul de grăsime ajunge între tigaie și ouă și împiedică proteinele să se lipească.

  Puteți găti ouă în orice fel de tigaie - chiar și o tigaie din fontă, dar trebuie să vă asigurați că aveți ulei în ea și să mențineți ouăle în mișcare, astfel încât o legătură să nu aibă niciodată șansa de a se forma.

  Pentru restul dintre noi, o tigaie antiaderentă este cea mai bună. O tigaie cu omletă de 8 inci are dimensiunea potrivită pentru gătirea a două ouă și are o formă astfel încât ouăle să alunece în jur și să se plutească ca un acrobat de circ.

  Calea potrivită: gătiți ouăle într-o tigaie antiaderentă.

• Ouăle tale nu erau proaspete

  

  Howard Shooter / Getty Images

  Pe măsură ce un ou îmbătrânește, acesta se încetineste. Se slăbește. Își pierde fermitatea. Un ou proaspăt este întunecat. Gălbenușul său se ridică drept și îndreaptă spre cer. Albul este strâns și compact. Toate aceste calități fac ca ouăle proaspete să fie extrem de dorite pentru braconiere și râșnire. Un ou proaspăt își păstrează forma atunci când îl pocniți și nu se întinde prin tigaie când îl crăpați.

  Acestea fiind spuse, ouăle vechi pot fi utile în propriile lor moduri; de exemplu, sunt ușor de cojit atunci când le fierbeți tare. Există un buzunar de aer sub coajă care se extinde pe măsură ce oul îmbătrânește, făcând mai ușor să coajă un ou mai vechi decât unul proaspăt, unde coaja se agață de ou mai strâns.

  Calea potrivită: folosiți ouăle proaspete pentru braconiere și râșnire, iar pe cele mai vechi pentru fierbere dură.