Claire Cohen
Marirea curcanului este o modalitate excelentă de a adăuga aromă și umiditate unei bucăți mari de păsări de curte. O marinadă ajunge în toate acele locuri pe care un frecat uscat nu le poate aduce și aduce un strat de umiditate care ajută la prevenirea uscării și la producerea unui ten auriu și aromat.
Aceste retete de marinada sunt perfect potrivite pentru curcan, dar amintiți-vă că, cu o marinată, nu este nevoie să se saramă sau să se adauge o frecă uscată, așa că acesta este singurul pas înainte de gătit.
Urmărește acum: Rețetele noastre de Marinade pentru pui (și Turcia)
-
Marinada turcească la grătar
Molidul
Această marinată de curcan de bază este perfectă pentru curcan, deoarece nu depășește aroma păsării, dar adaugă aromă și un strat protector pentru grătar. Suficient pentru a marina o pasăre de 16 kilograme, acest amestec de mirodenii folosește sosul Worcestershire, oțet balsamic și suc de lămâie pentru a oferi o bază tangibilă și sărată. Oregano și ardei negru adaugă o aromă blândă cărnii. Alegeți un ulei ușor, fără aromă precum canola, legumele sau șofranul.
-
Marinade cu ardei iute
Hero Images / Getty Images
Această marinată este deosebit de bună pentru păsările de curte, precum un pui întreg pentru prăjirea sau sânii de curcan pentru grătar. Mărarul și usturoiul adaugă o aromă înțepătoare, iar puterea sucului de lămâie ajută la sensibilizarea și aromatizarea cărnii.
Acidul și citricele ajută la descompunerea colagenului din carne, dar amintiți-vă că lăsarea păsărilor de curte într-o marinată acidă prea mult timp face de fapt carnea prea moale. Aceste tipuri de marinade funcționează cel mai bine pentru scurte perioade de timp.
-
Marinada turcească adâncă
Claire Cohen
Când faceți un curcan prăjit, doriți să obțineți cât mai multă aromă puteți în pasăre înainte de a intra în ulei. Această marinadă clasică inspirată de Cajun va încuraja curcanul deoarece adaugă aromă. Oțet alb, tabasco, cayenne, ardei și condiment Cajun se diluează în ulei vegetal. Frecați pasta în interior și în afara curcanului și economisiți unele pentru a rula între piele și carne.
Nu uitați că atunci când prăjiți o curcan, temperatura uleiului este esențială, între 350 F și 325 F, în funcție de dimensiunea păsării. Temperatura potrivită îți va găti pasărea fără ca aceasta să înmuie prea mult ulei.
-
Marinade Chinezești Spice Cinci
Marinade Chinezești Spice Cinci. John Hay / Getty Images
Orice carne pe care doriți să o grătați va beneficia de această marinadă de inspirație chineză. Ciresul aromat, scorțișoara, semințele de fenicul, anasonul stelar și ardeii Szechuan fac ca aromele să se amestece, iar sosul de soia, uleiul de susan, sherry, uleiul de chili și ceapa verde adaugă căldură și aromă. Faceți această marinată cu o zi în avans pentru a beneficia la maxim de arome și folosiți pe curcan, pui sau vită.
Reglați căldura după bunul plac, amestecând toate ingredientele, dar uleiul de chili și gustând-o înainte de a adăuga întreaga cantitate.
-
Marinada de ananas
Claire Cohen
Această marinată dulce are puterea fructată a oțetului de ananas și cidru de a-și croi calea în carne, tendințând-o în același timp adăugând aromă. Sosul de soia, miere, oțet, cuișoare, usturoi și ghimbir fac un amestec ascuțit, care merge bine cu păsările de curte și carnea de porc.
Datorită conținutului de zahăr din marinată, atât din fructe, cât și din miere, această marinată va face o crustă exterioară delicioasă pe carne, dar și ar putea arde ușor dacă căldura este prea mare.
-
Marinada de tomate uscate la soare
Westend61 / Getty Images
Folosirea de roșii uscate la soare ambalate în ulei este o modalitate excelentă de a începe o marinadă. Textura groasă a roșiilor uscate amestecate face o pastă minunată pentru a acoperi orice fel de carne. Pentru un curcan întreg, dublați cantitățile și marinați timp de cel puțin 12 ore sau peste noapte.
Vin roșu, busuioc, usturoi și piper adaugă un profil de aromă italiană. Lăsați amestecul să se odihnească timp de 30 de minute înainte de utilizare.
-
Jamaicanul Jerk Marinade
Claire Cohen
Ați auzit de condimente și de freamături, iar marinata noastră de smucitură devine acea aromă grozavă de adânc în carne. De obicei, o pastă făcută din condimente, usturoi și ardei este considerată a fi aromatizantă, dar marinadele adevărate de smucitură folosesc ardei cu bonetă Scotch, așa că găsiți cele mai picante dintre ardei.
Ceapa, cremalele, zahărul, condimentele, ardeii, cimbrul, pimiento jamaican, nucșoara, scorțișoara, uleiul și oțetul formează o pastă groasă pe care o poți folosi pentru a marina orice fel de carne. Pentru tăieri mici de curcan se folosește timp de două ore și pentru o pasăre întreagă se folosește peste noapte într-o pungă resigilabilă.
-
Lămâie și rozmarin Marinade
Molidul
Această marinată rapidă și ușoară folosește lămâi pentru a sensibiliza carnea și adaugă o aromă tangibilă. Folosiți rozmarin proaspăt pentru un rezultat aromat. Adăugați sucul de lămâie și ierburile în uleiul de măsline, usturoiul, sarea și ardeiul alb și folosiți pe păsări de curte timp de cel puțin 2 ore.
-
Marinada turcească afumată
Credit: alle12
Această marinadă de 24 de ore este garantată de mulțumire de fiecare dată, producând un curcan care este întotdeauna umed și tandru după procesul de fumat. Utilizați 1/2 rețetă pentru pui sau o rețetă completă pentru un curcan de orice dimensiune.
Amestecați ierburile proaspete precum arpagicul, salvia și oregano, cu usturoi, ulei de măsline, sos de soia, suc de lămâie și muștar. Această marinadă trebuie să îmbine carnea o zi pentru cele mai bune rezultate, iar rețeta sugerează să umpli cavitatea de curcan cu portocale și mere pentru a adăuga mai multă aromă din interior.
-
Miere de muștar Turcia Marinată
Miere de muștar Turcia Marinată. Sabrina S. Baksh / Referitor la BBQ Inc.
Această marinadă este suficient de groasă pentru a rămâne pe suprafața curcanului. Făcută din ulei, suc de lămâie, muștar grosier, usturoi și miere, pasta va infuza carnea de curcan cu o aromă blândă, dar certă.
În interiorul unei pungi mari resigilabile, înfășurați curcanul, în interior și în exterior, cu marinata și lăsați să se odihnească timp de 20 de ore, întorcându-l din când în când.
