Spruce mănâncă / Lindsay Kreighbaum
De-a lungul istoriei și din întreaga lume, oamenii au colectat miere și au folosit-o atât ca îndulcitor, cât și medicamentos. Cunoscătorii moderni de miere descriu soiurile mult în același mod pe care îl face un somelier de vin, care leagă atributele de aromă de locul său de origine și sursa nectarului său. De la trifoi - cea mai comună sursă de miere produsă în masă - la floarea sălbatică, floarea de portocal, eucaliptul, salvia și tupelo, mierea crudă își prezintă sursa. Spre deosebire de miere comercială pe scară largă pasteurizată pentru a-și prelungi durata de valabilitate, mierea crudă păstrează toate enzimele naturale și aromele distincte.
Căutând miere crudă produsă în loturi mici, în loc de miere de producție la scară largă, ajutați albinele creând un stimulent financiar pentru apicultori.
Ce este Mierea Brută?
Guvernul SUA nu definește oficial mierea crudă, dar este recunoscut în general ca miere care există așa cum a făcut-o în stup, fără a fi filtrată sau pasteurizată. Mierea comercializată ca nepasteurizată poate sau nu să fie filtrată.
Mierea, indiferent dacă este crudă sau pasteurizată, rezistă în mod natural la creșterea bacteriilor și a altor organisme periculoase din cauza conținutului redus de umiditate și a acidității ridicate. Cu toate acestea, sporii de drojdie care există în mod natural în nectarul folosit pentru a produce miere se pot multiplica și pot provoca fermentații, care, deși nu sunt periculoase, pot afecta aroma. Unii producători comerciali aleg să-și pasteurizeze produsele, ceea ce ucide orice drojdie persistentă. De asemenea, păstrează mierea să se cristalizeze la fel de rapid.
Cum se folosește miere crudă
Profitați de aroma mierii crude servind-o pur și simplu, strecurați pe iaurt simplu sau răspândiți pe pâine prăjită integral. Puteți să-l utilizați și în băuturi, într-o marinată de carne sau într-un pansament pentru salată și, în general, în orice aplicație care necesită miere, fără a distinge o varietate. Doar ține cont de faptul că toată mierea arde ușor și că căldura ridicată poate distruge enzimele și poate slăbi profilul nutrițional al mierii crude.
Arx0nt / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Photostock Israel / Getty Images
Emilija Manevska / Getty Images
Ce gust are?
Mierea brută tinde să aibă o aromă mai complexă decât mierea pasteurizată. Diferite soiuri au gustul nectarului, în care albinele au prins înainte de a produce mierea, cu unele ușoare și dulci, iar altele întunecate și robuste.
Rețete cu miere crudă
Încercați să folosiți miere crudă în rețete care prezintă vitrina. Nuanțele aromate ale mierii crude, care reflectă sursa nectarului, pot fi modificate de căldură, dar dulceața rămâne.
De unde să cumpărați miere crudă
Când cumperi miere locală de la apicultorii mici, cumpără aproape întotdeauna „miere crudă”. Dacă aveți norocul să aveți un producător de miere pe piața fermierilor dvs., aceasta este o sursă minunată (unii fermieri păstrează stupii și vând mierea alături de celelalte bunuri).
Magazinele de specialitate, magazinele de alimente de sănătate, cooperele și alte magazine mai mici de alimente transportă, de obicei, și miere crudă. În funcție de locul în care locuiți, piețele mai mari și magazinele alimentare pot vinde miere brută; citiți etichetele cu atenție și asigurați-vă că spune „crud” sau „nepasteurizat”. Pe scurt, orice loc cu alimente provenite local este probabil să aibă o miere crudă de vânzare.
Depozitare
Datorită compoziției sale chimice, mierea nu merge rău, astfel încât, în general, are o durată de valabilitate nedeterminată, deși mărcile comerciale prezintă cel mai bun termen. Umiditatea și lumina pot provoca cristalizarea mierii și căldura determină lichefierea, dar în orice caz, este în continuare sigur să mănânci. Mierea se depozitează cel mai bine pentru perioade îndelungate etanșe etanș într-o cămară sau dulap întunecat. Mierea lichidă rămâne siropoasă mai bine într-o locație mai caldă, cum ar fi un dulap de lângă sobă. Mierea creponată sau biciuită trebuie păstrată într-un loc mai rece. Puteți pune la frigider, dar va deveni greu de folosit.
Dacă mierea ta crudă devine boabă, poți să o „lichidezi” din nou lăsând borcanul să stea într-un bol cu apă caldă până se dizolvă cristalele de zahăr. Rețineți că aceasta nu este decât o soluție temporară; odată cristalizată, mierea revine repede în starea respectivă pe măsură ce se răcește.
Nutriție și beneficii
O porție de 1 lingură de miere conține aproximativ 60 de calorii și 17 grame de zahăr natural. De asemenea, conține câteva vitamine, minerale, aminoacizi și antioxidanți, deși profilul nutrițional poate varia foarte mult în funcție de tipul de flori ale albinelor folosite în producție. Mierea nu trebuie administrată copiilor mai mici de vârsta de 1 an din cauza riscului de botulism infantil, o boală rară, dar potențial fatală, cauzată de bacteria C Lostridium botulinum, care poate prospera în mediul scăzut de oxigen al mierii. Sporii, de obicei, nu provoacă probleme copiilor mai mari de 1 sau adulților.
soiurile
Există peste 300 de tipuri de miere comercializate în Statele Unite. Puteți cumpăra miere crudă încă în pieptene comestibilă, sub formă lichidă, cristalizată, cremă sau biciuită. Căutați „crud” sau „nepasteurizat” pe etichetă; „pur” înseamnă pur și simplu fără ingrediente adăugate, deci termenul poate fi aplicat și mierii pasteurizate.
Mituri
Un remediu obișnuit la domiciliu recomandă consumul de miere locală pentru ameliorarea simptomelor de alergie sezonieră, dar niciun studiu științific nu a demonstrat că sfaturile sunt benefice. Mierea este adesea creditată că este o alegere mai sănătoasă decât zahărul, dar este un îndulcitor la fel și la fel ca zahărul, ar trebui consumat cu moderație.
Lumea largă și minunată a aromelor de miere
