Almond Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Total: 115 min
- Pregătire: 90 min
- Gătit: 25 min
- Randament: 60 bucăți (servește 60)
Cu migdalele indigene din Maroc, este firesc ca ele să fie alese în stilul marocan baklava sau baklawa așa cum se știe, din cauza absenței literei „v” din alfabetul arab.
O umplutură de migdale din nuci este curățată între straturile de patiserie subțire de hârtie; siropul aromat cu apa de flori portocalii adaugă dulceață lipicioasă. În loc de aluatul filozil, această rețetă urmează o metodă nord-africană de a face aluatul tău de patiserie, care este rulat sub formă de hârtie subțire și stratificat.
ingrediente
- Pentru sirop:
- 1 1/2 cani (350 ml) apa
- 1 3/4 cani (350 g) zahar granulat
- 1 sau 2 linguri apă de flori portocalii
- Pentru aluatul de patiserie:
- 3 căni (500 g) semolină fină
- 4 căni (500 g) făină albă
- 1/2 lingurita sare
- 2 ouă, ușor bătute
- 1/4 cană (60 ml) unt topit sau ulei vegetal topit
- 1/4 cana apa cu flori portocalii
- apă caldă după cum este necesar pentru a face aluatul
- Pentru umplerea cu migdale:
- 3 1/2 cani (500 g) migdale întregi
- 1 3/4 cani (350 g) zahar granulat
- 1 - 3 lingurițe scorțișoară (opțional)
- 1/4 la 1/2 cană sirop (rețetă de mai sus)
- Pentru asamblarea Baklawa:
- 20 "x 12" (20 cm x 30 cm) sau o tigaie de copt de dimensiuni similare
- Amidon de porumb (Maizena), pentru laminarea aluatului
- 2/3 cana (150 g) unt nesaltat, topit
- 2/3 cana (150 ml) ulei vegetal
- 60 (aproximativ) migdale, decolorate și decojite, pentru garnitură
Pași pentru realizarea ei
Faceți siropul
Într-o cratiță mică, combinați apa, zahărul și apa cu flori de portocale. Așezați tigaia la foc mediu-mic, amestecați constant pentru a dizolva zahărul și dați la fiert. Reduceți căldura și lăsați siropul să se oprească netulburat timp de 12 până la 15 minute, până când este gros. Se scoate de pe foc.
Faceți aluatul
În timp ce siropul fierbe, faceți aluatul. Combinați semolina, făina albă și sarea într-un bol mare. Adăugați ouăle, uleiul vegetal, apa cu flori de portocale și suficientă apă călduță pentru a face un aluat flexibil, dar nu lipicios. Se frământă până se netezește, se acoperă cu un plastic sau un prosop și se lasă să se odihnească timp de 30 până la 40 de minute.
Faceți umplutura cu migdale
Dacă doriți, prăjiți ușor migdalele într-un cuptor preîncălzit la 400 ° F (200 ° C) timp de 5 până la 7 minute. Se macină migdalele la o textură pudră grosieră, apoi se amestecă cu zahărul, scorțișoara (dacă se dorește) și puțin sirop sau miere. Pus deoparte.
Asamblați Baklawa
Combinați untul topit cu uleiul vegetal într-un bol mic. Ungeți cu generozitate interiorul tigaiei cu amestecul de unt.
Împărțiți aluatul în 24 de bile netede. Lăsați bilele acoperite vag în timp ce lucrați. Îndepărtați suprafața de lucru cu amidon de porumb și derulați una dintre bilele într-un dreptunghi subțire de hârtie, dimensiunea tigaiei sau un pic mai mare. Puneți-l în partea de jos a tigaiei (tăiați excesul de pe margini pentru o potrivire îngrijită) și ungeți generos aluatul.
Trageți o altă bilă de aluat în același mod. Introduceți-l în tigaie, tăiați excesul de aluat și untul cu generozitate. Repetați până când ați folosit jumătate din aluat, pentru un total de 12 straturi de fund.
Distribuie umplutura de migdale peste aluatul stratificat, presat pentru a o ambala. Se aruncă un pic topit cu unt peste migdale.
Rulează bilele rămase de aluat, stratându-le peste umplutura de migdale și periază fiecare strat generos cu amestecul de unt topit, inclusiv stratul superior.
Coaceți Baklawa-ul
Preîncălziți cuptorul la 180 F (350 F). Încălziți siropul dacă este necesar și lăsați la cald.
Cu un cuțit lung și ascuțit, tăiați cu grijă baklawa nepătrunsă în bucăți mici în formă de diamant sau în formă de pătrat, având grijă să tăiați până la capăt prin straturile de patiserie și umplutură. Decorați fiecare bucată cu o migdală albă întreagă (apăsați-o ușor în aluat) sau puteți folosi alte garnituri după dorință, înainte sau după coacere.
Coaceți baklawa-ul în cuptorul preîncălzit aproximativ 25 de minute sau până se rumenesc. Scoateți din cuptor.
Spuneți cu grijă siropul cald peste vârful baklawa, având grijă ca niște sirop să se scurgă în tăieturile pe care le-ați făcut înainte de coacere. Folosiți cât doriți, ținând cont că umplutura de migdale are deja zahăr. Lasă baklawa peste noapte să se răcească și absoarbe complet siropul înainte de a servi.
Baklawa se va menține timp de două sau trei săptămâni la temperatura camerei într-un recipient etanș. Puteți congela, de asemenea, pentru o păstrare mai lungă.
sfaturi
- Pentru a folosi aluatul filozil, asamblați baklawa-ul cu 12 straturi de patiserie phyllo partea de jos și 12 straturi deasupra. Ungeți cu generozitate fiecare strat în timp ce lucrați. Pentru a utiliza warqa în loc de patiserie de casă, tăiați marginile rotunde drept pe frunzele mari de warqa pentru a face bucăți în formă de dreptunghi pentru a se potrivi cu tigaia. Folosiți doar patru straturi de warqa pe partea de jos și patru în partea de sus, nu uitați să unturiți fiecare strat cu generozitate. Dacă folosiți miere în loc de sirop de casă, încălziți mierea într-o cratiță până când sunt subțiri. Amestecați puțină apă de flori portocalii după gust.Planificați înainte când faceți acest desert, deoarece trebuie să stea peste noapte pentru a absorbi siropul înainte de a servi. Siropul rămas poate fi păstrat la frigider pentru a fi folosit ca îndulcitor pentru băuturi, ca glazură pentru torturi de fructe sau ca înlocuitor al siropului de porumb.
Etichete reteta:
- Patiserie
- desert
- Orientul Mijlociu
- partid
