Stephanie Mull Photography
Jamaica este renumită pentru johnnycakes, dar nu sunt unice pentru acea insulă Jamaica - departe de ea. Versiuni pot fi găsite prin toate insulele din estul Caraibelor, precum și în locuri precum Turks și Caicos, Insulele Cayman și St. Croix.
De asemenea, sunt cunoscuți în toată Noua Anglie, iar indienii americani au propriile versiuni. De fapt, se spune că coloniștii americani din Noua Anglie au aflat despre mâncare și cum se pot face din tribul Pawtuxet. Pâinea a migrat în America de Sud și în insule, prin amabilitatea popoarelor native din America de Nord, sau poate atunci când loialiștii americani au fugit spre sud când s-au confruntat cu Războiul de Independență american. Prima mențiune despre johnnycakes în înregistrările scrise a apărut în anii 1700.
Cum să faci Johnnycakes
Un johnnycake este o versiune din Caraibe a unei găluște prăjite. Inițial a fost numită tort de călătorie, deoarece a fost făcută și împachetată ca prânz și gustare pentru lucrătorii din plantație care urmau să se apuce de călătorii lungi.
Aluatul este destul de de bază: făină, praf de copt, puțin zahăr, puțină sare, unt și apă. Nou-englezii înlocuiesc uneori făina de porumb pentru făină. Cât din fiecare? Cei mai mulți insulari își păstrează cu înverșunare rețetele johnnycake, împărtășind cu nimeni. Rețetele abundă pe Internet, dar johnnycake-ul perfect este adesea o problemă de experimentare și personalizare.
Ingredientele uscate se amestecă mai întâi, apoi untul este prelucrat cu degetele. Se adaugă apă suficientă pentru a forma un aluat, care este apoi frământat. Această parte poate fi complicată și este o problemă de atingere. Dacă nu frământați suficient aluatul, tortul nu va fi la fel de bun, dar dacă îl exagerați, produsul final va fi prea mastic și cauciucat.
După frământare, aluatul este lăsat să se odihnească aproximativ 30 de minute. Apoi este format în bile mici și aplatizate, dar nu prea subțire sau prăjiturile se vor dovedi asemănătoare cu chipsuri de cartofi - încercați să obțineți o grosime de aproximativ 1/4 până la 1/2 inch. Aceste bile ușor aplatizate sunt apoi prăjite adânc în ulei fierbinte.
Temperatura uleiului este critică. Dacă este prea scăzut, prăjiturile vor înmuia uleiul și vor fi grase. Dacă uleiul este prea fierbinte, exteriorul johnnycakes va arde în timp ce aluatul din interior va rămâne oarecum brut. Produsul finit ar trebui să fie crocant la exterior și ușor și aerisit la interior.
Bahamienii rezolvă dilema complicată a prăjirii lor, prăjindu-le în schimb. Aluatul se pune într-o tigaie mare în loc să fie format în bile, iar produsul finit se feliază în pană pentru servire.
Cum să servesc Johnnycakes
Johnnycakes sunt o adevărată delicioasă atunci când sunt servite cu pește sărat sărat în insulele din Caraibe. În prăjitură se face o mică fanta și apoi se introduce o bucată mică de pește. Johnnycakes poate fi consumat așa cum este, totuși, cu gem, unt sau brânză. Americanii - în special cei din nord-est - se bucură de ei la micul dejun, împreună cu slănină, șuncă sau mezeluri și ouă. Johnnycakes sunt o alternativă perfectă la toastul plictisitor alb.
