Molidul
Nimic nu transformă un tort sau un cupcake de la bun la ceresc ca o înghețare ușoară și cremoasă. Dar, cu atât de multe tipuri diferite de înghețuri și gheață pe care le puteți face, nu este o simplă problemă să decideți care este cel mai bun pentru a obține tratamentul.
Atunci când aveți în vedere numeroasele tipuri diferite de înghețuri, există pentru prăjituri, cupcakes și alte produse coapte, vă puteți gândi la ele în șase categorii largi: înghețare cu unt, înghețată gătită, înghețată cu frișcă, înghețată regală, ganache și glazuri.
Înghețarea cu untul în sine poate fi împărțită în mai multe tipuri, așa că le vom discuta mai întâi.
Buttercream
Buttercream este de departe cel mai frecvent tip de înghețare și se face prin combinarea unui tip de grăsime - de obicei, dar nu întotdeauna unt - cu zahăr. Buttercream folosește uneori ouă pentru a conferi o consistență lină și aerisită, iar posibilitățile de a adăuga aroma și culoarea sunt aproape interminabile. Există cel puțin cinci tipuri distincte de înghețare cu unt, deși poate deveni confuz, deoarece unul sau două dintre ele sunt cunoscute cu mai multe nume:
- Simple Buttercream: cunoscut și sub denumirea de buttercream american, acesta este în esență o combinație de grăsimi (adică unt) și zahăr de cofetărie (aka zahăr pudră). Ingredientele opționale includ ouă (fie ouă întregi, doar gălbenușuri sau doar albușuri), lapte, jumătate și jumătate sau solide din lapte nefat. Rețineți că înghețarea de brânză cremă este doar simplu unt de unt, care folosește brânză cremă în loc de unt ca grăsime. Buttercream decorator: Deoarece untul tinde să se topească la temperatura camerei (sau cel puțin devine foarte moale), înghețarea cu unt de unt nu este ideală pentru producerea florilor și a curlicuțelor decorative pe care le vedeți pe torturile de nuntă fanteziste. Soluția constă în așa-numita boabă de decorare, care - în loc de unt - se face cu scurtarea legumelor. În plus, untul decorativ este biciuit mult mai puțin decât untul obișnuit. Ceea ce îi lipsește ușurința, compensează stabilitatea, făcându-l ideal pentru producerea înfloririlor decorative. Din păcate, îi lipsește aroma, deci nu este neobișnuit să fie inclusă o cantitate mică de unt. Meringue Buttercream: Uneori numită buttercream elvețiană sau italiană, această variație se face prin bătaia unui sirop fierbinte de zahăr și apă într-o spumă de albus de ou, apoi bătând untul înmuiat în bezea rezultată pentru a face înghețarea. Încălzirea bezea îi conferă un plus de stabilitate, ceea ce înseamnă că această înghețare este extrem de ușoară și aerisită. French Buttercream: Acesta este probabil cel mai bogat buttercream și, totuși, este, de asemenea, extrem de ușor în textură. Se face prin adăugarea siropului clocotit în gălbenușuri de ou bătute și apoi biciuire într-o consistență spumoasă, la care se adaugă apoi untul înmuiat și se mai bate puțin până se crește ușor și cremos. Pastry-Cream Buttercream: cunoscută și sub denumirea de buttercream germană, această variantă se face prin combinarea cremei de patiserie (care este o cremă cu un fel de amidon adăugat, cum ar fi făină sau amidon de porumb) cu unt și, eventual, zahăr suplimentar.
Gătit gătit
Înghețarea de șapte minute este înghețarea clasică gătită și se face prin încălzirea zahărului, a apei și a siropului de porumb până la fierbere, apoi se toarnă acest sirop clocotit într-un bol cu bezea cu vârf rigid, odată cu bătătorul. Trucul este adăugarea lichidului fierbinte încet, vizând partea bolului, mai degrabă decât direct în bezea.
Încălzirea bezea prin adăugarea acestui lichid fierbinte coagulează proteinele din albusurile de ou, care stabilizează bezea și ajută înghețarea să-și păstreze forma.
Înghețările de șapte minute sunt delicate și pot fi absorbite în tort dacă nu sunt consumate în prima zi. Puteți folosi pulbere de bezea pentru a face înghețarea de șapte minute, dar rețineți că ouăle pasteurizate (inclusiv albusurile lichide pe care le cumpărați într-o cutie) nu vor forma la fel de spumoasă.
Înghețarea cremei schițate
Înghețurile cu frișcă constă din frișcă, zahăr pudră și arome - ce ar putea fi mai simplu? Ca și în cazul untului, amidonul din zahărul pudră ajută la stabilizarea înghețului. Este posibil să se depășească acest tip de îngheț, care poate provoca să devină granulat, deci bateți până când apar vârfurile ferme. Prăjiturile, cupcakes-ul, prăjiturile scurte și prăjiturile cu acest tip de înghețare trebuie refrigerate.
Glazură regală
Înghețarea regală este o gheață dură, fragilă folosită pentru decorarea prăjiturilor și a prăjiturilor. Puteți face de la zero, folosind zahăr pudră, albus de ou și lichid, dar mulți brutari preferă să folosească pulbere de bezea, care este disponibilă la magazinele de aprovizionare a panificației și chiar la unele magazine alimentare. Praful de bezea este combinat cu un lichid, apoi de obicei vopsit cu colorare alimentară.
ganache
Ganache este pur și simplu ciocolată topită cu cremă grea. Această înghețare face o acoperire strălucitoare frumoasă pe prăjituri și fursecuri. Iată un truc ușor de desert pentru a scoate cu ganache-ul de casă: dacă răcoriți și bateți ganache până când este pufos și rigid, atunci formați amestecul în bile, veți termina cu trufe. De asemenea, puteți răcori și bate un ganache și puteți folosi rezultatul pufos pentru a îngheța rapid o prăjitură cu strat.
Glazură
Glazurile sunt cele mai simple înghețuri. Zahărul pudră este combinat cu un lichid pentru a forma o consistență subțire. Glazurile sunt de obicei turnate sau aruncate pe blaturi de prăjituri și prăjituri. Aceasta formează o crustă strălucitoare tare când glazura se instalează. Ciocolata topită poate fi folosită ca glazură de unul singur.
Înghețarea preferată a tuturor
