Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
În Caraibe și în multe țări de limbă spaniolă, plantane coapte prăjite sunt servite cu mese, în principal, ca farfurie sau ca gustare. De exemplu, în țara sud-americană a Guyanei, plantanele prăjite sunt servite în mod tradițional cu mâncarea națională, orez gătit: orez, fasole și carne gătită cu lapte de cocos.
Gătirea bananelor, sau a plantanelor, se prezintă sub două forme: plantanele necoapte sau verzi și plantanele coapte. Acestea sunt o hrană de bază pentru națiuni din toată Africa, Asia de Sud-Est, Insulele Pacificului, Caraibe, America Centrală și de Sud. Plantanele prăjite sunt făcute pentru a merge împreună cu orice fel de mâncare și, în multe cazuri, sunt făcute și consumate zilnic.
Fapte Plantain
Pe măsură ce plantainul se maturizează, devine mai dulce și culoarea sa se schimbă de la verde la galben la negru, la fel ca bananele. Plantanele verzi sunt ferme și amidonice și seamănă cu cartofi cu aromă. Plantanele galbene sunt mai moi și amidon, dar totuși dulci. Plantanele extrem de coapte au pulpa mai galbenă, mai moale, mult mai dulce.
Plantanele din toate soiurile pot fi preparate în orice mod imaginabil: aburit, fiert, la grătar, copt sau prăjit. Există chiar și două moduri de a prăji plantane, cum ar fi bucăți groase, cu dimensiuni de mușcătură sau felii subțiri, precum chipsurile.
Cum să alegi
Procesul de prăjire a plantanelor coapte este adesea destul de simplu. Cu toate acestea, înainte de a încerca să preparați acest fel de mâncare, este important să înțelegeți ce se întâmplă în timpul procesului de gătit pentru a executa vasul în mod corespunzător.
Plantanele trec prin diferite stadii de maturare. Maturitatea plantanului este evidențiată de culoarea schimbătoare a pielii sale. Pentru plantanele prăjite excelent, veți dori să alegeți un plantan cu piele care este galben plictisit cu pete de negru sau complet negru - aceasta este atunci când un plantan este la cea mai înaltă maturitate. În acest moment, plantanul și-a schimbat tot amidonul cu zaharuri naturale; prăjindu-l în acest stadiu coace tot zahărul la suprafață, care se rumenesc ușor. Zaharurile rumenite dau note de caramelizare gustoase. Veți observa că oamenii optează pentru a tăia plantanele în diagonală (pe o părtinire), deoarece oferă o suprafață de gătit mai mare pentru caramelizare.
În afară de alegerea unui plantan în etapa corespunzătoare de maturare, există alte trei lucruri importante care trebuie luate în considerare la prăjirea plantanelor.
Sfaturi pentru gătit
Pentru a obține corect rețeta de plantan prăjit, trebuie să aveți o tigaie perfectă, să folosiți cel mai bun ulei posibil și să mențineți temperatura de gătire corectă:
- Tigaie: Este probabil cel mai bine să folosiți o tigaie antiaderentă, deoarece aceasta va ajuta la eliberarea ușoară a platanului gătit din tigaie. Zaharul arde rapid, astfel încât plantanul tău s-ar putea lipi altfel de tigaie. Uleiul de gătit: alegerea ta de ulei este o altă considerație importantă. Poate doriți să utilizați un ulei cu gust neutru, cum ar fi canola sau uleiul vegetal. Cantitatea de ulei folosită pentru prăjire ar trebui să fie suficientă pentru a acoperi partea de jos a tigaiei. Prea mult ulei va provoca plantele să înmoaie uleiul, ceea ce va avea ca rezultat niște plantane umede. După ce prăjiți fiecare lot, scurgeți ulei suplimentar pe plantanele de odihnă, dacă este nevoie (sau adăugați cu unt). Nivelul de căldură: Poate cel mai important factor în prepararea plantanelor este nivelul de căldură. Folosiți foc mediu pentru a prăji plantanele. Este posibil să fiți nevoit să scădeați căldura în funcție de dimensiunea arzătorului și a tigaiei. Dacă nivelul dvs. de căldură este prea mare, plantanele se vor arde sau se vor rumeni prea repede. Dacă se rumenesc prea repede, interiorul nu se va găti.
