Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images
Cuscusul (pronunțat "KOOS-koos") este un preparat preparat din granule minuscule de grâu dur. Cerealele de cuscus sunt apoi preparate prin aburire până când acestea au o consistență ușoară, pufoasă.
Cuscusul este în strânsă legătură cu pastele, întrucât grâul dur, măcinat în făina de semolă este același tip de grâu care este cel mai frecvent utilizat pentru fabricarea pastelor.
De fapt, cuscusul tehnic este o formă de paste, cu o diferență principală: în timp ce pastele sunt făcute din făină de grâu (adică grâu care a fost măcinat fin), amestecat cu apă și format în forme. Cuscusul, pe de altă parte, constă din grâu dur care este strivit în granule.
Cuscusul este originar din Africa de Nord, unde este preparat în mod tradițional ca parte dintr-o tocană de carne sau legume condimentată cu chimen. Astăzi, cuscusul se găsește în multe bucătării, inclusiv în mare parte din Orientul Mijlociu și în diverse bucătării mediteraneene, precum și în Statele Unite și în țările Europei de Vest, cum ar fi Franța și Marea Britanie
Pregătirea Cuscusului
Tehnica tradițională de preparare a cuscusului constă în aburul granulelor de mai multe ori într-un vas înalt numit couscousière. Dar aceste instrumente sunt scumpe, voluminoase și greu de găsit.
Pentru un începător, cuscusul instant este mult mai ușor de făcut și necesită doar un vas obișnuit cu capac. Într-adevăr, cea mai bună cuscus disponibilă în comerț este o formă instantanee care a fost aburită și apoi uscată. Pregătirea acestei forme de cuscus este relativ neperformantă - cuscusul uscat este adăugat într-un vas cu apă clocotită sau stoc, apoi vasul este acoperit și apa este absorbită în cuscus în aproximativ cinci minute.
Un factor important de remarcat este faptul că, în timp ce majoritatea cuscusului în cutie disponibil în America de Nord este soiul instant, s-ar putea să treceți prin cuscus tradițional, care durează mai mult timp pentru a găti și implică fierberea cuscusului în același mod în care ați prepara orez.
Această metodă are loc în practică, capcana majoră fiind aceea că este ușor să depășiți cuscusul, ceea ce duce la apariția gumei.
Cuscusul israelian
Cuscusul israelian este o variație a cuscusului tradițional, care este făcut din granule mai mari, mai netede, sferice. Cuscusul israelian are o textură ușor mai mesteană decât cuscusul obișnuit. De asemenea, este nevoie de mai mult timp pentru a găti. Dar, pentru că este mai mare, este mai puțin probabil să transformați gumă, și puteți chiar să-l gătiți folosind metoda pilaf, care presupune săturați cușcușul în ulei pentru a-l rumeni ușor înainte de a adăuga lichidul de gătit.
Există orice număr de rețete de cuscus care sunt în esență variații ale acestei tehnici și pot fi savuroase sau ușor dulci, în funcție de ingredientele care se adaugă. Poate fi preparat cu lămâie, migdale prăjite, mazăre, stafide, coacăze sau alte fructe uscate, chiar mere sau caise.
Când se servește cușcușul, uneori este obișnuit să-l modelezi în forme apăsându-l în boluri mici, apoi inversând pe vasul de servire înainte de a-l modela.
Cuscusul este frecvent utilizat și în salate, caz în care este gătit și apoi răcit și răcit înainte de a se combina cu celelalte ingrediente. Și pentru o adevărată delicioasă, puteți prepara și cuscus dulce, fie ca desert sau chiar mic dejun, folosind laptele ca parte sau tot lichidul de gătit, la fel cum ați prepara ovăz de ovăz.
