Vegar Abelsnes / Getty Images
Pasta italiană în formă de tub numită caneloni, care este cunoscută și sub denumirea de manicotti în Statele Unite, este în esență o foaie de paste (sau o crespella, echivalentul italian al unei crepe) rulată într-un tub. Cannelloni, italian pentru „trestii mari”, a fost inventat cândva la începutul anilor 1900. De obicei este umplut, completat cu un sos și copt.
Orice umplutură folosită în ravioli sau orice alte paste umplute vor funcționa în cannelloni. Cu toate acestea, întrucât cannelloni este considerabil mai mare decât ravioli sau tortellini, ingrediente mai grosiere, cum ar fi ciupercile de porcini mărunți sau creveți mici, pot fi adăugate la umplutură și vor oferi variații plăcute de textură.
Fapte rapide
Categorie: Paste tubulare
Înțeles: „Măi mici”
Timp de gătit: 7-10 minute
Ingredient principal: făină de grâu dur
Înlocuitori: cochilii mari și foi de lasagna
Ce este Cannelloni?
Cannelloni - nu trebuie confundat cu cannoli de desert tubular italian - este un tip de tăiței lasagna; termenul de "manicotti" se poate referi la aceeași pastă sau la farfurie. Cannelloni uscați și tuburi de manicotti sunt vândute atât simplu, cât și cu nervuri. Cannelloni pot fi făcuți acasă, pregătind aluatul de paste, rulându-l subțire (aproximativ grosimea unui dime) și tăindu-l în 3 inci cu 4 dreptunghiuri. Acest lucru se poate realiza și folosind un producător de paste. Foile de aluat sunt apoi fierte, rulate în jurul unei umpluturi și coapte cu un sos. Cannelloni pot fi făcuți și cu crespelle savuroasă, echivalentul italian al crepelor. Pur și simplu rotiți-le în jurul umpluturii, așa cum ați face foile de aluat de paste proaspete.
Așa cum se întâmplă la majoritatea altor tipuri de preparate de paste, există o cantitate extraordinară de variații atunci când vine vorba de umpluturi și sosuri. Umpluturile obișnuite includ rețete pe bază de carne de vită și ricotta, iar sosurile sunt adesea pe bază de roșii sau cremă. Cannelloni a devenit un fel de mâncare clasic pentru banchete, prezentând în mod proeminent la nunți, cenoni (Revelion și mese de Crăciun) și reuniuni de familie. Cojile de manicotti sunt similare ca preț la alte tipuri de paste.
Cum să gătești caneloni
Pentru a găti paste proaspete, fierbeți câteva foi simultan în apă ușor sărată, îndepărtându-le cât sunt încă al dente (aproximativ una până la două minute și nu mai mult de trei minute) și așezați-le pe un prosop de bucătărie umezit și curat. Nu le gătiți prea mult timp, deoarece vor continua să gătească la cuptor. După ce au fiert toate pastele, umpleți-le așezând câteva linguri de umplutură de-a lungul marginii lungi a fiecăruia și rostogolindu-le în tuburi, apoi puneți-le în vasul de copt, lăsați-le în jos și acoperiți-le cu sos.
Puteți cumpăra coji de cannelloni uscați, pregătiți comercial sau manicotti. Gătiti-le conform instrucțiunilor de pe pachet, umpleți-le și puneți-le în vasul de copt. Deoarece acestea sunt pre-rulate și pot fi un pic dificil de umplut, uneori folosind o pungă de patiserie / decorare cu o duză mare este cea mai ușoară și cel mai puțin dezordonată metodă.
Asigurați-vă că sosul turnat peste caneloni după ce le-ați aranjat în vasul de copt este ceva mai lichid decât cel pe care l-ați folosi în mod normal pentru servirea pastelor, deoarece se va îngroșa în timpul coacerii.
soiurile
Canneloni uscați și de grâu dur este cel mai frecvent soi găsit în magazine. Canneloni sau manicoturi fără gluten și grâu integral pot fi uneori găsite în magazinele alimentare specializate și de sănătate. Urmați instrucțiunile de pe cutie pentru un timp de gătit exact. Caneloni proaspeți pot fi găsiți la unele magazine alimentare și magazine specializate din Italia, cu o secțiune extinsă de paste proaspete. De asemenea, poate fi făcut acasă, iar o varietate de paste cu caneloni proaspete și uscate sunt disponibile pentru achiziție online.
anamejia18 / Getty Images
Gerard Puigmal / Getty Images
Victor Coscaron / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Membrii supleanți
Cojile mari de paste oferă un stand-in decent pentru caneloni și pot fi umplute și coapte într-un mod similar. Veți avea nevoie de mai multe cochilii decât foi de manicotti, deoarece cochilii sunt mai mici și vor păstra mai puțin umplutură. Foile tăiate de lasagna gătită pot fi, de asemenea, înfășurate în jurul unei umpluturi, completate cu sos, și coapte, cu un efect similar cu cannelloni.
Rețete de Cannelloni
Carnea groasă și umpluturile de brânză sunt obișnuite pentru mâncărurile cu cannelloni. Se pot adăuga legume precum spanacul ofilit, ciupercile tocate, fierte și multe altele. Unele rețete solicită să fie turnate sosuri cremă peste blat, în timp ce altele apelează la sosuri simple de roșii. Pentru o versiune vegană, încercați o umplutură savuroasă de tofu. Mâncărurile populare includ cannelloni alla besciamella, spanac și canelă ricotta și manicotti cu tofu vegan.
