Imagini MIB / Imagini Getty
Apele de castane sunt un ingredient proeminent în bucătăria chineză. Indigene din Asia de Sud-Est, au fost cultivate în China încă din cele mai vechi timpuri. Denumirea de „castan de apă” provine de la faptul că seamănă cu un castan în formă și colorare (are pielea maro de hârtie peste carnea albă), dar castanul de apă nu este deloc o nucă - este un tubercul acvatic (parte asemănătoare cu rădăcina) a unei plante) care crește în mlaștinile cu apă dulce.
Castanele de apă necesită un sezon lung de creștere fără îngheț (aproximativ șapte luni), ceea ce înseamnă că sunt cultivate doar în zone semitropicale, inclusiv în câteva state precum California și Florida. Pot fi consumate crude sau gătite.
Fapte rapide
- Soiuri: proaspete și conservePlace de origine: China Preparate comune: prăjite și prăjite
Castane de apă proaspătă vs. conserve
Apa de castane se vinde atât proaspete cât și conserve, dar conservele sunt mult mai ușor de găsit. Cu toate acestea, castanele cu apă dulce merită căutate, deoarece au o aromă mai dulce și sunt foarte crocante, cu un finisaj ușor suculent. Utilizați castanele cu apă dulce pentru mâncărurile în care castanul cu apă este ingredientul principal.
Castanele cu apă din conservă pot avea o textură similară, dar sunt practic lipsite de orice aromă. Acestea sunt cel mai bine încorporate într-o farfurie, în principal, pentru textură, precum în cartofii prăjiți, umpluturi, supe și umpluturi de găluște. Castanele cu apă dulce sunt mai scumpe decât conservele.
Utilizarea castanului de apă
Castanele de apă sunt cel mai adesea utilizate în rețetele chinezești, în amestec cu alți legume, dar pot fi, de asemenea, parte dintr-un aperitiv clasic de slănină și adăugați o curățare de bun venit la o baie de spanac cremos. Pentru a aduce o farfurie cu legume de la medie la interesantă, adăugați castane de apă feliate spre sfârșitul timpului de gătit. În funcție de dacă castanele de apă sunt proaspete sau conserve, va determina modul în care sunt preparate.
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
Paul Brighton / Getty Images
C Yung / Getty Images
Cum să gătești cu castane de apă
Castanele cu apă dulce trebuie preparate diferit de conserve. Înainte de a găti cu proaspăt, trebuie tăiată partea superioară și inferioară a castanului de apă, pielea trebuie îndepărtată cu un coaj de legume, iar castanul de apă trebuie clătit cu apă rece. Pot fi decojite înainte de timp, dar trebuie păstrate în apă rece la frigider, cu apa schimbată zilnic.
Înainte de a folosi castanele cu apă în conservă, clătiți-le sub apă curgătoare caldă pentru a îndepărta orice gust „tinny”. Cel mai bine este să adăugați castane de apă, fie ele proaspete sau conserve, spre sfârșitul gătitului pentru a păstra textura crocantă.
Ce le place?
Castanele cu apă dulce au un gust diferit de conserve - sau, ar trebui spus, cele proaspete au gust, în timp ce conservele nu. Castanele cu apă dulce sunt foarte aromate și sunt fructate, nuci și delicat. Sunt ca o cruce între un măr și o nucă de cocos cu textura unei pere. Conservele, însă, abia au nicio aromă.
Retete cu castane de apa
Castanele cu apă proaspătă trebuie utilizate în rețete unde vor fi vedeta, ca în aperitiv, castane de apă învelite cu slănină. Conservele, pe de altă parte, sunt mai bine folosite pentru textura lor, ca într-o rețetă pentru chiftele dulci și acre.
De unde să cumpărați castane de apă
Castanele cu apă dulce sunt disponibile pe tot parcursul anului pe piețele asiatice, fie în ambalaje, fie în pubele. Cu excepția cazului în care locuiți într-o zonă unde sunt cultivate local, castanele cu apă dulce în general nu sunt disponibile în magazinele alimentare din cartier. Cu toate acestea, castanele cu apă din conserve sunt disponibile pe tot parcursul anului la majoritatea supermarketurilor.
Când alegeți castanele cu apă proaspătă, căutați-le pe cele ferme, cu pielea nedezlănțuită și fără pete moi - în caz contrar, atunci când curățați castanul de apă, este posibil să găsiți că s-a transformat. În general, cel mai bine este să cumpărați câteva castane mai multe decât este necesar, doar în cazul în care câteva s-au răsfățat.
Castanele de apă conserve sunt oferite fie întregi, fie felii. Dacă nu vă deranjează să le tăiați singur, cumpărați întregul, deoarece acestea vor avea o textură mai crocantă.
Depozitare
Castanele cu apă proaspătă, neacoperite, se vor păstra timp de șapte până la 10 zile într-o pungă de plastic din sertarul de produse frigorifice. Depozitați castanele cu apă conservată într-un loc răcoros și uscat și folosiți în decurs de un an. Odată deschis, păstrați castanele cu apă în conservă într-un recipient sigilat în frigider și folosiți în trei zile.
Nutriție și beneficii
Castanele cu apă dulce au aproximativ dublul cantității de nutrienți comparativ cu soiul de conserve. Din punct de vedere nutritiv, castanele cu apă sunt o bună sursă de potasiu; o portie are aproape cat o banana. De asemenea, sunt bogate în fibre și vitamina B6. O cană de felii de castan cu apă conține aproximativ 130 de calorii, aproape fără grăsimi și foarte puțin sodiu. Dieterii cu conținut scăzut de carbohidrați ar trebui să fie conștienți de faptul că castanele cu apă sunt bogate în carbohidrați; sunt 3 grame de zahăr pe porție.
9 ingrediente obligatorii pentru mâncare vegetariană chinezească
