Danilo Alfaro
Cornichonii (pronunțat COR-nee-shons) sunt niște ardei mici murati - cu alte cuvinte, murături mici. Aroma lor dulce, ușor dulce, îi face condimentul sau garnitura perfectă pentru a fi servite cu articole clasice de charcuterie, precum salame, șuncă vindecată, pateuri, legume murate și alte mici curățări gustoase. Cu toate acestea, referirea la cornișoane ca garnitură sau condiment nu transmite în mod eficient cât de esențiale sunt pentru o farfurie standard.
Multe articole din carne de pe o farfurie de ciocolată sunt extrem de bogate, sărate sau ambele și fără o bucată decentă de cornichon în fiecare mușcătură, palatul tău ar fi repede copleșit. Totuși, nu trebuie să vă amestecați aromele. Cornichonii sunt delicioși singuri!
Cumpărare
Vă puteți dezvolta propriile cornișoane, care sunt mai mici și puțin mai dulci decât un castravete de decapare convențional. Consultați vânzătoarea de vârf sau vânzătorul de plante - cereți castraveți francezi, castraveți parizieni sau ardei parizieni. Online, căutați retaileri specializați în culturile de moștenire. Cumpărați cornichonii reali dacă puteți; Castraveții englezi nu sunt un bun înlocuitor, deoarece le lipsește acel pic de tartă care distinge un cornichon.
De asemenea, puteți cumpăra cornișoare deja sarate sau prelucrate în culoarul pentru muraturi de produse alimentare de înaltă calitate, cum ar fi Wegman. Dacă încă nu puteți găsi cornișoane, achiziționați murături kosher și, cu un cuțit extrem de ascuțit, tăiați-le în lățime. Nu uitați, căutați mai degrabă gustul decât aspectul.
Decapare
Cornichonii sunt făcuți începând cu o varietate specială de gherkin care este mai mică decât cele pe care le cumpărați de obicei la supermarket și culegându-le când sunt destul de tinere, astfel încât acestea au doar un centimetru sau două.
După ce le-a vindecat cu sare peste noapte, ceea ce ajută la extragerea o parte din lichid, ardeii sunt cufundați în oțet peste noapte. Oțetul este adus la foc mic, apoi răcit, iar ardeii și oțetul sunt sigilate în borcane împreună cu ierburi și aromate precum tarhon, cuișoare, frunze de dafin, cimbru și ceapă de perle. Există și alte metode de întărire care nu implică fierberea ardeilor, dar folosesc aceleași ingrediente, iar rezultatul este un cornichon mai ferm și mai crocant.
Spruce mănâncă / Alex Dos Diaz
Rețete
Multe rețete includ cornișori tocați, inclusiv stroganoff de vită și tartă cu friptură, precum și diverse salate reci, precum salată de ouă sau salată de cartofi.
Cornichonii completează mâncărurile de porc, cum ar fi cotletele de porc la grătar și sunt adesea incluse în sosuri pentru carne de porc, de vițel sau alte carne ușoare. De exemplu:
- Sosul Charcutière este un sos clasic preparat prin ceapă tocată mărunt în unt sau untură, adăugând apoi oțet și demi-glace, reducând și apoi terminând cu cornichonii julieni. Sosul Gribiche este un sos rece făcut cu o bază de piure de gălbenuș de ou fiert amestecat cu ulei și oțet, similar modului în care se face maioneza, folosind doar gălbenușul de ou fiert și nu crudul. Albusurile de ou se amestecă apoi se amestecă în sosul final, care se servește cu homar și raci.
