helovi / Getty Images
Italienii servesc adesea digestivi după mese sau mese festive. Acestea sunt destinate să ajute la digestie și pot include grappa, un lichor foarte puternic și cu aromă neutră, similar cu vodka sau schnapps suedez, amari , cordiale complexe din ierburi și mirodenii și alte băuturi clasice italiene după cină, cum ar fi limoncello și nocino (făcut cu nuci verzi). Puteți face multe dintre acestea de la zero acasă, iar procesul este mult mai ușor decât ați putea crede.
Tot ce ai nevoie este alcoolul din cereale (cum ar fi Everclear, cere-ți magazinul local de băuturi alcoolice), ierburi și mirodenii pe care le vei găsi fie la băcănie, la medicamentele tale, fie la magazinul tău local de alimente de sănătate, apă, filtre, un pâlnie, borcane, sticle și plute. Ceara de etanșare este opțională. Zahăr? Vei dori unele, dar unul dintre avantajele creării de acasă este faptul că poți evita greșeala pe care o fac majoritatea producătorilor comerciali și să nu o faci dulce.
Și odată ce începeți să mergeți acasă, veți descoperi că sunteți agățat, la fel ca un număr uluitor de italieni - există o varietate extraordinară de lichioruri din care să alegeți, unele perfecte la sfârșitul unei mese, altele perfecte pentru a vă curba în față. de un foc cu prietenii, iar alții perfect presărați peste înghețată de vanilie într-o zi caldă de vară. Nu numai că veți fi agățat, dar și prietenii dvs. și veți descoperi că puteți rezolva multe dintre grijile cadourilor dvs. de vacanță cu câteva loturi făcute în primăvară.
Ce veți avea nevoie pentru a face lichioruri
- Borcane de sticlă cu gură largă (conservele vor funcționa bine) pentru aburirea ingredientelor. Veți dori mai multe, fie cu o capacitate de 1 sau 2 sferturi. Înmuiați etichetele de pe sticlele elegante de lichior sau folosiți sticle de vin incolore, care sunt drăguțe, deoarece dezvăluie culoarea lichiorului. Veți avea nevoie de o strecurătoare cu plasă fină pentru a filtra frunzele și semințele. Veți dori atât mari cât și mici. Ar trebui să fie drepte, astfel încât hârtiile de filtru să adere la părțile laterale. Hârtii de filtru standard de cele vândute în magazinele de aprovizionare chimică De obicei sunt rotunde; pliați-le în două ori de două ori pentru a obține un sfert de cerc și puneți hârtia în pâlnie, ținând trei dintre foile pliate de o parte și trăgând a patra peste cealaltă, obținând astfel un con de hârtie care este închis pe partea de jos (lichid va trece prin ea).Gauze. Util pentru filtrarea lichidelor care conțin fibre semi-solide. Pentru a începe să introduceți o plută virgină este necesară o plută, care costă mai mult decât puteți cheltui. Puteți utiliza dopuri curate intacte din sticlele de vin, sau puteți vizita un magazin homebrew sau un magazin de vinuri și cereți plute sintetice. Ceara de ambalare adaugă o notă plăcută sticlelor pe care le-ați ambalat sub formă de cadouri.
Tehnica de fabricare a lichiorurilor
- Aproape toate lichiorurile de casă necesită macerare, cu alte cuvinte, aburirea ingredientelor din alcool pentru a le extrage esențele. Acest lucru se realizează cel mai bine într-un borcan cu un capac care se închide bine; combinați alcoolul și ingredientele și lăsați-le să stea, agitând totul o dată pe zi. Borcanul trebuie să rămână în întuneric, dar nu trebuie să fie refrigerat. Puțină căldură poate fi bună (dar nu trebuie depozitată într-un loc sau mediu foarte cald). Dacă este necesar, înfășurați borcanul în hârtie opacă pentru a menține lumina aprinsă. Îmbătrânirea joacă un rol vital în producerea lichiorurilor. Ceea ce intră în sticlă va fi aspru și nedefinit, deoarece diversele extracte nu vor fi avut timp să se amestece, iar unele dintre aromatele delicate care fac ca lichidul finit să fie o astfel de plăcere nu vor fi complet dezvoltate. Ar trebui să îți îmbătrânești sticlele într-un loc rece și întunecat. Așa cum este cazul vinurilor, mai mult nu este neapărat mai bun; lichiorurile mai slabe se maturizează mai repede, la fel ca unele lichioruri de fructe, în timp ce lichiorurile mai puternice necesită mai mult timp.
Rețete de lichior de casă italiene
Limoncello: Esența parfumată, zestoasă a verii pe Coasta Amalfi sau în Sorrento.
Limoncello Cream: o variantă cremoasă pe clasicul sudic, din Verona.
Nocino: un lichior cald, condimentat, din nucă, făcut din nucile verzi de început de vară, un remediu perfect pentru răceala iernii.
Rosolio: un lichior delicios de lămâie, care nu este prea puternic.
Amaro alle Erbe: Amarul clasic italian după cină.
Lichior de coacăze proaspete: Foarte gustos și va face și un cadou excelent.
Fruit Drunken, sau Conserva Antica: Deși s-ar putea numi acest fruct conținut, termenul nu îl descrie destul.
Lichior de cireș: Cireșele creează o licoare extraordinar de delicată.
Lichior de căpșuni: Lichior de căpșuni pentru a captura mirosurile primăverii.
„Laptele soacrei”: un lichior bogat, lăptos, care va fi perfect după cină sau peste înghețată.
