Stocksy / Cameron Whitman
Sorgul este un boabe de cereale care a avut originea în urmă cu aproximativ 5.000 de ani în Africa, unde continuă să fie o sursă importantă de hrană astăzi. Uneori se numește milo, iar în India, este cunoscut sub numele de jowar . Astăzi, Statele Unite sunt cel mai mare producător de sorg, unde este utilizat în principal pentru hrana animalelor. Cu toate acestea, piața în creștere fără gluten a găsit o nouă utilizare pentru sorg - ca ingredient popular în făina fără gluten și amestecurile de coacere. Diferitele soiuri de sorg vin în mai multe culori, inclusiv roșu, violet și maro, dar tipul de sorg utilizat mai ales în amestecurile fără gluten este de culoare cremă, de obicei măcinat într-o făină moale, fină.
Sorgul poate fi, de asemenea, gătit și savurat în același mod în care ați găti quinoa și orez și încorporat în bucate pentru a adăuga textura și aroma interesante. Sorgul este, de asemenea, hrănitor și bun pentru mediu, deoarece folosește mai puțină apă pentru a crește decât alte culturi.
Ilustrație: Michela Buttignol. © molidul, 2019
Gătit cu sorg
Există două modalități de a încorpora acest grăunt fără gluten în dieta dvs. - gătirea și mâncarea integrală, așa cum ar face orez sau orz, sau ca parte a unui amestec fără gluten pentru produsele coapte. Sorgul poate fi gătit într-un aragaz lent, aragaz, pe plită sau în cuptor. De asemenea, poate fi apărut ca floricele. Sorgul integral se găsește în secțiunea alimente de sănătate din magazinul alimentar și online.
Adăugând puțin mai mult ulei sau grăsimi și ouă la rețetele preparate cu amestecuri de sorg poate îmbunătăți conținutul de umiditate și textura. Oțetul de cidru de mere sau acidul ascorbic, de asemenea, pot îmbunătăți volumul aluaturilor făcute cu amestecuri de făină de sorg.
Rețete folosind sorg
Puteți pur și simplu să gătiți sorg pentru a servi ca o farfurie (este perfect pentru a găti în crockpot, deoarece își păstrează textura și forma). Condimentează cum ai vrea să ai o alternativă sănătoasă la alte cereale. De asemenea, o puteți încorpora într-o supă abundentă, cum ar fi supa de crockpot și supa de sorg - cotlet plin de legume și condimentat cu usturoi și ceapă, această supă este hrănitoare și delicioasă.
Deoarece făina de sorg nu este mai bună atunci când este folosită singură, trebuie mai întâi să o combini cu alte ingrediente pentru a obține succesul atunci când coaceți fără gluten. În loc să-l cumpărați pre-fabricat, faceți-vă propriul amestec de făină fără gluten pentru a-l folosi în rețeta ta preferată coaptă. Acest amestec include făină de sorg, făină brună, albă și dulce de orez, amidon de cartofi, tapioca, amarant și făină de quinoa și este perfect atunci când faceți crustă de pizza fără gluten.
Beneficiile pentru sănătate ale sorgului
Ca multe alte boabe antice, sorgul este ambalat cu nutrienți sănătoși și oferă mai multe beneficii pentru sănătate. Acest bob este o sursă bună de proteine, fier și fibre, ceea ce îl face benefic pentru oasele noastre, sistemul imunitar și digestia. Proteina, împreună cu carbohidrații complecși și vitaminele din complexul B, fac din acesta un bob de mare energie, care te ajută să te simți mai lung și să ofere combustibilul de care ai nevoie pe parcursul zilei.
Sorgul este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B6, niacină, magneziu și fosfor, iar anumite tipuri de sorg sunt bogate în antioxidanți.
Alte produse de sorg
Pe lângă cerealele integrale și făina, sorgul se găsește și în alte forme. Un îndulcitor popular din sud, siropul de sorg, numit și melasă de sorg, este folosit ca topping pentru clătite, biscuiți, coacăze și deserturi și poate fi găsit unde se vând îndulcitori naturali.
Africa are o tradiție bogată în prepararea băuturilor fermentate, inclusiv berea obținută din sorg. Berele fără gluten, introduse recent pe piața fără gluten, cum ar fi Red Bridge, Bard’s Beer și New Grist de la Lakefront Brewery, sunt, de asemenea, fabricate cu sorg, pe care berarii au descoperit că au zaharuri fermentabile similare cu orzul.
