Pudra de cacao este un element important în această rețetă.
Colecția de alimente / Getty Images
- Total: 25 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 15 min
- Randament: 6 porții
Nuci fragile de ciocolată au o doză dublă de aromă de ciocolată. Brutul în sine conține o notă de pudră de cacao, iar bomboanele finite sunt stropite cu o ajutoare generoasă de ciocolată topită. Puteți juca tema ciocolatei înlocuind lapte sau ciocolată albă deasupra.
ingrediente
- 1/4 cană apă
- 1 cană zahăr granulat
- 3/4 cană sirop ușor de porumb
- 1/2 lingurita sare
- 1 1/4 cani nuci sărate (recomandate: alune, alune, migdale sau caju, tocate gros)
- 3 linguri pulbere de cacao neindulcit (cernut)
- 1 lingură de unt nesalțit
- 3/4 linguriță de copt sodă
- 6 uncii chipsuri de ciocolată (semi-dulce, aproximativ 1 cană)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Acoperiți o folie de copt cu margini și pulverizați folia cu spray antiaderent pentru gătit.
Într-o cratiță medie, combinați apa, zahărul granulat, siropul de porumb și sarea.
Puneți tigaia la foc mediu-mare și amestecați cu o spatulă până se dizolvă zahărul.
Aduceți amestecul la fiert, apoi ungeți părțile laterale cu o perie umedă de patiserie pentru a împiedica formarea cristalelor de zahăr.
Odată ce bomboanele au fiert, introduceți un termometru cu bomboane și continuați să-l gătiți, fără a agita, până când termometrul citește 290 F / 143 C.
O dată la 290 F, adăugați nucile și pudra de cacao cernută și amestecați-o. Continuați să gătiți bomboanele, amestecând aproape constant pentru a evita scorburările, timp de trei minute. Amestecul va fi întunecat și va începe să miroasă caramelizat.
După trei minute, scoateți tigaia de pe foc și amestecați untul și bicarbonatul de sodiu. (Soda de copt va determina amestecul să se spumă, așa că aveți grijă în acest pas.)
Când totul este bine amestecat, turnați bomboana pe foaia de copt pregătită și întindeți-o într-un strat foarte subțire cu spatula. Lăsați-l să se răcească complet la temperatura camerei până nu este cald și totul și este greu de atins.
Așezați chipsurile de ciocolată într-un bol sigur cu microunde și le puneți la microunde în trepte de 30 de secunde până se topesc. Se agită după fiecare 30 de secunde pentru a preveni supraîncălzirea ciocolatei.
Folosiți o lingură pentru a stropi ciocolata peste partea de sus a frântului într-un model aleatoriu. (În mod alternativ, îl puteți răzui într-o pungă de plastic și puteți tăia vârful colțului pungii, apoi folosiți punga pentru a arunca ciocolata peste fragilă.)
Lăsați ciocolata să se așeze la temperatura camerei sau la frigider.
Odată setat, rupeți fragilul în bucăți mici de mână.
Serviți și bucurați-vă!
Bacsis
Depozitați într-un recipient etanș la temperatura camerei până la două săptămâni. În climele umede, poate deveni moale și lipicios mai devreme de două săptămâni.
Etichete reteta:
- Bomboane cu ciocolată
- ciocolată fragilă
- desert
- american
