Semințele de mac sunt populare sălbatic în Europa de Est și apar în orice, de la dulci până la mâncăruri savuroase. Pentru mulți est-europeni, în special polonezi, ucraineni, maghiari, ruși, lituanieni, slovaci, cehi și sloveni, semințele de mac sunt un simbol al bogăției, semințele minuscule reprezentând monede. Aceștia se ocupă cu proeminență de Crăciun și de Anul Nou, exprimând prosperitatea sperată în anul următor.
Probabil cea mai populară patiserie este rola de semințe de mac, cunoscută și sub numele de strudel de semințe de mac și cunoscută diferit ca:
- makowiec în Polonia mákos bejgli în Ungaria bulochki s makom în Rusia makový závin în Cehia makovník în Slovacia aguonų vyniotinis în Lituania makovnjača în Croația ruladă cu mac sau ruladă cu nuci în România
Rola de semințe de mac este un desert indispensabil pentru sărbători, în special Crăciunul și Paștele.
Mulți europeni estici cultivă soiul oriental de mac cunoscut sub numele de Papaver somniferum în grădinile lor organice (fără pesticide sau erbicide) cu intenția specifică de a recolta semințele din păstaia sau capsula uscată. Testul pentru a ști dacă podul este gata este să-l agitați. Dacă semințele pot fi auzite zvâcnind, sunt gata.
Umpluturile de semințe de conserve sunt disponibile pe piețele din Europa de Est, dar cea mai bună aromă este obținută prin măcinarea propriei persoane într-o mașină de tocat special făcută pentru semințele de mac. Încercați una dintre aceste rețete de semințe de mac.
-
Masina de tocat seminte de mac
Raindrop / Getty Images
Europenii estici le place să stropească semințe de mac întregi pe pâine, rulouri și fursecuri și în pansamentele cu salate, dar, de cele mai multe ori, sunt măcinate sau zdrobite pentru a-și elibera aroma într-o râșniță specială sau mortar și cioplit și folosite în produse de patiserie sau cu unt fidea. Probabil cea mai populară utilizare este în produse de patiserie cunoscute sub numele de rulouri de semințe de mac sau strudele de semințe de mac.
Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți instrumentele potrivite pentru lucrul cu semințele de mac. Un polizor de semințe de mac cu manivele vechi, cu manșă, este cel mai bun de utilizat pentru a transforma semințele de mac în pasta necesară atâtor rețete est-europene. Majoritatea mașinilor electrice de semințat nu fac doar trucul de a elibera uleiurile din semințele de mac, așa cum face o moară manuală.
-
Rolă de semințe de mac sau Strudel de semințe de mac
Verdina Anna / Getty Images
Ruloul de semințe de mac sau strudelul de semințe de mac sunt populare în multe țări slave și balcanice. Acest desert, care este popular la Crăciun și pentru alte sărbători, este făcut prin rularea unui aluat dulce crescut de drojdie în jurul pastei de semințe de mac, care poate sau nu conține stafide. Unele rețete necesită o gheață plată, în timp ce altele sunt servite simplu. Pentru cei care nu pot digera făina de grâu, rulourile de semințe de mac fără gluten sunt alternative bune.
-
Semințe de mac cu nuci
Westend61 / Getty Images
Fidea cu semințe de mac este, de obicei, unul dintre mâncărurile tradiționale servite pentru cina în ajunul slavului de Crăciun precum wigilia poloneză. Rețetele variază în funcție de regiune și de țară. Unele adaugă nuci, coajă de portocale confiate sau stafide, dar un lucru care pare să rămână constant este faptul că se folosesc tăiței de casă. Acest fel de mâncare este adesea un substitut pentru kutia (budinca de grâu fiert, vezi mai jos). În poloneză, semințele de mac cu tăiței sunt cunoscute sub numele de kluski z makiem, iar slovacii le numesc rezance s makom.
-
Rețete de semințe de mac și rețete cu bile de pâine
Katrin Ray Shumakov / Getty Images
Bulele de drojdie cunoscute diferit sub denumirea de bobalki, bobalky, babalki și babalky sunt bile de aluat coapte. Pot fi servite dulci cu semințe de mac și miere, sau savuroase cu usturoi și ceapă. Rețetele de semințe de mac și rețetele cu bile de pâine sunt cele preferate pentru cina slovacă, Carpatho-Rusyn și ucrainene de Crăciun și în timpul Postului, dar aceste bile ușoare și aerisite de aluat sunt delicioase în orice moment al anului.
-
Budincă de grâu gătită cu semințe de mac
Molidul / Barbara Rolek
Kutia Wigilijna, sau budincă de grâu gătită cu semințe de mac, constând din grâu integral sau crăpat (orez pentru aristocrație!), Miere și nuci (și uneori stafide, semințe de mac și smântână) este, de obicei, primul fel de mâncare servit la cina Poloneză din Ajunul Crăciunului. cunoscut sub numele de wigilia.
Există sute de variații pentru kutia și există și în alte culturi, inclusiv Rusia, Ucraina, Lituania și Slovacia. În Serbia, este cunoscut sub numele de koljivo, în România coliva, în Bulgaria kolivo, în Grecia kollyva, în Orientul Mijlociu kahmieh, în Armenia anoushabour și în engleza veche). Nu toate budincile de grâu fierte conțin însă semințe de mac.
-
Seminte de mac
Silvia Elena Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Cultivarea semințelor de mac datează din 1.400 î.Hr. în Creta. Egiptii timpurii au presat sămânța într-un ulei de gătit, iar vechii romani le-au amestecat cu vin și miere pentru sportivii olimpici și pentru uz casnic.
Torturile cu miere cu semințe de mac datează din primul secol d.Hr. și, grație Cruciadelor și a comerțului cu mirodenii, semințele de mac au ajuns în Europa și au fost transformate într-o răspândire populară în Evul Mediu.
Știați că există aproximativ 900.000 de semințe de mac în 1 kilogram? Aceste semințe rotunde, negre, sunt de fapt în formă de rinichi și de culoare albastru ardezie. Au o aromă de nucă, mai ales când sunt prăjite. Pe lângă soiul albastru, există semințe albe de mac, dar sunt utilizate în general în India.
