Tetra Images / Getty Images
Ghimbirul îți împrumută mâncărurile și băuturile dulci și savuroase într-o gamă largă de bucătării. În gătitul indian și asiatic veți găsi rădăcină de ghimbir proaspăt în multe preparate din carne, fructe de mare și legume. În gătitul occidental, ghimbirul măcinat adesea aromează prăjiturile, pâinea rapidă și băuturile precum ghimbirul, ceaiul și cafeaua. De asemenea, este foarte frecvent să găsești ghimbir în mâncărurile din Caraibe.
Ce este ghimbirul?
Ghimbirul este un condiment care provine din rădăcina proaspătă sau uscată a plantei de ghimbir, Zingiber officinal e. Această plantă aparține aceleiași familii ca turmericul și cardamomul. A fost domesticit în insulele din sud-estul Asiei și a fost cunoscut doar în Occident, fiind importat în timpul comerțului cu mirodenii. Ghimbirul este disponibil în șase forme: proaspete, uscate, murate, conservate, cristalizate (sau confiate) și pudrate sau măcinate.
Soiuri de ghimbir
Ghimbirul are diferite utilizări în funcție de formă și soi.
Ghimbirul măcinat, denumit și sub formă de pulbere, este rădăcina de ghimbir uscat și măcinat. Este disponibil cu ușurință în supermarketurile standard și este utilizat în principal în dulciuri și amestecuri de curry.
Ghimbirul proaspăt este disponibil sub două forme: tânăr și matur. Rădăcinile tinere se mai numesc ghimbir verde sau primăvară. Au o piele palidă, subțire, care nu necesită peeling, este foarte fragedă și are o aromă mai blândă. Poate fi gratar, tocat sau julienat pentru utilizare.
Rădăcina de ghimbir matură are o piele dură, care trebuie să fie decojită pentru a ajunge la carnea fibroasă și este, de obicei, măcinată, tocată sau măcinată pentru utilizare. Dacă observați un inel albastru după ce ați tăiat ghimbirul proaspăt, nu vă alarmați. Nu este mucegai sau ciupercă. Este pur și simplu o varietate hawaiană de ghimbir cunoscută sub numele de ghimbir cu inel albastru sau ghimbir alb chinezesc. Această varietate este considerată a fi superioară pentru prospetimea și aroma sa strălucitoare. De asemenea, sunt rizomi mai mari și în general mai curați. Singurul în jos este ghimbirul cu inel albastru este de obicei mai scump.
Ghimbirul uscat se găsește de obicei în degete întregi și, de asemenea, în felii. De obicei este înmuiat în rețetă lichidă înainte de utilizare.
Ghimbirul murat, numit gari sau beni shoga în Japonia, este murat în oțet dulce și este de obicei colorat roșu aprins sau roz. Este o însoțire familiară sushi și este, de asemenea, mâncat pentru a reîmprospăta respirația. Disponibil pe piețele asiatice, acesta trebuie păstrat la frigider în recipientul său.
Ghimbirul conservat este disponibil pe piețele asiatice și specializate. Această formă a fost păstrată într-un amestec zahăr-sare. Este folosit în general ca cofetărie sau adăugat la deserturi și este deosebit de bun cu pepenii.
Ghimbirul cristalizat sau confumat a fost gătit într-un sirop de zahăr până când este fraged și apoi acoperit cu zahăr granulat. Este utilizat în mod obișnuit în deserturi și poate fi făcut ușor acasă.
grafvision / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
Natalia Lavrenkova / Getty Images
Ce gust are?
Aroma de ghimbir proaspăt este piper și ușor dulce, cu o aromă înțepătoare și picantă. La fel ca usturoiul, dulceața de ghimbir proaspăt cu gătit și devine amar dacă este arsă. Forma măcinată nu este la fel de puternic aromată, dar are o mușcătură caldă și puțină dulceață. Ghimbirul măcinat cel mai frecvent utilizat în deserturile dulci și nu este în mod normal schimbabil cu ghimbirul proaspăt.
Gătit cu ghimbir
Ghimbirul proaspăt matur trebuie să fie decojit și apoi măcinat sau tocat, în timp ce ghimbirul tânăr nu trebuie cojit. Se adaugă la mâncare în timpul gătitului. Ghimbirul măcinat poate fi adăugat pur și simplu la pasul corespunzător la bătător sau vasul de gătit. Ghimbirul murat este servit pe o parte sub formă de condiment.
Retete cu ghimbir
Ghimbirul în formele sale variate este inclus într-o gamă vastă de preparate savuroase, amestecuri de condimente, condimente, sosuri, deserturi și băuturi.
substitutii
Ghimbirul măcinat este mai concentrat decât ghimbirul proaspăt, dar are mai puțin de o mușcătură. Standardul este de 1 lingură de ghimbir proaspăt echivalent cu 1/4 linguriță de ghimbir măcinat. Totuși, acest lucru nu va fi potrivit pentru fiecare rețetă, cum ar fi în cazul copturilor. În aceste cazuri, ar fi mai bine să înlocuiți un alt condiment măcinat, cum ar fi condimentul cu plăcintă de dovleac, allspice, cardamom, scorțișoară, mază sau nucșoară. Acestea pot fi, de asemenea, utilizate ca un înlocuitor pentru ghimbir proaspăt într-un vârf. Când faceți dulciuri, puteți înlocui 1/8 linguriță de ghimbir măcinat pentru fiecare lingură de ghimbir cristalizat și reglați zahărul în funcție de gust.
De unde să cumpărați ghimbir
Ghimbirul măcinat poate fi găsit în secțiunea de condimente, vândut în sticle mici. Căutați ghimbirul cristalizat în secțiunea de coacere. Poate trebuie să mergi într-o piață asiatică sau specializată pentru a găsi ghimbir murat sau ghimbir conservat.
Ghimbirul proaspăt poate fi găsit în secțiunea de produse din majoritatea magazinelor alimentare. Căutați pielea netedă, cu un parfum proaspăt și picant. Tuberculii trebuie să fie fermi și să se simtă grei. Lungimea lungă este un semn al maturității, iar rizomii maturi vor fi mai fierbinți și mai fibroși. Evitați pe cei cu carne încrețită, deoarece aceasta este o indicație a ghimbirului în vârstă trecut de primele sale. Pentru comoditate, puteți găsi rădăcină de ghimbir măcinată proaspătă în secțiunea de produse, disponibilă în sticle de plastic care necesită refrigerare.
Depozitare
Ghimbirul măcinat și ghimbirul uscat trebuie să fie păstrate într-un dulap rece și întunecat într-un recipient etanș pentru o perioadă de viață cât mai bună. Este bine să înlocuiți în mod regulat condimentele măcinate, deoarece își pierd potența în timp.
Rădăcina proaspătă, neexfoliată trebuie învelită în prosoape de hârtie, introdusă într-o pungă de plastic și refrigerată până la trei săptămâni. Poate fi, de asemenea, bine înfășurat și congelat până la două luni. (Pentru a utiliza ghimbirul congelat, tăiați o bucată de rădăcină neașteptată. Re-înfășurați porțiunea neutilizată și reveniți la congelator.)
Rădăcina de ghimbir decojită poate fi păstrată în Madeira sau vin de sherry într-un recipient de sticlă la frigider până la trei luni. Cu toate acestea, păstrarea ghimbirului decojit în vin va oferi o aromă de vin bucății de ghimbir final, așa că este posibil să doriți să renunțați la această metodă pre-preparată pentru a fi utilizate în mâncăruri în care o aromă de vin nu este de dorit.
Ghimbirul murat și conservat trebuie păstrat în recipientele lor originale la frigider. Depozitați ghimbirul cristalizat într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat, până la trei luni.
Beneficiile pentru sănătate ale ghimbirului
Ghimbirul a fost folosit în mod tradițional pentru ameliorarea stomacului supărat, a bolilor de mișcare, a bolii dimineții și a altor probleme gastrointestinale. Centrul Național pentru Sănătate Complementară și Integrativă (NCCIH), o divizie a Institutelor Naționale de Sănătate, spune că există unele dovezi științifice că poate ajuta cu greața și vărsăturile legate de sarcină, iar atunci când este utilizat cu medicamente convenționale anti-greață ajuta la controlul grețurilor cauzate de chimioterapia cancerului. Beneficiile sunt mai puțin clare, deoarece poate ajuta în boala de mișcare și greață post-chirurgicală. Deși a fost studiat pentru a vedea dacă este util pentru cei cu artrită reumatoidă și osteoartrită, rezultatele nu sunt clare.
Ghimbirul nu a fost dovedit a provoca vătămări, dar nu a fost dovedit a fi complet sigur atunci când a fost luat în timpul sarcinii. NCCIH recomandă să discutați acest lucru cu medicul dumneavoastră înainte de a folosi ghimbir în timpul sarcinii.
