Există multe gusturi aromate în gătitul chinezesc - amabilitatea condimentelor bogate utilizate în majoritatea preparatelor. De la sosul de soia până la vinul de orez, iată nouă sosuri esențiale și condimente de care nu vei dori să fii fără.
-
Sos de soia
Molidul
Omniprezent în gătitul chinezesc, sosul de soia este folosit în marinade, sosuri, sub formă de baie și multe altele. Sosul de soia ușor (numit și sos subțire de soia) este mai ușor și mai sărat, în timp ce sosul de soia închis are o culoare mai închisă și o aromă mai bogată. Vei dori să ții ambele la îndemână.
Următoarele rețete arată cum se folosește sosul de soia în marinade, scufundări și gătite în bucate.
-
Sosul Hoisin
Getty Images / Willie Nash
Acest sos gros, de culoare maro închis, este cunoscut pentru aroma sa înțepătoare, ușor dulce, cu doar puțină căldură. Sosul Hoisin este folosit în sosuri, la marinarea cărnii, în special a cărnii de porc și sub formă de baie. (Este renumit ca însoțire la Peking Duck - meserii răspândesc sosul hoisin pe clătitele subțiri servite cu rața).
Iată câteva rețete care arată cum să folosești sosul hoisin în cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare.
-
Vin de orez
Ind indispensabil în gătitul chinezesc, vinul de orez este folosit ca tendonitor la marinade, pentru a adăuga aroma aromelor în sosuri și în multe feluri de mâncare. Din fericire, vinul de orez de bună calitate devine din ce în ce mai disponibil. Cu toate acestea, sherry-ul palid face un înlocuitor bun.
-
Sos de scoici
Molidul
Fabricat din extract de stridii și mirodenii (și îngroșat frecvent cu amidon de porumb și cu adaos de caramel pentru culoare), sosul de stridii este utilizat pentru a îmbunătăți aromele existente și pentru a adăuga o culoare mai închisă bucatelor. O versiune vegetariană a sosului de stridii, făcută din ciuperci, este de asemenea disponibilă.
-
Ulei de susan asiatic
Molidul
Nu este nevoie decât de o cantitate mică din acest ulei de culoare închisă, obținut din semințe de susan presate și prăjite, pentru a adăuga aroma marinadelor, scufundărilor și bucatelor gătite. Uleiul de susan asiatic nu este utilizat în general ca ulei de gătit, atât datorită aromei sale puternice, cât și a punctului său relativ scăzut de fum, comparativ cu alte uleiuri, cum ar fi uleiul de arahide.
Aceste rețete arată cum se folosește uleiul de susan pentru a da aroma în marinade, scufundări și pentru a adăuga aspectele finale la un vas.
-
Pasta / sos de chili
Molidul
Făcut din ardei iute și sare, cu usturoi și alte condimente, o bucată de pastă de chili este tot ceea ce este necesar pentru a adăuga căldură în bucate.
-
Sosul de fasole chili
Nu trebuie confundat cu pasta sau chili obișnuit, acest sos gros și picant de fasole se prepară cu chilis, soia fermentată și fasolea adesea fermentată și o varietate de condimente.
-
Sos de prune
În timp ce în Occident este cunoscut mai ales sub formă de baie, în China acest sos asemănător cu dulceață și aromă dulce și acră este folosit și în gătit. În orice caz, veți dori să păstrați un borcan pe mână sau puteți face propriul sos de prune.
