Bill Bock / Stockbyte / Getty Images
Probabil ați auzit de confit de rață, dar știați că puteți transforma și legumele în confit? Cu acest ghid rapid aflați cum este posibil să pregătiți legume în acest stil. Dar fiți conștienți că puriștii alimentari vor pune problema confitului fiind descris în acest fel.
Înainte de a face cazul cu privire la motivul pentru care legumele pot fi gătite în acest stil, este important să înțelegeți ce înseamnă confit.
Ce este Confit?
Pur și simplu pus, confit este carne, de obicei, rață, gătită lent în propria sa grăsime. De exemplu, cu confit de gâscă (confit d’oie) sau confit de rață (confit de canard), vasul este obișnuit făcut cu picioarele păsării. Pentru a-i îmbunătăți aroma, carnea de pasăre este condimentată în timp ce se gătește, de obicei nu depășind 185 F în timpul procesului. Vasul este apoi păstrat lăsându-l să se răcească și apoi depozitând carnea în grăsime.
Faptul că legumele nu au grăsimi precum carnea este doar unul dintre motivele pentru care ideea de confit vegetarian este pusă în dezbatere. Cum poate fi gătit în așa fel un produs alimentar fără grăsimi? Totuși, ideea de confit vegetal este din ce în ce mai populară. Iata de ce.
De ce ideea de confitere a legumelor este controversată
Bine, bine, așa că câțiva geek-uri de mâncare de acolo îi vor speria pe cei care fac cazul confitului cu legume și spun că nu există un adevărat confit de legume. Dar susținătorii ideii contravin că „confit” este folosit din ce în ce mai mult de bucătari ca verb, precum și ca substantiv, și este în acel dublu sens că mâncărurile îmbrățișează uneori termenul în legătură cu legumele. Practic, este mâncare gătită în grăsimi, până când este deloc fragedă și delicioasă.
Fie că este vorba de carne gătită în grăsime proprie sau legume cu ulei adăugat, felul de mâncare este apetisant pentru mulți. Dar, în special, dacă nu sunteți un mâncător imens de carne sau un vegetarian sau vegetarian strict, consumul de conținut de legume poate fi singurul mod de a vă bucura de acest stil de mâncare.
Confecționarea confitelor cu legume
Rezultatul confitului cu legume este un delicat nesfârșit, care poate fi folosit ca un instant de ouuvres (credeți că confit pe punctele de pâine prăjită), sau amestecat cu cereale integrale sau legume rădăcinoase pentru a le transforma într-un platou de lux, amestecat cu paste pentru o cină rapidă sau folosită pentru a crea borcane sterilizate vegetariene rezistente la căldură (borcanele cu conserve cu gură largă sunt perfecte). Folosiți un cuțit de unt sau o lingură pentru a apăsa pe borcanul de legume și îndepărtați astfel bulele de aer. Legumele trebuie acoperite complet de ulei.
Acoperiți bine și păstrați la frigider până la trei luni. Spre deosebire de confitele de rață și alte carne, nu este recomandat să congelați conținutul de legume pentru o păstrare mai lungă. Asta pentru că textura legumelor se descompune și devine inepuizabilă. Lipiți-vă pentru a face loturi mai mici și a le păstra la frigider.
