Robin Grose
- Total: 2 ore 40 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 2 ore 20 min
- Randament: 4 până la 6 porții
Chilorio este un fel de mâncare cu origini în statul Sinaloa și bucurat în toată nordul Mexicului. Se prepară de obicei cu carne de porc - dar uneori se utilizează carne de vită sau pui - iar sosul este creat din chiles uscat.
Acest fel de mâncare se prepară prin gătirea cărnii în apă și grăsimi, apoi se prăjește cu chiles și condimente. Din cauza ingredientelor utilizate (în special când este inclus oțet), acesta poate fi păstrat la frigider pentru câteva săptămâni, fără probleme și mult mai mult în congelator. Folosirea oțetului ajută, de asemenea, la reducerea condimentului chiles, lăsându-și aroma intactă.
În prezent, chilorio este relativ ușor de găsit în supermarketurile mari sau magazinele de specialitate, sub formă de conserve sau borcan, dar este atât de ușor de făcut, încât are sens să-ți pregătești propriul - în felul acesta vei ști exact ce ingrediente sunt în chilorio și poți ajustați condimentele după gust.
Chilorio face o umplutură excelentă pentru tacos, tortas, burritos și tamale sau îl puteți servi drept fel de mâncare principală, însoțit de niște fasole răcită și / sau orez.
Notă: Această rețetă necesită untură de porc. Puteți folosi ulei vegetal în schimb, dar o anumită aromă se va pierde fără untură.
ingrediente
- 2 kilograme / 900 grame carne de porc dezosată
- 4 - 5 căni de apă sau bulion (pui, carne sau legume)
- 3 - 4 chile anco uscate (sau chiles similare, vezi Nota de jos)
- 1/2 cană untură de porc de bună calitate
- 1/2 dintr-o ceapă medie (tocată)
- Opțional: 1/4 cană oțet alb sau cidru de mere
- 1/2 linguriță chimen măcinat
- 1 lingură oregano uscat
- 3 căței de usturoi (decojite)
- 1 linguriță sare
Pași pentru realizarea ei
Într-un vas mare, fierbeți carnea de porc în apă sau bulion, acoperit, timp de 2 ore. În ultimele 20 de minute de gătit, îndepărtați suficient lichid pentru a acoperi chile uscate într-un bol. Lăsați chile să se înmoaie în lichid până când sunt moi, apoi îndepărtați și aruncați tulpinile și semințele. Lasă chilii deoparte.
Când carnea de porc se face la foc mic, trebuie să scurgeți lichidul, rezervând 1 cană. Trageți carnea de porc în bucăți de mărunțire.
Încălziți untura într-o tigaie mare până când s-a topit. Prăjiți carnea de porc în untură până se rumenesc. Scoateți carnea de porc și dați-o deoparte.
Gatiti ceapa in untura pana se translucideaza. Scoateți-le din tigaie și lăsați deoparte să se răcească ușor.
Puneți chiles, ceapă, oțet (opțional), chimen, oregano, usturoi, sare și rezervate (1 cană) de apă / bulion într-un blender. Amestecați până la neted.
Scurgeți cea mai mare untură din tigaie, apoi puneți carnea de porc în tigaie cu sosul de chile amestecat. Se lasă la foc mic timp de 10 minute pentru a îngroșa sosul și a aduce aromele.
Utilizați Atenție la amestecarea ingredientelor fierbinți
Aburul se extinde rapid într-un blender și poate provoca ingredientele să se stropească peste tot sau să provoace arsuri. Pentru a preveni acest lucru, umpleți blenderul doar o treime din drum, ventilați partea superioară și acoperiți cu un prosop de bucătărie pliat în timp ce amestecați.
Notă: Orice combinație de ardei iute mexicani ar funcționa aici. Încercați un amestec de chile ancho, pasilla, guajillo și / sau morita dacă aveți diverse soiuri la îndemână; fiecare tip își acordă propriul accent de aromă. Numărul de chiles poate varia, de asemenea, în funcție de gustul dvs. - ridicați sosul pentru capete de chile hardcore, reduceți-l în jos pentru meserii mai conservatori.
Etichete reteta:
- Piper
- Masa de pranz
- latin
- weeknight
