Cum se face grătarul coastei pas cu pas

Gratirea unei coaste Prime

Molidul / Sabrina S. Baksh

Puține lucruri din viață sunt mai bune decât o friptură de coaste. Această tăiere finală a cărnii de vită este un favorit al sărbătorilor și ceva minunat, dar și unul dintre cele mai scumpe alimente pe care le puteți cumpăra. Pentru a trata acest drept și pentru a beneficia la maxim de investiții, este necesară metoda de gătit corectă. Aceasta înseamnă să-l duci la grătar pentru a folosi capacitățile de prăjire ale grătarului și pentru a obține un plus de aromă de la puțin fum.

De ce ai nevoie

Kelly Sillaste / Getty Images

Majoritatea grătarilor cu dimensiuni complete pot găzdui o friptură cu coaste cu trei oase (5 până la 6 kilograme), dar o friptură mai mare va ocupa mult spațiu - și deoarece aceasta este o metodă de gătit indirectă, zona de grătar trebuie să fie cel puțin de două ori dimensiunea fripturii. Asigurați-vă că măsurați spațiul înainte de a cumpăra o prăjire.

Pe lângă prăjirea coastei principale, veți avea nevoie de:

• Combustibil pentru grătarul dvs. Folie de aluminiu Termometru pentru carne de încredereBașa de tăiat mareCuțit de coajăBrobă de coaste bună

Acest proces va dura aproximativ 15 până la 20 de minute pe liră, în funcție de nivelul de doză pe care îl vizați și de grătarul dvs. special. Utilizați graficul timpului de gătit pentru coasta primă pentru a calcula timpul necesar. Cunoașterea grătarului și a focului dvs. este foarte importantă pentru acest proces și fiți pregătiți să faceți ajustări la temperaturile de gătit. Testarea frecventă a temperaturii interne este, de asemenea, o idee bună.

Tunderea unei fripturi cu coaste

Molidul / Sabrina S. Baksh

Puteți cere măcelarului să vă tundeți friptura pentru dvs. oricât doriți. Măcelarii vor elimina frecvent oasele din friptură și apoi le vor lega înapoi (dacă utilizați o friptură în os, ceea ce este recomandat). Avantajul acestei metode este că condimentele pot fi puse între friptură și oase. În caz contrar, oasele pot fi lăsate pe loc și sculptate mai târziu.

Condimentează o friptură cu coaste

Molidul / Sabrina S. Baksh

Cel mai esențial ingredient aici este sarea - fără o doză bună de sare, carnea nu va avea foarte mult în calea aromei. Când vă gândiți cât de multe condimente trebuie adăugate la prăjirea dvs., luați în considerare masa și nu suprafața.

Cel mai bun loc de pornire pentru asezonarea unei fripturi de coaste este uleiul de măsline. În timp ce există o cantitate bună de grăsime în această tăietură de carne, o acoperire cu ulei va ajuta la suprafața brună și va acționa pentru a menține condimentele la locul lor. O metodă ideală este să folosești o pastă de ulei, ierburi, sare și condimente, cum ar fi pasta de coaste primă-Dijon. Adăugarea muștarului adaugă o mare adâncime de aromă.

Oricare ar fi condimentul pe care îl alegeți, centrați-l pe carne și nu pe grăsime, aplicați-l gros și fiți blânzi cu friptura pentru a o menține la loc.

Configurare grătar

Molidul / Sabrina S. Baksh

Atunci când introduceți o coastă într-o tigaie de prăjire în cuptor, există un control mai mare asupra a ceea ce se întâmplă cu picăturile. Pe un grătar cu gaz sau cărbune, va trebui să capturați picăturile, dar, de asemenea, să le păstrați suficient de curate pentru a le folosi.

Secretul acestui lucru este să vă asigurați că grătarul de gătit pe care se va așeza friptura este foarte, foarte curat. Grătarul va acționa ca raftul într-o tigaie de prăjire și trebuie să fie lipsit de resturi înainte de a începe să gătiți.

Sub grătar, așezați o tigaie de aluminiu de unică folosință pentru a prinde picăturile și umpleți-o cu apă pentru a preveni arderea acestor picături. (Nu uitați, aceasta este gătirea indirectă, astfel încât nu va exista nicio flacără sub friptura.) În timpul timpului de gătit, poate fi necesar să adăugați mai multă apă. Este mai bine să aveți picături diluate care pot fi reduse mai târziu decât picăturile arse care sunt inutile.

Întoarcerea fripturii cu coaste

Molidul / Sabrina S. Baksh

Gătirea indirectă va necesita ca friptura de coaste primă să fie întoarsă periodic pentru a asigura o gătire uniformă. Chiar dacă utilizați un grătar mare și aveți căldura de o parte și de alta a fripturii, va fi dificil să gătiți carnea corect, fără să se întoarcă. Dacă utilizați un grătar mai mic și aveți căldura pe o singură parte, atunci friptura ar trebui să fie întoarsă mai mult de o dată. Acesta este motivul pentru care este necesară o monitorizare frecventă a temperaturii de gătit cu un termometru fiabil al cărnii. Testați temperatura de o parte și de alta a fripturii pentru a determina cât de gătit este uniform și rotiți-vă pentru a se acomoda.

În timp ce testați temperatura și mișcați friptura în consecință, luați notă de nivelul apei din vasul de scurgere. Dacă scade, este posibil să fie nevoie să adăugați apă. Cel mai bine este să adăugați apă fierbinte fierbinte pentru a nu scădea în mod semnificativ temperatura de gătit.

Verificare temperatură - atât grătar, cât și prăjire

Molidul / Sabrina S. Baksh

Vrei ca friptura ta de pe coaste să fie gătită prin mijloc și crustă frumos la suprafață, nu arsă la exterior și crudă la mijloc. Aceasta înseamnă că, pe măsură ce grătește, va trebui să ajustați temperatura de gătire a grătarului. Dacă carnea este palidă și cenușie la exterior, în timp ce temperatura centrală crește frumos, temperatura grătarului este prea scăzută. Dacă friptura este rumenită puternic și crustă la exterior și rece la mijloc, temperatura grătarului este prea mare. Reglați în consecință.

Pe măsură ce vă apropiați de timpul de gătire când trebuie făcută prăjirea coastei, începeți să testați temperatura în mijlocul prăjirii. Rata medie va fi o temperatură de 135 F / 55 C, dar temperatura va continua să crească în jur de 5 F / 3 C, în timp ce friptura se va odihni după ce ați făcut grătarul - așa că, dacă doriți ca mijlocul de coaste primă să fie rar, trebuie să scoateți-l la 130 F / 55 C.

Se odihnește friptura

Molidul / Sabrina S. Baksh

Odihna poate părea un pas care poate fi omis, dar este de fapt o parte vitală a cărnii de gătit. Acest timp de odihnă permite carnea să se relaxeze, căldura să se uniformizeze și sucurile să fie distribuite.

În general, repausul se poate face punând prăjitura pe o placă de tăiere și acoperind-o cu folie de aluminiu. Pentru o friptură de la 2 până la 4 oase, lăsați-l să se odihnească timp de 10 până la 15 minute. Orice lucru mai mare ar trebui să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute. S-ar putea să doriți să așezați un prosop de bucătărie peste folia de aluminiu în timp ce se odihnește să țină mai multă căldură.

După timpul de odihnă, va exista o cantitate bună de sucuri prinse în ambalajul foliei. Puteți turna acestea în tigaie cu picăturile de la grătar pentru a face șuvițe. Aceste sucuri trebuie încălzite la temperatura de fierbere.

Cioplirea primei coaste

Molidul / Sabrina S. Baksh

Luați un cuțit lung și ascuțit și glisați-l de-a lungul osului păstrând cât mai multă carne pe secțiunea de prăjire. Aceasta ar trebui să fie o tăietură ușoară, deoarece oasele sunt netede.

Taietura finala

Molidul / Sabrina S. Baksh

Cu secțiunea de prăjire separată de coaste, este timpul să tăiați în felii. Nu toate prăjirile cu coaste sunt aceleași și trebuie să decideți dacă mergeți la tăieturi groase, unde toată lumea primește o singură felie sau tăieturi subțiri în care fiecare persoană se bucură de câteva bucăți de carne. Este important să rețineți că tăieturile mai groase vor fi mai dure, iar tăieturile mai subțiri vor fi mai uscate.

Puneți feliile pe un platou încălzit și înfășurați imediat acele oase și orice porțiune din friptura pe care nu o serviți imediat.