Cunoaște-ți friptura
Westend61 / Getty Images
A face friptura perfectă pe grătar este mai ușor decât credeți, dar necesită puțină practică și o cronometrare bună.
Având în vedere diferențele dintre grătare, suprafețele de gătit și tăieturile fripturii, nu există perioade specifice de gătire pentru friptura la grătar. Carnea se schimbă în textură și densitate pe măsură ce gătește, așa că ajută să știi cum se simte fiecare friptură înainte de a lovi grătarul. Un termometru pentru carne este de asemenea util atunci când verificați cantitatea.
Rețineți grosimea fripturii, deoarece aceasta va afecta timpul de gătire.
O să ai nevoie:
- SteakSalt și ardei (sau condimentul preferat) Grătar foarte fierbinte Termometru de carne fiabil (opțional) Cronometru care arată secunde (ceas, ceas, aplicație telefonică, cronometru)
Condimentează fripturile
JGI / Jamie Grill / Getty Images
O friptură bună nu are nevoie de multă condimentare, de aceea este important să nu exagerați. Sarea și piperul vor spori aroma și cantitățile mici de ierburi și condimente pot merge mult. Asigurați-vă că primiți o aplicație uniformă pentru orice folosiți. Amintiți-vă că unele dintre aceste condimente vor ieși în timpul gătitului. Puteți aplica condimentele devreme pentru a lăsa aromele să se scufunde puțin, dar efectul nu este foarte evident.
Pregătiți grătarul la grătar
În ceea ce privește BBQ Inc.
Suprafața de gătit trebuie să fie curată și unsă, astfel încât fripturile dvs. vor avea un contact bun cu grătarul, fără a se lipi. Pregătiți grătarul în timp ce se termină încălzirea.
Cel mai simplu mod de a ulei grătarul de gătit este cu un prosop de hârtie îmbibat cu ulei și peria metalică folosită pentru curățarea grătarului. Îndoiți un prosop de hârtie pe jumătate până când este de dimensiunea periei de curățare a grătarului. Înmuiați-l cu ulei care are un punct de fum ridicat, precum canola sau uleiul de struguri. Ungeți acest lucru peste grătarul de gătit uniform. Acesta va fuma unele, dar va rămâne suficient ulei pe grătare, atât timp cât nu lăsați grătarul să stea la temperatura cea mai ridicată prea mult timp înainte de a grăta.
Întoarceți căldura
Jay B Sauceda / Getty Images
Pentru a pregăti o friptură bună, trebuie să o grătați fierbinte și repede. Ascultarea fripturii îi oferă o suprafață crocantă, caramelizată și multă aromă.
Ia grătarul tău cât de cald va merge. Dacă utilizați cărbune, aveți nevoie de un strat greu de cărbune arzător, alb-cald. Dacă utilizați un grătar cu gaz, trebuie să lăsați grătarul să se încălzească la fel de fierbinte. Puneți fripturile imediat ce grătarul dvs. de grătar atinge temperatura maximă.
Pentru o friptura care este rară, medie, rară sau medie, lăsați temperatura cât mai ridicată. Dacă doriți ca friptura dvs. să fie gătită în trecut (mediu bine sau bine), lăsați grătarul să se încălzească până la cea mai ridicată temperatură, apoi întoarceți puțin căldura. Dacă nu, suprafața fripturii se poate arde și usca înainte ca centrul să atingă aceste temperaturi mai ridicate.
Timpuri de gătit și prima poziție
În ceea ce privește BBQ Inc.
Aveți totul la îndemână înainte de a pune fripturile astfel încât grătarul să vă ofere toată atenția. Păstrați grătarul cât mai mult posibil pentru a ține la căldură. Înainte de a pune fripturile, aruncați o privire bună la ele. Decideți ce parte veți numi „partea de sus”. Veți găti fripturile în patru poziții, cronometrând fiecare schimbare de poziție.
Mediu Rare:
- Friptura groasă de 1 inch: 1 minut pe poziție Între friptura de 1 și 2 inci: 1 1/2 minute pe pozițieMai puțin friptură de 3/4 inch: 45 secunde pe poziție
Puț mediu sau bine făcut (începeți la foc mare și coborâți la medie-înaltă după adăugarea fripturilor):
- Friptura groasă de 1 inch: 2 minute pe poziție Între friptura de 1 și 2 inci: 3 minute pe pozițieMai puțin friptură de 3/4 inci: 1 minut pe poziție
Pentru cele mai bune rezultate, este important să vă cunoașteți grătarul. Unele grătare lovesc confortabil la temperaturi de peste 700 F, în timp ce altele au probleme de a strânge 500 F. Dacă grill-ul dvs. funcționează la o temperatură mai scăzută, ar putea fi necesar să creșteți de două ori până la dublu.
Pentru început, deschideți grătarul și poziționați fripturile pe grătarul cel mai îndepărtat de dvs. - ceea ce înseamnă că partea superioară a fripturii se află în spatele grătarului sau la poziția 12.
Cu fripturile pe grătar, închideți capacul și începeți să numărați timpul indicat mai sus.
Poziția a doua
În ceea ce privește BBQ Inc.
După primul minut (pentru o friptură medie, rară, de 1 inch), este timpul să se rotească. Nu întoarceți friptura, urmează să rotiți friptura cu 45 de grade de la poziția 12 la poziția 1:30. Acest lucru vă va oferi un model diamant cu aspect profesional de mărci de grill pe fripturi.
Rotiți fripturile repede și închideți capacul. Porniți cronometrul.
Poziția a treia
În ceea ce privește BBQ Inc.
Acum ești la jumătatea timpului de gătit. Când ridicați capacul grătarului, friptura ar trebui să apară cenușie în partea de sus (partea necuită). Căldura grătarului gătește friptura în jurul suprafeței. Dacă friptura apare crudă în partea de sus, așezați capacul în jos, fără să-l răsturnați și lăsați-l să meargă încă un minut.
Dacă friptura este gri, întoarceți friptura (partea necuită este acum în jos), revenind partea superioară în poziția 12. Închideți capacul și porniți din nou cronometrul.
Poziția a patra și testarea pentru densitate
În ceea ce privește BBQ Inc.
Când vă pregătiți să transformați friptura pentru ultima dată, este timpul să începeți să verificați cantitatea. Friptura nu trebuie să arate roșu în jurul părții laterale, iar partea superioară ar trebui să aibă o culoare brună bogată. În timp ce alegeți friptura pentru a o roti cu 45 de grade (nu flip), simțiți densitatea fripturii. O friptură medie-rară ar trebui să fie fermă, dar să aibă totuși o cantitate bună de acordare. Închideți capacul grătarului și continuați la grătar.
După această ultimă poziție, coborâți căldura pe grătarul dvs. și, dacă este necesar, testați temperatura fripturii. Temperaturile interne pentru diferite niveluri de densitate sunt:
- Rare: 120 - 130 FMedium Rar: 130 - 135 FMedium: 140 - 150 FMedium Well: 155 - 165 FWell: 170 F sau mai mare
Dacă friptura are nevoie de mai mult timp de gătit, lăsați-o acolo unde este și continuați la grătar la foc mediu până când ați terminat.
Odihnește friptura
Imaginea Cămară / Imagini Getty
Cu friptura la grătar, este timpul să o scoateți de pe grătar și pe o farfurie. Placa trebuie să fie la temperatura camerei sau caldă, nu rece. Odihnirea cărnii este unul dintre cei mai importanți pași la grătar. Lasă friptura să se odihnească timp de cinci minute înainte de servire, lăsând carnea să se relaxeze și căldura și sucurile să fie redistribuite.
După ce ai mâncat friptura, este timpul să îți înregistrezi constatările. Urmăriți grosimea și tăierea fripturii, temperatura de grătar pe grătarul dvs. și timpul petrecut la gătit. Atunci ia în considerare cum a fost făcut. Dacă friptura a fost gătită până la sfârșit și a avut nevoie de mai mult timp, luați o notă pentru a crește cele patru timpi de gătit. Dacă a fost exagerat, atunci reduceți cele patru timpi de gătit. Practica și observația sunt cheile pentru a deveni un friptor grillmaster.
