Christine Benlafquih
- Total: 2 ore 30 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 2 ore 15 min
- Randament: 4 porții (4 porții)
Dacă ai deja obiceiul să gătești mâncare marocană, probabil știi că este ușor să te bazezi pe o serie de rețete de bază pentru a adăuga legume, fasole sau alte ingrediente sau pentru a te adapta și experimenta cu condimentele, cum ar fi adăugarea unui pic de smen sau poate ceva Ras El Hanout.
Aici, totuși, aceeași tagine de pornire este îmbrăcată cu un condiment adesea privit. Semințele de Nigella, cunoscute și sub numele de semințe negre (sau sanouj în araba marocană), conferă o esență ușoară cu aspect de oregano acestei tagine clasice de pui marocane. Șofranul, ghimbirul și ardeiul alb oferă condimente aromate. Scorțișoara și lămâia conservată sunt opționale, la fel ca și măslinele roșii.
Timpul de gătit este pentru preparare într-o etană tradițională de lut sau ceramică. Timpul va fi redus cu o oră dacă se gătește într-un vas convențional. Masa este servită în mod tradițional direct de pe tagine sau pe o farfurie comunală, fiecare persoană mâncând din propria parte a farfuriei. Serviți pâine marocană pentru a scoate puiul și sosul.
ingrediente
- 1 pui întreg (cu sau fără piele, tăiat în jumătate sau în bucăți)
- 1/4 la 1/3 cană ulei de măsline
- 1 ceapă medie (feliată în inele)
- 1 ceapa medie (tocata marunt)
- 3 sau 4 căței de usturoi (tocate mărunt)
- 1 lingură semințe de nigella, (prăjite ușor și măcinată)
- 1 lingură semințe de nigella (prăjite ușor și lăsate întregi)
- 1 linguriță sare
- 1 lingurita turmeric
- 3/4 lingurita ghimbir
- 3/4 linguriță ardei alb
- 1/2 linguriță de șofran, sfărâmată
- 1 băț de scorțișoară (opțional)
- 1/4 linguriță smenă (opțional)
- 1/2 lămâie conservată (tăiată în 2 sferturi, opțional)
- O mână de măsline roșii sau violete (opțional)
- 1/3 cană apă
- O mână de brioșe cilantro (legate într-un buchet)
Pași pentru realizarea ei
Turnați uleiul de măsline în baza unei tagine sau pe fundul unui vas larg sau cuptor olandez. Distribuiți ceapa feliată pe fund.
Într-un bol, aruncă puiul cu ceapa tocată, usturoiul, nigella măcinată, nigella întreagă și condimentele. Aranjați partea osoasă de pui în josul centralei sau a vasului și distribuiți ceapa tocată peste tot.
Rotiți 1/3 cană de apă în vas pentru a o curăța de condimente, apoi adăugați apa la tagine sau oală. Dacă folosiți smen, adăugați-l la lichide.
Încingeți tagina cu buchetul cilantro, lămâie și măsline. Urmați una dintre metodele de gătit de mai jos.
sfaturi
- Dacă gătiți într-o tagină, acoperiți și așezați tagina la foc mediu-mic. Folosiți un difuzor dacă utilizați o altă sursă de căldură decât gazul. Lăsați tagina să se încălzească încet la un amestec de fierbere, apoi reduceți căldura la cea mai mică temperatură necesară pentru a menține temperatura de fierbere. Gătiți puiul timp de o oră și jumătate până la două ore sau până când sunt foarte fragede, întrerupând gătitul doar pentru a verifica lichidele. Puiul trebuie să fie suficient de fraged pentru a scoate oasele și sosul trebuie redus până când este gros și nu este udat. Scoateți cilantro și serviți direct de la tagine. Dacă gătiți într-un vas sau cuptor olandez , acoperiți și aduceți puiul la foc mic la foc mediu-înalt. Reduceți căldura la mediu sau mediu-mic și continuați să gătiți, amestecând ocazional și întorcând puiul o dată sau de două ori, pentru încă o oră sau până când puiul este destul de fraged pentru a alege cu ușurință din oase. Fii atent la nivelul lichidelor în timpul gătitului, pentru a evita scorbutul puiului, adăugând puțin dacă este necesar. După ce puiul este gătit, asigurați-vă că reduceți lichidele (dacă este necesar) la un sos gros, aruncați cilantro și serviți.
Etichete reteta:
- pui principal
- cină
- marocan
- cină în familie
