Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
La nivelul său de bază, carne asada este o friptură marinată și la grătar, feliată subțire și servită pe tortillas sau folosită ca ingredient într-o gamă largă de preparate. Metoda de bază este să marinăm cel mai mult orice fel de vită într-o marinată pe bază de var. Gălește-l pe foc fierbinte, de preferință cărbune, apoi felie în fâșii subțiri de-a lungul bobului. Dar este mult mai mult pentru această carne de vită la grătar decât asta. În Mexic și sud-vestul american, veți găsi că carne asada a devenit echivalentul spaniol modern al grătarului - în sensul de partid al cuvântului.
Tip de grătar
În mod tradițional, o groapă de foc mare a cărbunelui este folosită pentru a pregăti carne asada. Acasă, un grătar de cărbune funcționează cel mai bine. Deoarece carnea este gătită la foc direct, nu veți avea nevoie de capac. Jetoanele mesquite într-o cutie pentru fumători de pe grătarul dvs. de gaz vă vor ajuta, dar nimic nu bate aroma autentică a unui foc real.
Tăiat de vită
Tăiața de vită pe care o folosiți ar trebui să fie aromată, dar nu trebuie să fie fragedă. Carne asada este de obicei făcută din friptura de fustă. Printre alternative se numără friptura de flanc, carnea de coajă de mălai, sau chiar coșul tăiat tăiat în „fripturi” groase de 1 inch și apoi din nou în fâșii subțiri. Dacă plănuiți o petrecere mare și doriți să aveți destule pentru toată lumea, planificați până la un kilogram de carne de persoană.
marinată
Marinarea nu este în totalitate necesară, dar este recomandată, deoarece va adăuga aromă și tandrețe cărnii tale. O marinată bună pentru carne asada va avea suc de lămâie, usturoi, ceapă și ardei negru. De asemenea, alte sucuri de fructe funcționează excelent - în special papaya, care este un puternic tenditor natural. Puteți adăuga ardei iute la marinada, dacă doriți, dar aveți grijă să nu exagerați carnea și să nu o faceți prea caldă pentru a o mânui. Nu adăugați sare la marinată.
Asezonare
Când te pregătești să faci grătar, vei dori să ai sare pe mână. Folosiți o sare grosieră bună și adăugați puțină chimen, usturoi pudră, chili pudră și orice altceva doriți. Agitați-o împreună și țineți-o pe mână.
La gratar Carne Asada
Gratarul trebuie sa fie foarte cald inainte de a incepe sa gatesti. Așezați carnea pe grătar. Când sucurile încep să se ridice la suprafață, presărați carnea cu sare. Când sarea se lichefiază pe suprafață, răsturnați carnea și repetați. Se condimentează carnea în care se gătește. Carne asada se presupune că este pe partea sărată, dar acest lucru nu înseamnă că trebuie să adăugați o cantitate excesivă. Această sărare este, de asemenea, motivul pentru care nu doriți să utilizați o marinată cu sare și este esențial pentru ceea ce face gustul de carne asada atât de bun.
În mod tradițional, carnea asada se face la grătar. Majoritatea oamenilor care nu au crescut mâncând acest fel de mâncare ar putea considera că este puțin greu de înghițit, așa că mulți bucătari îl pregătesc în loc. După ce ai carne la grătar la desăvârșire, vei dori să o duci direct pe o placă de sculptură. Tăiați carnea peste bob cu un cuțit bine ascuțit. Bucățile trebuie să fie benzi subțiri. Păstrați carnea caldă într-o oală grea cu un capac. Nu trebuie să adăugați căldură, dar doriți să rețineți căldura pe care o aveți.
Servind Carne Asada
Serviți cu tortillas calde și orice fixări preferați. Un taco de carne asada bună ar fi completat cu salsa, ceapă roșie tocată, guacamole, sare și pene de var. Dacă aveți resturi, faceți enchiladas a doua zi. Bucurați-vă de carne asada cu băutura rece preferată.
Originile și tradițiile lui Carne Asada
