Indiferent dacă sunt din convingere sau doar prin obiceiuri, mulți oameni din întreaga lume observă Postul (sezonul liturgic care duce până la Paște) într-un fel. Unul dintre cele mai comune moduri de a face acest lucru este prin consumul de carne mai puțin roșie și mai multe mese vegetariene și / sau pescărești. Bucătăria mexicană este plină de modalități delicioase de a observa Cuaresma (Postul) și Semana Moșului (Săptămâna Sfântă). Doar pentru început, încercați câteva dintre următoarele.
Aflați mai multe despre anotimpul Postului și despre observațiile de la Postul Împăratului în Mexic.
-
empanadas
Molidul / Robin Grose
Aceste plăcinte manuale portabile sunt populare pe tot parcursul anului în toată America Latină, dar în timpul Postului și al Săptămânii Sfinte, cele fără carne sunt produse și cunoscute sub numele de empanadas de vigilia („empanadas de veghe”, referindu-se la „ceasul” păstrat de catolici sâmbătă sfântă, când Iisus răstignit era singur în mormântul său).
Empanadas de vigilia sunt făcute la fel ca empanadele „obișnuite”, cu excepția faptului că umpluturile lor sunt făcute complet și / sau pește sau fructe de mare. Încercați-vă mâna la unele ultra-mexicane făcute cu rajas de chile poblano sau cu câteva ciuperci sărate cu ceapă tăiată cubulete și pui de epazote. Peștele - fie în conservă, fie în stare proaspătă - prăjit cu ceapă, usturoi și roșii face, de asemenea, o umplutură excelentă pentru empanada. Sau mergeți vegetarieni cu un piure de ciorbă și ceapă de ceapă, cu sau fără brânză.
-
Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Așa cum se întâmplă cu atâtea feluri de mâncare care au ajuns în diferite părți ale Lumii Noi din Europa, capirotada este făcută într-o mie de moduri diferite în toată America Latină. Această budincă se face de obicei cu pâine albă rămasă, un fel de sirop și mirodenii. Poate sau nu conține fructe și / sau legume proaspete sau uscate și / sau un fel de brânză.
Cele mai multe capirotada mexicane sunt făcute cu bolillo de o zi sau o pâine similară, un sirop piloncillo (deși o versiune din nordul Mexicului folosește în schimb lapte condensat îndulcit), fructe uscate precum stafide sau prune și brânză. Se mănâncă, de obicei vineri, în timpul Postului și mai ales în timpul Săptămânii Sfinte. Capirotada se servește cald sau la temperatura camerei și poate fi un desert, o gustare sau un mic dejun.
Legenda a asociat ingredientele din capirotada cu răstignirea lui Hristos, pomenită în această perioadă a anului. Pâinea folosită reprezintă trupul lui Hristos și siropul Sângele Lui. Brânza (care este adesea una care se topește într-o anumită „foaie” deasupra) simbolizează sfântul giuliu, pânza pe care Hristos a fost învelită după moartea sa. Scorțișoara - în mod tradițional în formă de baston - își amintește crucea, în timp ce cuișoarele întregi (sau, în lipsa lor, stafidele) reprezintă unghiile folosite pentru a-l fixa pe Hristos Isus pe crucea respectivă.
-
Feluri de ouă
Molidul / Robin Grose
Pentru proteine economice, ouăle domnesc, iar Mexicul știe să le facă. Ia, de exemplu, ouă de ranchero (huevos rancheros) - o încântare în orice moment al zilei, nu doar pentru micul dejun. Ouă clătite cu fasole verde fiartă, tocată sau nopalite fierte (bucăți de cactus nopal) sunt populare și vineri fără carne. Serviți-le cu felii de avocado și o felie sau două dintr-un fel de brânză mexicană și aveți singuri o mâncare gustoasă cu un fler autentic mexican.
-
Crochetele și păturile
Molidul / Robin Grose
Tortitele , prăjiturile puțin prăjite și crochetele (același concept, o formă diferită) sunt mâncare de zi cu zi în tot Mexicul. Uneori, sunt făcute cu carne sau pui, dar adesea constau din legume rămase sau frunze verzi legate împreună cu pesmet și ouă și prăjite sau prăjite. Gatoșii și crochetele sunt făcute pe tot parcursul anului de către gospodari înflăcărați, dar intră într-adevăr în propriile zile în timpul zilelor fără carne ale Postului și ale Săptămânii Sfinte. Încercați mâna la niște crochete de cartofi de bază sau la unele cu ton (sau somon).
-
Pește și fructe de mare proaspete
Molidul / Robin Grose
Vineri în Postul Lentilor se presupune că sunt fără carne, iar acest lucru este destinat unui exercițiu penitențial. Sincer, însă, este greu să fii penitențial, cu acces la astfel de mâncăruri delicioase de pește și fructe de mare mexicane. Nu ratați peștele alb în sos cremos cilantro și pește în stil Veracruz. Nu vă îndepărtați nici de ceviche, fie că este vorba de ceviche de pește sau de creveți ceviche. Odată ce ai mâncărurile alea, ramifică-te cu alte rețete de mariscuri mexicane.
-
Salate de legume și ciuperci
Molidul / Robin Grose
Mâncărurile cu legume devin feluri principale în Mexic în timpul Postului, dar pentru a spune adevărul, aceste alimente sunt atât de aromate încât nu este decât un sacrificiu pentru a le prezenta la o masă! Varza de calabacita tocata este rafinata atunci cand este prajita cu boabe de porumb si ceapa taiata si rosii.
Apoi, există favoritul peren, un tratament la la mexicana , disponibil pentru legumele - așa se numește, deoarece conține cele trei culori ale drapelului mexican: verde, alb și roșu. Verde este, de obicei, o cantitate mică de ardei iute proaspăt tocat (cum ar fi serrano chile sau jalapeño); roșul este, în general, roșii decojite, tocate; iar albul este adesea tăiat ceapă. Salutați aceste trei ingrediente cu niște dovlecei tocați, conopidă sau chayote și sunteți la dispoziție pentru o adevărată delicioasă.
În ceea ce privește ciupercile, datorită texturii „cărnoase” și a aromei sale rustice, ciupercile fac un bun substitut ocazional pentru carne. Salutați niște ciuperci mărunțite și ceapă tăiată cubulete cu un pui de epazote în unt real (sau untură de porc de bună calitate, dacă nu trebuie să evitați carnea de porc) pentru a face o umplutură delicioasă pentru tacos sau quesadillas. Ciupercile pot fi, de asemenea, preparate o la mexicana, făcându-le până la licitație cu ceapă tăiată, roșii și ardei iute proaspăt.
-
Creații de conserve de pește
Romana Lilic / Getty Images
Crochetele de ton (menționate mai sus) sunt întotdeauna un favorit și este ușor să faci tacuri de ton. Dar știați că sardinele din conserve și macroule din conservă pot fi la fel de gustoase? Încercați rețeta preferată de chiftele sau chiftele cu pește în conservă în loc de carne și veți vedea ce ne referim. Sau aruncați conservele bine drenate cu salată tocată, ceapă și roșii, apoi amețiți cu pansamentul preferat pentru o salată grozavă.
-
Legume umplute
Molidul / Robin Grose
Postul este perioada perfectă pentru a vă bucura de Chiles Rellenos, umplute cu brânză, însă ardeii nu sunt singura legumă umplută în Mexic în această perioadă a anului. Squash calabacita rotundă sau alungită (asemănătoare cu dovleceii de dovlecei, deși de culoare mai ușoară) sunt deseori scobite și umplute cu brânză și ceapă tăiată cubulețe cu dovleceii scoși. Acest fel de mâncare este adesea servit cu o lingură de bulion de roșii ca sos. Alte legume, cum ar fi vinetele sau chayote-ul, pot fi tratate într-o manieră similară.
