Rohschinken. J.McGavin
- Total: 60 min
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 0 min
- Uscare / fumat: 1.200 ore
- Randament: 3 lire sterline (24 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 250 | calorii |
| 9g | Gras |
| 16g | Carbohidrați |
| 18g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Portie: 3 lire (24 portii) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 250 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 9g | 12% |
| Grăsimi saturate 3g | 13% |
| Colesterol 62mg | 21% |
| Sodiu 1112mg | 48% |
| Carbohidrat total 16g | 6% |
| Fibră dietetică 1g | 5% |
| Proteine 18g | |
| Calciu 31mg | 2% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această rețetă provine de la un bavar expat care a ratat șuncă uscată de aer pe care o putea găsi în patria sa. Cunoscută și sub denumirea de Coppa, o etichetă italiană, acest fel de carne se numește „Rohschinken” în germană sau literalmente „șuncă crudă”. Întrucât pașii includ fumatul, precum și o cură de sare în această rețetă, nu este chiar crud.
De asemenea, folosește o prăjitură plăcută de lână de porc de 4 până la 5 kilograme, genul pe care îl găsești ambalat în vid din când în când, în loc de un sfert de picior sau posterior. Este mai simplu să găsești și să fi deja dezbătut, ceea ce poate face mai ușor de manevrat. O șuncă proaspătă ar funcționa și cu această rețetă.
Echipament: frigider, fumător, chipsuri de fructe sau chipsuri de lemn de fag, pungă de bumbac, loc răcoros pentru a agăța carne
ingrediente
- 30 grame sare (mare)
- 3 grame zahăr brun
- 3 grame piper negru (măcinat grosier)
- 5 grame boabe de ienupăr (măcinat grosier)
- 1 grame nucșoară (măcinată grosier)
- 1/2 grame scorțișoară (măcinată grosier)
- 2 cuișoare (pământ grosier)
- 1 frunză de dafin (sfărâmată)
- 1 lingura seminte de fenicul (macinat gros)
- 1 - 2 lingurițe de coriandru (măcinat gros)
- 1 - 2 lingurițe de coajă (grosier la sol)
- 1 linguriță marjoram (uscat)
- 1 ardei iute uscat (sfărâmat)
- Opțional: usturoi presat, după gust
- 4 - 5 kg kilogram (sau șuncă) de porc
- 1 pahar vin roșu
- Opțional: 1 vodcă de sticlă sau rom
- 2 linguri ulei de măsline
Pași pentru realizarea ei
Amestecați toate ingredientele împreună pentru a forma o frecătură și frecați-o peste toată carnea pe care o utilizați. Puneți carnea într-o pungă de plastic.
Adăugați în pungă un pahar mic de vin roșu și un pahar mai mic de vodcă sau rom (opțional). Închideți punga și puneți-l în frigider.
Rotiți zilnic până la 50 de zile.
Spălați carnea și lăsați-o să se usuce la temperatura camerei răcoroase (aproximativ 65 ° F). Ar trebui să fie ușor uscat pe margini.
Dacă nu există grăsime pe carne, frecați-o sau periați-o cu ulei de măsline.
Fumează-l în fiecare zi timp de 4 zile timp de câteva ore. Lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei la rece. Frecați-l și cu ulei.
Legați-o într-o formă mai strânsă și rotunjită cu șnur de bucătărie. Înfășurați-o într-o pungă de pânză și agățați-o într-o pivniță sau într-un garaj rece. Sacul este să ții insectele la atingere.
Luați-l din când în când și rotiți-l pentru a testa consistența cărnii. În funcție de umiditate și temperatură, carnea va fi gata în câteva săptămâni (vara) până la câteva luni (iarna).
Note:
Această carne se va menține la temperatura camerei pentru o perioadă, dar majoritatea oamenilor o păstrează la frigider sau o felie subțire și o îngheață.
Această rețetă necesită sare de mare obișnuită, care conține foarte puțin nitrit de sodiu, sarea care poate preveni microorganismele precum Clostridium botulinum . Unele hamuri comerciale sunt făcute cu sare obișnuită, dar majoritatea sunt făcute cu sare de vindecare sau sare roz. Simțiți-vă liber să utilizați sare roz în această rețetă în loc de sare de mare, este mai sigur din punct de vedere al siguranței alimentare.
Vezi aici o rețetă de slănină de casă aici și una pentru Kasseler vindecat (lăutul de porc) aici.
Etichete reteta:
- șuncă
- aperitiv
- limba germana
- Paști
