Termoiză de homar. Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 50 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 2 homari (4 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 1001 | calorii |
| 81g | Gras |
| 30g | Carbohidrați |
| 33g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 2 homari (4 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 1001 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 81g | 104% |
| Grăsimi saturate 29g | 144% |
| Colesterol 434mg | 145% |
| Sodiu 5598mg | 243% |
| Carbohidrat total 30g | 11% |
| Fibră dietetică 2g | 8% |
| Proteine 33g | |
| Calciu 409mg | 31% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Lobister Thermidor este o rețetă clasică care este întotdeauna un showstopper cu orice ocazie specială. Deși are câțiva pași, niciunul dintre ei nu este deosebit de greu sau necesită tehnici avansate de gătit. Reteta noastra le-a defalcat asa ca este suficient de usor pentru orice bucatar sa-l urmeze.
Folosiți un homar din New England sau un pinten și obțineți tarhon proaspăt, dacă este posibil, deoarece aroma și aroma ei sunt frumoase când sunt proaspete. Pinul ierburii împreună cu sherry-ul au un impact imens asupra aromei finale.
Dacă nu ați gătit niciodată un homar, nu uitați că, cu aceste scoici, mai puțin este mai mult. Așa că încercați să vă lipiți de rețete sau să folosiți foarte puține ingrediente, deoarece prea multe lucruri în același timp nu fac decât să mascheze aroma minunată și blândă a cărnii sale. Rețineți că folosiți 1 sau 1, 5 kilograme de homar de persoană, deoarece randamentul final va aduce aproximativ 4 până la 8 uncii de carne de persoană.
ingrediente
- Pentru homar:
- 2 homari
- 2/3 cană ulei de măsline
- Pentru sosul Béchamel:
- 4 linguri unt
- 3 linguri de făină universal
- 1/2 cană stoc (homar, pește sau pui)
- 1 cană lapte
- Sarat la gust)
- Ardei negru proaspăt măcinat (după gust)
- Prindeți nucșoară
- Pentru termidor:
- 2/3 cana vin alb
- 3 linguri sherry (uscat)
- 1 pahar de stoc (homar, pește sau pui)
- 2 până la 3 cești (tocate mărunt)
- 1 - 2 linguri tarhon (proaspăt, tocat)
- 2 gălbenușuri mari de ou
- 3/4 cană smântână grea
- 1 lingurita mustar uscat
- Garnitura: paprika dulce sau fierbinte
Pași pentru realizarea ei
Notă: în timp ce există mai mulți pași pentru această rețetă, acest fel de homar este împărțit în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și cocsarea.
Pregătiți homarul
Adună ingredientele.
Preîncălziți cuptorul până la 400 F.
Cu un cuțit ascuțit al bucătarului, împărțiți homarul viu pe jumătate pe lungime. Începeți cu partea capului și lucrați cuțitul înapoi spre coadă. Începând cu capătul, procesul ucide homarul instantaneu.
Ungeți homarul cu ulei de măsline și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 15 minute.
Faceți sosul Béchamel
Într-o tigaie mică sau o cratiță, faceți un roux amestecând untul și adăugând făina o lingură la un moment dat. Se amestecă puternic până când toată făina este în cratiță și se gătește până când are culoare blondă sau caramel, aproximativ 3 - 4 minute.
Adăugați 1/2 cană din stoc și amestecați bine pentru a se combina.
Lăsați amestecul să se facă la foc mic, apoi adăugați încet laptele, amestecând continuu.
După ce amestecul a încins din nou, adăugați puțină sare și piper după gust și apoi nucșoara. Fiți atenți să nu lăsați bechamelul să fiarbă.
Scoateți din foc și rezervați.
Faceți termidorul
Scoate homarul din cuptor și lasă-l să se răcească.
Cu ajutorul unei furculițe, scoateți toată carnea din toate părțile de homar.
Tăiați grosolan carnea de homar.
Într-o tigaie mică, adăugați vinul, sherry-ul, 1 cană de homar, șalotul și tarhonul și fierbeți-l până când acesta este în consistență groasă, aproape ca o glazură.
Adăugați această glazură în sosul de bechamel pe care l-ați făcut anterior și amestecați bine pentru a se combina.
Într-un bol separat, amestecați crema cu gălbenușurile de ou.
Adăugați încet o parte din amestecul de bechamel-glazură în cremă, amestecând constant.
Când introduci aproximativ 1/2 cană din amestecul fierbinte în bol cu gălbenușurile de ou și smântâna, toarnă-l înapoi în restul amestecului de bechamel-glazură. Prin temperarea amestecului de cremă-ouă, nu veți primi ouă amestecate în sos.
Aduceți la foc mic, dar nu lăsați să fiarbă.
Adăugați muștarul uscat și puțină sare după gust. Gatiti pana se ingroasa sosul si se scoate de la foc.
Adăugați carnea de homar în sos și amestecați bine.
Asamblați vasul
Preîncălziți cuptorul la 375 F.
Umpleți cojile goale de homar cu acest amestec și coaceți timp de 5 până la 8 minute în cuptorul preîncălzit. În mod alternativ, mâncați Termidorul în afara cochiliei singur cu pâine crustă sau peste taitei de ou.
Presărați puțin paprika peste partea de sus când serviți pentru garnitură.
Bucurați-vă!
Etichete reteta:
- Homar
- antreu
- limba franceza
- Ani noi
