Manny Rodriguez / Getty Images
A „franceza” un os este un termen culinar care înseamnă a tăia carnea departe de capătul unei coaste sau a toca, astfel încât o parte din os să fie expusă.
De ce oasele sunt înfrânate
Acest lucru se face cu rafturi de miel, vită și carne de porc pur și simplu din motive estetice sau aparentelor. Cu ani în urmă, oasele expuse erau acoperite cu hârtii umplute. În timp ce expunerea osului se face încă, adăugarea hârtiilor umplute nu se mai face rar.
Mâncăruri obișnuite
Cele mai obișnuite exemple de carne sfărâmată pot fi găsite într-o friptură de coroană, fie că este vorba de carne de vită, de porc sau de miel, ale cărei capete sunt curățate curat de toată carnea, grăsimea și buza. Coastele sunt apoi formate într-o formă de cerc sau coroană și cusute împreună cu sfoară de măcelar, astfel încât se ridică. Frecvent, interiorul „coroanei” este umplut cu un pansament savuros.
Rețete folosind tehnica osului frantuzesc
Carnea de porc, carnea de vită și mielul sunt cele mai des întâlnite proteine, având în vedere tehnica de franare a oaselor, dar, cu siguranță, va funcționa cu carne de vânătoare și cu alte carne de vânat, precum și orice element non-pasăre cu coaste.
- Grătarul de porc prăjit: această friptură de coaste frisată este obținută dintr-o coadă de porc tăiată în centru. Face o prezentare spectaculoasă pentru o cină specială. Prăjit coasta de porc: această friptură de porc inspirată de olandezi cu legume este făcută cu primele șase coaste de pe umăr - cea mai suculentă tăiere. friptura de ochi (cunoscută și sub numele de friptură de cowboy) este frântă, dându-i aspectul de tomahawk sau topor. Această tăietură de obicei fragedă de obicei face o prezentare minunată.
Tehnica de franceză folosită la alte alimente
Nu sunt doar oasele cărora li se oferă tehnica de franare. Limba franceză înseamnă, de asemenea, tăierea mâncării într-un anumit mod pentru a vă asigura că mâncarea gătește mai rapid și mai uniform, pe lângă faptul că arată atractiv atunci când este prezentată.
Două legume frământate clasic sunt fasolea verde și cartofii sau cartofii prăjiți. Aceasta înseamnă că sunt tăiate în fâșii lungi și subțiri, cunoscute și sub numele de tăietură de julienne.
Rețete de legume folosind tehnica franceză
Deoarece franarea boabelor verzi, sau a vericilor caricum așa cum sunt cunoscute în franceză, nu este o sarcină ușoară, un instrument numit frencher de fasole există doar în acest scop. În caz contrar, pur și simplu faceți tot posibilul cu un cuțit de bucătar sau un procesator de produse alimentare este calea de urmat.
- Boabe verzi în stil francez cu migdale: aceasta este o rețetă destul de simplă, care solicită o gătire rapidă în apă sărată și apoi amestecă cu migdale care au fost prăjite într-o cantitate mică de ulei sau unt, după cum preferați. Cartofi prăjiți cartofii dulci: cartofii dulci sunt decojiți, julieniți și coacți pentru o încărcare calorie mai mică decât prăjirea lor. Puteți săriți gustul lor natural dulce pe o notch prin stropirea cu un pic de cayenne sau ardei iute. Cartofi prăjiți francezi: Dacă problema standard este mai mult chestia ta, aceste instrucțiuni pas cu pas îți oferă know-how-ul de a-ți lua spots de la alb amidon la cartofi prăjiți și aurii.
