Sumă tradițională chineză.
Lars Ruecker / Getty Images
Inițial, un obicei în bucătăria cantoneză, dim sum este legat în mod inextricabil de tradiția chineză a yum cha sau de a bea ceai. S-au răsărit saloane pentru a găzdui călători obosiți care călătoresc pe faimosul drum al mătăsii. Fermierii din mediul rural, epuizați după ore lungi de lucru pe câmp, s-ar îndrepta, de asemenea, spre casa de ceai locală pentru o după-amiază de ceai și conversație relaxantă.
Totuși, a durat câteva secole până s-a dezvoltat arta culinară a sumei slabe. La un moment dat, a fost considerat necorespunzător combinarea ceaiului cu mâncarea: un celebru medic imperial din secolul al III-lea a susținut că acest lucru ar duce la creșterea excesivă în greutate. Pe măsură ce capacitatea ceaiului de a ajuta la digestie și de a curăța palatul a devenit cunoscută, proprietarii de case de ceai au început să adauge o varietate de gustări și s-a născut tradiția dim sumului.
Dim Sum și Brunch chinezesc
În vest, sumele slabe au apărut ca rezultat natural al imigranților chinezi din secolul al XIX-lea - cei mai mulți provenind din regiunea Cantonului - care se stabilesc pe coasta de est și de vest. Unii gurmandești cred că dim sumul a inspirat întreaga idee de „brunch”, combinația de mic dejun și prânz într-o masă mare de dimineață. Este adevărat că cuvântul brunch a apărut abia la sfârșitul anilor 1800.
Dim Sum Food
Multe dintre felurile de mâncare care compun un prânz inspirat de sumă slabă sunt fie fierte fie prăjite. Dintre primele, veți găsi totul, de la piese de porc la aburi, char siu bao (chifle cu aburi cu carne de porc prăjită) și har gaw (găluște cu creveți). Gusturile prăjite includ mini rulouri de primăvară și wu gok, un tip de cifră de afaceri taro.
În cele din urmă, există desert. Torturile cu ouă sunt o necesitate; s-ar putea să aveți de unde alege între budinca de migdale sau mango.
Toate aceste alimente delicioase sunt spălate cu cantități copioase de ceai verde.
Comandarea vaselor Dim Sum
În timp ce este posibil să nu fie evident în agitația căruțelor care rulează, există o anumită ordine în ceea ce privește modul de servire a sumei slabe. Urmează mai întâi mâncăruri mai ușoare, aburite, urmate de articole exotice, cum ar fi picioarele de pui, apoi mâncărurile prăjite adânc și, în final, desertul.
Începând cu un tarif mai ușor, nu numai că lasă loc pentru delicatesele mai grele, dar are și mult sens. Dacă ar fi să începeți o sumă slabă cu mâncăruri mai prăjite, ar fi puțin ca să serviți orez pentru cină ca primul fel.
Astăzi, majoritatea restaurantelor au distribuit sistemul de coșuri. În schimb, atunci când sunteți așezat pentru prima dată, chelnerița vă va înmâna un meniu și veți folosi un creion pentru a marca ce articole doriți și numărul de comenzi. Mâncarea este încă servită la masă în coșuri cu aburi pentru a-l menține cald.
Restaurantele care continuă să folosească sistemul tradițional de coșuri - inclusiv un lanț de restaurante majore din Hong Kong - au făcut ca acest tip de servicii să fie un punct de vânzare.
Dim Sum ca activitate de grup
Dacă doriți să luați un prânz romantic, un restaurant dim sum probabil nu este cea mai bună alegere. În primul rând, atmosfera este greu de condus la romantism, ceea ce se întâmplă odată cu înghesuirea tăvilor, a oamenilor care își strigă comenzile și a grupurilor mari de oameni care vorbesc la fiecare masă.
În plus, cea mai bună modalitate de a te bucura de sum sumă este cu un grup; altfel, vei completa câteva articole și vei rata ocazia de a proba totul. Pe de altă parte, puteți lua întotdeauna acasă rămășițele!
Pentru începători, atmosfera zgomotoasă dintr-un restaurant cu sumă slabă poate dura puțin. Este o modalitate excelentă de a proba o varietate de gusturi și arome intrigante. Cumva, brunch-ul tipic de duminică nu se potrivește cu atracția culinară a sumei chinezești.
